recept na vietnamskou limetkovou omáčku nuoc cham: tradiční základ pro závitky, polévky a grilované pokrmy

Nuoc Cham je tradiční vietnamská omáčka, která se často používá jako dip k různým pokrmům, včetně závitků, Bun Cha, Bun bo Nam Bo a dalších vietnamských specialit. Její chuť je dokonale vyvážená: slaná, sladká, kyselá a pikantní zároveň. V asijských zemích se používají odlišné druhy sladidel a kyselých složek, které ovlivňují finální charakter omáčky.

Základní poměr pro nástřel chutí bývá: 1 díl limetové šťávy : 2 díly cukru : 4 díly rybí omáčky : 8 dílů vody, doplněné o nasekaný česnek a chilli. Omáčka se nevaří - vše se jen promíchá, dokud se cukr nerozpustí. Poměr surovin lze upravit podle toho, jak výraznou omáčku chcete a jakou omáčku podáváte.

Různé verze nuoc cham

Silnější verze (výrazná, vhodná k masu)

4 lžíce rybí omáčky
2 lžíce cukru
2 lžíce limetové šťávy
4 lžíce vody
1 stroužek česneku, nasekaný
1 chilli paprička, nasekaná

Postup: Rozpusťte cukr v teplé vodě, přidejte rybí omáčku a limetovou šťávu. Smíchejte a vyzkoušejte chuť.

Slabší verze (jemnější, vhodná k salátům a závitkům)

3 lžíce rybí omáčky
2 lžíce cukru
3 lžíce limetové šťávy
8 lžic vody
česnek a chilli dle chuti

Postup: Stejný - vše dobře promíchejte. Výsledná chuť je svěžejší a méně slaná.

Varianta s citronovou trávou

4 lžíce rybí omáčky
2 lžíce cukru
2 lžíce limetové šťávy
6 lžic vody
1 stvol citronové trávy (jen jemná bílá část), najemno nasekaný
česnek a chilli podle chuti

Postup: Smíchejte základní suroviny a přidejte citronovou trávu.

Citrusové Plody v Kuchyni

Praktické tipy a poznámky

Pokud chcete omáčku skladovat, uchovávejte ji v lednici ve sklenici až týden - bylinky, česnek a chilli ale přidávejte vždy čerstvé.
Limetu můžete nahradit citronem, ale chuť bude méně výrazná.
Nước chấm je sladko-kyselo-slaná omáčka na namáčení, která se dá připravit doma z rybí omáčky, limetkové šťávy, cukru a vody s přidaným česnekem a chilli.
Kvalita rybí omáčky výrazně ovlivňuje výslednou chuť - některá bývají slanější, jiná mdlejší. Proto je dobré lemovat chuť podle konkrétní značky.

Srovnání surovin a jejich vliv

Ve Vietnamu se sladí hlavně rafinovaným třtinovým cukrem nebo rock sugar (kandovaný cukr). Na jihu se používá i palmový cukr. Kyselá složka bývá limetová šťáva, rýžový ocet nebo jejich kombinace. Důležité je poznamenat, že česnek bývá v Jihovýchodní Asii výraznější než v Evropě. Pokud preferujete vegetariánskou variantu, nahraďte rybí omáčku stejně velkým množstvím tamari nebo sojovou omáčkou.

Podle potřeby můžete připravit i vizuálně atraktivní tipy pro krájení zeleniny, které se hodí k podávání nuoc cham s vietnamskými závitky.

How to make: Nuoc Cham (Authentic Vietnamese Dipping Sauce)

1. Palmový cukr naskrábejte nožem a dejte do velkého hmoždíře. 2. Rozlijte do misek a podávejte k nesmaženým nebo betelovým závitkům. 3. Nebo k čemukoliv jako Vietnamci.

Nuoc Cham je sladko-kyselo-slaná omáčka, kterou si domácí přípravu lze užít s různými vietnamskými pokrmy.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Domácí Buffalo omáčka

tags: #recept #na #vietnamskou #limetkovou #omáčku #nuoc