Jak připravit zeleninu na páře s máslem: podrobný návod krok za krokem

Příprava zeleniny na páře s máslem je jednoduchá, zdravá a chuťově velmi uspokojivá. Vaření v páře zachovává barvu, chuť i vitamíny a výsledkem je svěží křupavá zelenina vhodná jako příloha i jako samostatné jídlo.

Proč vařit zeleninu na páře

Vaření na páře dokáže jako žádná jiná nejlépe zachovat chuť zeleniny, její vitaminy a minerální látky. Oproti tepelnému zpracování ve vodě získáme zeleninu chutnější, křupavější a více kompaktní. Pára neničí vitamíny ani živiny, naopak jich zachovává odhadem o dobrou polovinu více než vroucí voda. Pro parní vaření stačí minimum tuku, většinou jen pár lžiček olivového oleje nebo trochu másla. Pára také neničí strukturu zeleniny tak jako dušení nebo var ve vodě.

Co potřebujete

Hrnec s pokličkou a pařák (nebo parní hrnec / nádobu pro mikrovlnku).
Čerstvá zelenina: brambory, mrkev, brokolice, květák, hrášek, cuketa, atd.
Kvalitní máslo (nebo olivový olej podle chuti), citrón, sůl, pepř, případně bylinky a koření.
Ledová voda pro případ blanšírování (volitelně).

Jak připravit zeleninu před pářením

Abychom zajistili rovnoměrné vaření, zeleninu nakrájíme na stejné kusy. Brambory oškrábeme a nakrájíme na dílky, mrkev na špalíky, brokolici rozdělíme na růžičky. Oloupaný brambor nakrájíme na plátky silné cca 3 mm, ostatní zeleninu podle potřeby oloupeme, omyjeme a nakrájíme buď na hranolky, šikmé kousky, kolečka nebo u květáku a brokolice rozebereme na růžičky.

Jak vrstvit v pařáku a kolik vody dát

Do hrnce vlijte asi 3 centimetry vody a přiveďte k varu. Voda by nikdy neměla sahat až ke košíku, vždy by měla být hladina pod ním, aby se při varu zelenina nevařila ve vodě. Dospod dáváme tvrdší a větší kusy, protože dole jde vaření nejrychleji. Níž přijde zelenina, která se vaří nejdéle - jako jsou brambory nebo mrkev, výše skládejte zeleninu, která potřebuje kratší čas ke změknutí.

Teplota a kontrola během vaření

Než jídlo vložíte do parního hrnce nebo pařáčku, ujistěte se, že voda už opravdu vře. Pokud budete ingredience napařovat nad vodou, která se ještě nevaří, zbytečně vše rozvaříte. Použijte dobře přiléhavou poklici, pokud možno průhlednou, abyste hrnec během vaření kontrolovali, ale co nejméně otvírali. Ideálně vůbec. Dbejte jen na to, aby dno pařáčku nebylo ponořené do vody.

Každodenní zeleninové recepty

Doba páření podle druhu zeleniny

Doba varu trvá přibližně 5-10 minut podle druhu zeleniny, ale může se lišit podle velikosti kousků, stáří plodu a odrůdy. Uvařená zelenina je příjemně křupavá. Zeleninu rozprostřeme na pařák a v páře vaříme cca 10 minut, až je měkká. Pozor, ať ji nerozvaříme!

Zelenina	Doba páření	Stupeň
Brambory (kousky)	15-20 min (může být kratší u tenčích plátků)	dobře uvařené
Mrkev (špalíky)	8-12 min	al dente až měkká
Brokolice / květák (růžičky)	5-8 min	al dente
Zelené listy (špenát, mangold)	7-10 min	jemné
Chřest	6-10 min	al dente

Stupně úpravy a tipy

Blanšírování: zelenina se vloží do vroucí osolené vody na krátký čas a poté se vloží do vody s ledem - používá se k zafixování barvy a odstranění slupky.
Spaření: zelenina se uvaří jen částečně, aby se připravila na další fázi tepelné úpravy (dušení, grilování, pečení).
Al dente: zelenina je pevná na skus, vhodná pro fazolky, hrášek nebo cuketky.
Dobře uvařená: kořeny a hlízy (brambory, řepa) se vaří kompletně.

Dochucení: máslo, citron, bylinky a koření

Změklou zeleninu si dejte na mísu nebo na talíř. Osolte. A teď přichází veledůležitý krok - zalijte máslem (nebo olivovým olejem), ale opravdu bohatě, nešetřete! Tohle je balzám pro tělo a dodá zelenině skvělou chuť. Pak bohatě zalijte citrónovou šťávou. Tu nevynechávejte i když to může znít divně - zelenina s citrónem dostane zajímavý šmrnc. Můj tip: kromě soli můžete přidat i trochu pepře a směs koření nebo nasekané bylinky. Posypte nasucho opraženými kousky mandlí, které jsou u tohoto pokrmu třešničkou na dortu. Podáváme ozdobené petrželkou.

Varianty a skladování

Pokud si uděláte víc a uchováte v lednici, máte pár dnů o chutné jídlo postaráno. Varianta pro nemilovníky vajec - jednoduše vejce vynechte a pokrm posypte sýrem. Napařenou zeleninu použijeme buď k další úpravě nebo jako přílohu. Máte-li parní hrnec s více patry, můžete pohodlně připravit maso i zeleninu nebo rýži najednou. TIP: pokud skládáte přísady do parního hrnce, umístěte zeleninu nad maso, aby případné šťávy z masa nekapaly na zeleninu.

Aromatické tipy pro páru

Ke zvýraznění chuti je možné přidat některé aroma do vody nebo do prostoru parní komory - například bylinky, kůru z citrónu, nebo trochu bílého vína pro ryby. Jakmile voda začne vařit, pára přenese tyto vůně do zeleniny a jídlo skvěle ochutí.

Vařte doma jako šéf! Zdeněk Pohlreich - Parní trouba

Na co si dát pozor

Vařením v páře neoživíte už uvadlou zeleninu - čím čerstvější suroviny, tím lepší chuť.
Stejné kousky se budou vařit stejně dlouho - dbejte na konzistentní velikost.
Neotvírejte příliš často pokličku, dochází k větrání páry a proces se narušuje.
Při páření vždy solíme až po uvaření.

Rychlý postup krok za krokem

Umyjte a nakrájejte zeleninu na stejné kusy (brambory, mrkev, brokolice apod.).
Do hrnce nalijte cca 3 cm vody a přiveďte k varu.
Vložte pařák, dno pařáku by se vody dotýkat nemělo.
Vrstvěte zeleninu - tvrdší kousky dole, jemnější nahoře.
Přikryjte pokličkou a párujte podle potřeby (5-20 minut dle druhu).
Vyjměte, osolte, pokapte rozpuštěným máslem a citronem, dosolte a dopepřete, případně posypte oříšky nebo bylinkami.

Léto je ideální čas na pářenou zeleninu - čerstvá nabídka v zahrádkách i obchodech vám umožní připravit chutné a zdravé pokrmy během několika minut. Vaření v páře je šetrné, rychlé a výživné - zkuste to a najděte svou oblíbenou kombinaci zeleniny a dochucení.

Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #jak #připravit #zeleninu #na #páře #s