Copyright © pohodanovapec.cz 
Králičí maso je dietní a když se dobře dochutí také velmi chutné. Králičí maso je na jaře v nejlepší kondici a proto využijte lokální dodavatele a poptejte se po domácím králičím mase. V tomto článku najdete několik osvědčených postupů a doplňků, jak připravit králičí stehno na pánvi tak, aby zůstalo šťavnaté, aromatické a podané s vhodnými přílohami.
Králičí stehna omyjte a prošpikujte klínky slaniny. Kraličí stehna nařízněte, vylomte z kloubu a vrchní kost vykostěte (kosti ale nevyhazujte). Oslaďte a opepřete. Ze všech stran okořeňte směsí Králík, Jehněčí, případně můžete ještě trochu dosolit. Do misky prolisujte 4 stroužky česneku, nasekejte 4 snítky tymiánu, přimíchejte hořčici a podle chuti osolte. Do směsi naložte králíka a nechte marinovat ideálně 24 hodin.
Na rozpáleném oleji maso zprudka opečte, aby se zatáhlo a uvnitř zůstalo krásně šťavnaté. Stehna osolíme, opepříme, posypeme kmínem, zatáhneme na oleji a vyndáme je na talíř. V pekáči nebo litinovém hrnci, ve kterém budete maso později péct, ho zprudka na trošce ghí (přepuštěné máslo) zprudka orestujte ze všech stran. Jak vyrobit domácí ghí - přepuštěné máslo? (poznámka: ghí použijte, pokud jej máte, pro intenzivnější aroma).
Když se králičí stehna pečou, nakrájíme slaninu na malé kostky, které restujeme v pánvi s rozpáleným olejem spolu s nasekaným česnekem a očištěnými a nakrájenými houbami. Osolíme, opepříme a posypeme rozmarýnem. Přidáme máslo a směs promícháme. Před dokončením přidáme špenát. Pečené králičí stehno servírujeme s houbovou směsí přelité olejem.
4 ks králičích stehen, 4 lžičky dijonské hořčice, 300 ml drůbežího vývaru, 1 lžíce ghí, 2 palice česneku, 200 ml smetany, 1 lžíce hladké mouky, 1 snítka čerstvého rozmarýnu, 1,5 lžíce soli, 1 lžička pepře. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Jednotlivé porce králíka osolte, opepřete a potřete dijonskou hořčicí. V pekáči nebo litinovém hrnci, ve kterém budete maso později péct, ho zprudka na trošce ghí zprudka orestujte ze všech stran. Do pekáče přidejte drůbeží vývar a palice česneku, nechte péct. Výpek přeceďte, přidejte smetanu a zahustěte lžící hladké mouky rozmíchanou v troše studené vody. Nakonec vmíchejte máslo pro hladkou emulzi.
Králičí maso pro zdraví a vitalitu
Vytáhněte z pekáčku a na výpeku orestujte na jemno nakrájenou cibuli. Na poslední minutu přidejte česnek nakrájený na plátky. Vložte králičí stehna zpět do pekáčku. Podlijte trochou vývaru a pečte na 180 °C cca hodinu. Před podáváním posypte bylinkami a zalijte výpekem. Pokapeme olejem, citronovou šťávou, podlijeme vodou a dáme péct do trouby rozehřáté na 200 °C přibližně na 60 minut. Během celé doby pečení králíka poléváme vlastním výpekem, pokud je třeba, přilijeme vodu.
Druhá metoda pro delší a jemnější pečení: Maso dejte do pekáče spolu s kostmi, zbylým tymiánem a 3 stroužky česneku. Podlijte kuřecím vývarem, zakryjte poklicí či alobalem a pečte na 100°C asi 4 hodiny. Pak zvyšte teplotu na 200°C a dopečte dozlatova. Výpek zredukujte, stáhněte z plotny a vmíchejte do něj studené máslo.
Můžete podávat s bramborovou kaší. Rukolový salát dochuťte olejem, citronovou šťávou a solí. Rukolu smíchejte s mrkví. Nasekejte petrželku a smíchejte ji s citronovou kůrou. Když je králík v troubě asi 3,5 hodiny, začněte připravovat risotto. Hrášek uvařte ve smetaně, aby byl al dente. Přeceďte ho, polovinu vraťte do smetany, rozmixujte dohladka a propasírujte, abyste se zbavili slupek. Vývar přiveďte k varu. Šalotku nakrájejte nadrobno a orestujte na rozpáleném másle. Přidejte rýži, krátce opečte a podlijte vínem. Nechte ho odpařit a přilijte část vývaru. Za stálého míchání nechte rýži, ať vývar zcela vstřebá, a pak přilijte další část. Rýže se tak ve vývaru postupně uvaří, trvá to asi 30 minut. Nakonec vmíchejte hráškové pyré a celý hrášek, osolte a nechte prohřát.
| Krok | Čas | Klíčové úkony |
|---|---|---|
| Marinování | do 24 h | česnek, tymián, hořčice, sůl |
| Zatáhnutí | 5-10 min | prudce osmahnout na oleji/ghí |
| Pomalé pečení | 1-4 h dle metody | pečení s vývarem, polévání výpekem |
| Dokončení omáčky | 10-15 min | redukovat výpek, přidat smetanu a máslo |
| Servírování | okamžitě | podávat s kaší, risottem nebo salátem |
Pečený králík na česneku je lahodné jídlo, které vyniká aromatickým česnekem a kořením. Stehna osolíme, opepříme, posypeme kmínem, zatáhneme na oleji a vyndáme je na talíř. Zeleninu nakrájíme na hrubší kousky, opečeme na oleji dozlatova. Obsah pánve nalijeme do pekáčku, maso přidáme. Portobello nakrájíme na širší plátky, rozpálíme pánev, dáme olivový olej, kousek másla, kmín, majoránku, sůl a restujeme asi 5 minut.
proč je důležité správně rozmrazit králíka
Copyright © pohodanovapec.cz
