Copyright © pohodanovapec.cz 
Jaké by to byly Vánoce bez charakteristické vůně vánočního cukroví, která se line z kuchyně. Do jakého cukroví se letos pustíte? Perníčky, linecké sušenky, meruňkové dárečky, vanilkové rohlíčky, kakaové ořechy, křehké pracny, vosí hnízda, ořechové košíčky, išelská srdíčka, opilé kuličky. Zatímco ve světě si vystačí jen s několika druhy, české domácnosti jich pečou i 8-10 i víc, přičemž každý má svou nezaměnitelnou chuť. Pojďme se společně podívat na ty nejoblíbenější, ať už pečené nebo nepečené.
Zrovna nepečené kuličky z perníkových drobečků patří mezi oblíbené a jednoduché varianty. Ze všech surovin od perníku po perníkové koření vypracujte tvarovu hmotu a nechte ji vychladit. Odeberte z ní kousky, z těch vyvaľajte kuličky a obalujte je v kakau, sekaných pistáciích, sekaných mandlích nebo strouhaném kokosu. Někdo rád zkouší nové druhy, někdo se drží tradice. Pro ty z vás, kteří patří ke druhým zmiňovaným, tu máme aspoň pár nápadů, jak udělat klasiku - třeba podle jiného receptu.
Postup pro základní těsto je popsán v několika částech: mouka, cukr, soda a perníkové koření nasypte do mísy, promíchejte a poté je přes síto prosejte na pracovní plochu. Uprostřed udělejte důlek, do něj vyklepněte vejce, nalijte med a kolem dokola důlku dejte kousky změklého másla. Vidličkou pak od prostředka zapracujte tekuté suroviny do sypké směsi. Pracujte rukama, dokud není těsto hladké a kompaktní. Poté ho vyválejte do válečku, zabalte do fólie a nechte v ledničce uležet do druhého dne. Těsto vyndejte asi 30 minut před přípravou perníčků, rozdělte ho na třetiny a vyválejte placku cca 3 mm silnou. Z těsta vykrajujte tvary a pečte na plechu vyloženém papírem 8-10 minut na 160 °C (nebo 165 °C ve horkovzdušné troubě). Upečené perníčky ihned sundejte z plechu a nechte vychladnout.
Dokonale čistý bílek vyšlehejte s moučkovým cukrem, až vznikne hladká a pevná poleva. Do ní přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání. Hotovou polevu vložte do zdobicího sáčku a ozdobte perníčky ihned po přípravě polevy.
Podle receptů lze pokračovat různými variantami plněného cukroví. Např. marmeláda s ořechy a tuzemákem, čokoládou s kapkou oleje, nebo maslovým krémem. Postup pro plněné kousky zahrnuje zpracování těsta do pláten a vykrajování tvarů s dírkou či srdíčkem, pečení dorůžova a následné plnění krémem či marmeládou.
Mezi časté tipy patří: nejprve vyzkoušet malé porce, protože nepečené sladkosti mají často kratší trvanlivost; důležité je používat kvalitní ingredience a vhodně uchovat v chladu; pro oblíbené vrstvy lze použít rum, vanilku a citronovou šťávu pro jemnou čerstvou chuť.
Chcete-li vizuální návod, doporučujeme sledovat videorecept podle uvedených zdrojů a variací, které lze využít podle dostupných surovin a chutí.
Pro rychlý a jednoduchý profil chuti můžete vyzkoušet čtyři ingredience na čokoládové kuličky: čokoládu, máslo, kondenzované mléko a více. Do vodní lázně rozpusťte čokoládu s máslem, ponořte plechovku kondenzovaného mléka do vroucí vody na několik hodin a nechte vychladnout - získáte bohatý základ pro krémové kuličky.
Nezapomeňte, že nepečené cukroví lze připravit i ze zbytku perníkového těsta - díky tomu vznikají skvělé medovníkové či kakaové varianty, které můžete obohatit o ořechy, kokosy a kakaový krém. Nejlepší je dělat malé kuličky a obalovat je podle chuti v moučkovém cukru, kakaovém prášku, kokosové strouhance nebo v sekaných oříšcích.
Na medovníkové kuličky ze 3 surovin je typická kombinace perníkového drobečku, másla a salka. Domácí perníčky rozdrťte a smíchejte s moučkovým cukrem, piškotami, rozinkami a ořechy, přidejte kakao a rum podle chuti. Pro tzv. zero-waste variantu využijte zbytky sladkého pečiva, mascarpone, rum a vanilkový extrakt; vypracujte hmotu na kuličky a obalte v čokoládě. Do mandlové mouky se vyplatí investovat, pokud dodržujete bezlepkovou variantu.
4 nepečené dezerty pro letní dny
Copyright © pohodanovapec.cz
