Recept na kynuté těsto na koláče v papírových košíčcích

Kynuté koláče nesmí chybět na svatbách, všemožných plesech a jiných oslavách. Není divu, tato tradiční sladká pochoutka z české kuchyně baví svou rozmanitostí. Každý si vybere z náplně, která mu nejvíce chutná. A nebo vymyslí skvělou kombinaci hned několika z nich.

Teplo pro kvasinky je klíčové: teplota těsta a mléka má být kolem 35 °C, rozhodně ne více jak 40 °C, aby těsto nezačalo péct. Nejprve nechte vzejít kvásek. Odměřte plnou dávku 300 ml mléka, část odlijte do velkého hrnku, mléko ohřejte na vlažnou teplotu a rozdrobte do něj droždí. Přiklopte a počkejte, až vzejde. Odvažte máslo a sádlo a přidejte ke směsi. Všechny suroviny hněťte cca 20 minut. Uhnětené těsto posypte moukou a zakryjte utěrkou. Odložte na teplé místo a nechte nakynout.

Postup přípravy a tvarování koláčů

Teď vyválejte těsto na cca 1 cm tlustou placku a vykrájejte pomocí skleničky. Z této várky je možné upéct kolem 25 koláčů. Okraje koláčku potřete bílkem. Do každého koláčku přidejte půl lžičky povidel; náplň je však na vás. Umletý mák vložte do kastrůlku, zalijte mlékem a povařte, míchejte, dokud směs nezhoustne. TIP NA ZÁVĚR: Přidejte Do trouby ještě 1 stupeň páry, nebo do ní vložte misku s vodou pro zvlhčení.

Do prosáté mouky přidejte sůl a promíchejte. Následně přidejte vzešlý kvásek, žloutky a olej. Vykynuté těsto rozdělte na stejnoměrné kousky, ze kterých vyrobte kuličky. Kuličky roztlačte dlaní, skleničkou nebo důlkovačem na koláče tak, aby vznikl dostatečný důlek na náplň. Připravené koláče vložte do předehřáté trouby a pečte do růžové barvy.

Kynuté těsto bývá zdrojem obav: nebude moc tuhé, nebude moc mastné, vykyne? Základem je pár zásad a efektivní zpracování. Čerstvé droždí lze nahradit sušeným - jeden sáček odpovídá kostce čerstvého droždí. Pro bohatá kynutá těsta je dobré nahradit třetinu hladké mouky polohrubou, aby těsto po upečení nepropadalo.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Základní zásady pro kynuté těsto

Teplo mají kvasinky rády, mléko a máslo by mělo mít teplotu kolem 40 °C; prst by měl být v mléce bez problémů teplý.
Droždí smíchejte s vlažným mlékem, cukrem a trochou mouky a počkejte, až se na hladině vytvoří bubliny. Díky tomuto procesu se aktivují kvasinky a droždí ožije.
K mouce, cukru a vejcím nejdříve přidejte vzešlý kvásek a vlažné mléko. Krátce propracujte, a teprve pak přimíchejte máslo.
Uhnětené těsto vložte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout - těsto by mělo zdvojnásobit objem. Po vykynutí ho vyklopte na pomoučený vál a znovu propracujte.
Po vytvarování nechte těsto na plechu ještě 15-30 minut kynout. Dále pečte v předehřáté troubě a sledujte barvu koláčů.

Pokud připravujete menší množství, můžete vyzkoušet třetinové množství těsta. Koláče se dále mohou plnit různými náplněmi: tvarohovou, povidlovou, makovou, ovocnou či drobenkovou. Příprava drobenky je taktéž důležitou součástí; drobenka lze připravit ve větším množství a zamrazit pro budoucí použití.

Náplně a jejich příprava

Hrušková náplň: 200 g sušených hrušek, 100 g vody, 2 g skořice, 1 g badyánu, rum podle chuti, 30 g cukru. Hrušky uvařte do změknutí, rozmixujte a doplňte rumem a cukrem.
Tvarohová náplň: 500 g tvarohu, 20 g vanilkového cukru, 20 g rozinek naložených v rumu, 1 vejce, 40 g cukru (dle chuti).
Povidlová náplň: povidla podle chuti, případně doplnit rum.
Makovová náplň: 200 g mletého máku, 400 ml mléka, 1 g skořice, 80 g cukru, 80-100 g povidel, 20 g rumu.
Ořechová náplň: 250 g mletých vlašských ořechů, 200 g mléka, 105 g cukru, 1 g skořice, 20 g másla, 2 lžíce rumu, strouhanka podle potřeby.

Drobenka: 250 g studeného másla, 250 g cukru krupice, 300-350 g hrubé mouky. Smíchejte do drobenky a používejte podle náplní; drobenka se hodí i pro borůvkové koláče, které bývají šťavnaté.

Tipy a poznámky k pečení: pokud chcete mít koláče vláčné i po více dnech, můžete použít variantu s bohatě vyplněným těstem a extra drobenkou. Koláče je vhodné péct na 180-200 °C, podle trouby a velikosti koláčů. Po upečení potřete koláče máslem s rumem, aby kůrka získala lesk a vůni.

Další tipy a variace

Alternativou jsou koláče s náplněmi dopečenými ve formičkách, případně buchty, pokud nechcete koláčky.
Možnost kynutí zastudena dává těstu modelínovitou pružnost; lze vyválet a rozetřít na plech a posypat náplněmi podle chuti.
Pokud máte rádi tradiční moravské koláčky, lze použít z těsta i tvarohovou náplň a malé koláčky vyrobit podobou tradičního frgálu.

Nejlepší kynuté těsto na záviny a koláče

Moravské a tradiční tipy podle kurzu Ola Kala

Na kurzu Ola Kala se učíte, že základem úspěchu je dobrý recept a správné tempo kynutí. Těsto je jemné, nelepí se a skvěle se s ním pracuje. Množství uvedené pro 30 koláčů o průměru 9-10 cm lze upravit podle potřeby. Záruční postup zahrnuje připravení kvásku, zapojení žloutků a oleje, a důkladné propracování těsta pro lesk a vláčnost. Důraz je kladen na pokojovou teplotu surovin a na pečlivé utírání mís a pomůcek před začátkem práce.

Jako doplnění lze připravit i koblihy z kynutého těsta - po vykynutí lze bochánky upéct a naplnit krémem nebo povidly. Do tepla nebo do chladničky lze uložit zbytky těsta a připravit druhý den další koláčky.

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #na #kynuté #těsto #na #koláče