Copyright © pohodanovapec.cz 
Každý z vás se v životě minimálně pokusil dodržovat vyvážený jídelníček. S největší pravděpodobností jste se ale vyhli právě luštěninám. Čočka je jednou ze superpotravin bohatých nejen na bílkoviny, ale také železo, nebo vitamín B, je velmi trvanlivou luštěninou a má vysoké nutriční hodnoty. Zároveň vám ušetří i pár kaček v peněžence. Jakákoliv čočka je přirozeně bezlepková, proto si ji mohou bez starosti vychutnat i celiaci. Vláknina - Vláknina přirozeně přispívá k pocitu sytosti, takže hlad nenastává ihned po snězení čočky.
V dnešních kuchyních pracujeme s několika druhy čočky. U nás je nejznámější velkozrnná hnědá čočka, kterou už od pradávna v Česku připravujeme na kyselo. Kromě této existují i další druhy - žlutá, červená, zelená, nebo třeba černá čočka Beluga. Green Apotheke Čočka černá je výborná a rychle se uvaří. Červená čočka je nejlépe stravitelná ze všech luštěnin.
Žlutá čočka neboli holubí hrách je oranžová čočka loupaná ihned po sklizni a zbavená své slupky. Obdobně jako červená čočka nenadýmá a hodí se i pro ty nejmenší, nebo pro těhotné a kojící ženy. Červená čočka vzniká oloupáním a rozpůlením žluté čočky. Narozdíl od ostatních druhů čoček nemá slupku - tím se snižuje její nadýmavost a těžkost - a tak je vhodná pro děti od zhruba 6 měsíců.
Zelené čočce se někdy přezdívá jako kaviár pro chudé. Je jeden z mála druhů čočky, který při vaření neztrácí tvar a zůstává pevný na skus. Hnědá čočka je jedna z nejběžnějších druhů čoček a má široké využití, ačkoliv má pevnou strukturu, téměř vždy se rozvaří. Černá čočka, neboli beluga, si svůj název vysloužila kvůli podobnosti s kaviárem. Její loupaná verze a bílá uvítají namáčení na 2-3 hodiny pro lepší stravitelnost.
Ostatně po namočení se část barviva rozpustí ve vodě a čočka se stane spíše tmavě fialovou. Beluga klíčí rychle a nemá sklon k plesnivění. Černá čočka má lehce oříškovou chuť a i v neloupané variantě po delším vaření drží tvar. Ať už jde o zeleninové saláty, polévky či pomazánky, černá čočka je vděčnou složkou.
Čočku není potřeba předem namáčet, stačí propláchnout ve studené vodě. Při vaření průběžně odebírejte pěnu, která se vytváří na hladině. Poctivé namáčení večer před obědem neplatí u všech druhů čoček. Ty, které způsobují nadýmání minimálně, stačí před vařením pouze propláchnout studenou vodou. Před vařením žlutou čočku propláchněte a zalijte studenou vodou; poměr čočky a vody je 1:2. Příprava černé čočky vyžaduje propláchnutí a následné vaření s tekutinou nad čočkou, aby se udržela vlhkost.
V rýžovaru lze uvařit jakoukoli luštěninu, tedy i čočku. Zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem; ideální poměr 1:2. Při použití tlakového hrnce (papiňáku) se čočka vaří rychleji: červená a žlutá 5-7 minut, poté 15-20 minut na nízký výkon. U všech druhů se doporučuje nenamáčet některé druhy předem, zatímco jiné namáčení výrazně usnadňuje trávení.
Čočka se tradičně používá na kyselo, ale nabízí i širokou škálu dalších jídel. Můžete ji vyměnit za maso v sekané, použít do boloňských špaget či karbanátků, a dokonce připravit i čočkové foie gras. Z čočky se dají dělat pomazánky na pečivo, palačinky, placky či husté omáčky. V Asii se čočka hojně používá v kombinaci s kari. Dříve se hrách nebo čočka s kroupy jedly běžně; kombinace čočka a kroupy se nazývala kočičí tanec. Černá čočka beluga se vyznačuje drobnou velikostí a schopností držet tvar, lze ji také klíčit.
Recepty tradičního kyselače (čočka nakyselo) vyžadují cibuli, sádlo, bobkové listy, hladkou mouku a koření jako bazalku či saturejku. Postup: čočku namočíme, v kastrolu orestujeme cibuli na sádle, přidáme uvařenou čočku s vývarem, zahustíme moukou a dochutíme. Dodejme, že čočka na kyselo se často podávala během Velkého pátku, ale výživná čočka udržuje energii i při půstu.
Další populární variace zahrnují:
Zdravá a chutná polévka z červené čočky
TIP: Máte rádi piniové oříšky? Před samotnou přípravou čočky si nachystejte i pár vzduchotěsných dóz pro skladování uvařené čočky. V ledničce vydrží uvařená čočka maximálně pět dnů, v mrazničce až tři měsíce. Uvařenou čočku můžete využít i jako zahuštění do polévek a omáček. Čočku lze vařit bez namáčení a zahušťovat moukou podle potřeby.
Černá čočka má lehce oříškovou chuť a v neloupané variantě i po delším vaření drží tvar. V indické kuchyni se černá čočka využívá i na husté dhály, ale její příprava vyžaduje čas. Klíčení černé čočky je vhodné i pro začátečníky; beluga klíčí rychle a nezapáchá. Vhodná je na saláty, polévky, omáčky a dokonce i na nakličování.
Řada lidí se ptá, zda je možné čočku připravit bez namáčení. Ano, některé druhy lze uvařit bez namáčení, zejména červenou a zelenou čočku. Pro lepší stravitelnost lze použít namáčení 2-3 hodiny u černé čočky a dalších druhů. Při varu doporučujeme sbírat pěnu a dochutit bylinkami, které působí proti nadýmání, jako saturejka, fenykl, kmín, majoránka a tymián. Ideální poměr čočky a vody je 1:2, a doba vaření se liší podle druhu.
Postup pro konkrétní varianty a tipy pro dokonalé čočkové pokrmy si přečtěte v jednotlivých odstavcích výše. Ať už připravujete tradiční čočkovou polévku, nebo experimentujete s orientálními kari, čočka vám poskytne výživné a chutné možnosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
