Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí burger není jen jídlo, ale zážitek, který si můžete připravit přesně tak, jak popisujeme níže. Základem jsou chutné hovězí karbanátky a domácí houstičky obohacené o mladou cibulku. Dokonalé pečivo lze navíc připravit i na grilu. Přípravu provádíme krok za krokem, aby byl výsledek šťavnatý, voňavý a skutečně lahodný.
Maso z mladého býka je v Česku často považováno za nejlepší druh hovězího, ale řezníci z Amasa raději sahají po mase z vola nebo jalovice. Býk má hodně testosteronu, jeho tělo je svalnaté a obsahuje méně tuku. Maso je sice dokonale libové, ale není tolik chuťově výrazné a křehké. Ideální burger pro ty, pro které je libovost masa naprostá priorita. Maso z jalovice nebo vola je ale více pro tučnější, tuku je více a v housce jeho výrazná chuť víc vynikne.
Co se stane, když do libového masa přidáte loje? Tuk zvyšuje chuť a pomáhá udržet šťavnatost. Kromě toho je možné dosáhnout větší aromatické složitosti díky tuku jako nositeli chutí. František Kšána radí zvolit vyzrálé hovězí maso z jalovice nebo vola s poměrem 70 % libového a 30 % tučnějšího masa, ideálně z žebra bez kosti, krku, hrudí nebo pupeku. Pro tipy na konkrétní recepty a poměry masa sledujte níže uvedené kroky.
Do mouky rozdrobíme droždí a s trochou cukru vyrobíme kvásek, který necháme chvíli vzpínat. K tekuté části přidáme vlažnou vodu, vejce, olivový olej, nakrájenou cibulku, sůl a cukr. Dobře propracujeme v hladké těsto a necháme kynout na teplém místě alespoň hodinu. Během kynutí promísíme, aby těsto získalo jemnost a nafouknutí.
Housky pro burger připravujeme podobně jako žemle: rozdělíme těsto na bule, tvarujeme kulaté placky, necháme dokynout na plechu a poté potřeme směsí vajíčka s trochou vody a upečeme na 200 °C (doba se může lišit podle výšky a tloušťky bul) - 10-13 minut. Po upečení bulky ihned zakryjeme utěrkami, aby změkly a nebyly suché.
Směs masa rozdělíme na 4 části a z každé vytvoříme bochánek, vysoký asi 1,5-2 cm. Do středu každé placky uděláme malou prohlubeň, aby při opékání nezmizela a zůstala rovnoměrná tloušťka i po zploštění na pánvi. Maso grilujeme na středně vysoké teplotě cca 3-5 minut z každé strany - ideálně, aby bylo uvnitř ještě růžové a šťavnaté.
Před dokončením položíme na maso plátky slaniny a sýr cheddar, které se na hřbetu masa pěkně rozpustí. Housku rozřízneme a opečeme v téže pánvi, kterou jsme použili na maso, aby získala mírně křupavou texturu.
Do vnitřní části housky potřeme chilli majonézou. Spodní část housky poklademe listem ledového salátu, plátky rajčat, masem se slaninou a cheddarem, kroužky červené cibule a plátky nakládané okurky. Navrch položíme vrchní část housky a volně krájíme dle chuti. Podáváme s chilli majonézou a domácími hranolky, případně s dalšími oblíbenými omáčkami.
K přípravě barbecue omáčky a karamelizované cibule lze použít jednoduché domácí varianty. Karamelizovaná cibule se připraví na olivovém oleji s červenou cibulí, česnekem a trochou cukru, poté se dusí do zlatova a změknutí. Pro omáčku lze použít olivový olej, červený vinný ocet, hnědý třtinový cukr a rajčatový protlak, vše dusit a poté rozmixovat do hladka. Tyto omáčky dodají burgeru osobitý charakter a bohatou chuť.
Pro dokonalý burger se doporučuje použití mletého masa Angus, které po smažení získá jemnou texturu a plnou chuť. Do mletého masa přidejte cibuli, česnek a petržel, promíchejte rukama a vytvořte 4 placky se prohlubními. Smažte je na grilu nebo grilovací pánvi na střední teplotu tak, aby byly na povrchu zlatavé a uvnitř středně propečené. Podávejte s čerstvými zeleninami a bohatým dresinkem.
Pro šťavnatý burger vybírejte maso z jalovice nebo vola s tukem pro výraznou chuť. Pokud preferujete nízkotučné maso, doplňte tuk směsí loje v poměru 90:10 (masa:kusu tuku). Volte mramorované kousky masa a odpovídající části, jako je žebro bez kosti, krk, hruď, nebo pupek, pro lepší texturu a šťavnatost.
Copyright © pohodanovapec.cz
