Copyright © pohodanovapec.cz 
Část čtenářů krup v kuchyni příliš nevyužívá, ale právě krupová poleva do polévek může dodat jídlu sytost, texturu i tradiční chuť. Kroupy se hodí do vývarů i do hrstkové polévky, a zároveň jsou levnou a výživnou surovinou, kterou lze využít i v dalších jídlech jako kaše, rizoto nebo příloha.
Kroupy jsou zrna obilovin, která jsou jen zbavena obalových vrstev (otrub). Jsou vyrobena z ječmene nebo pšenice a nacházejí široké uplatnění v české kuchyni. Nejčastěji se vyrábí z obroušeného ječmene a jsou dostupné v různých velikostech (hrubé, střední, jemné). Hrubé kroupy mají výraznější strukturu a vyžadují delší dobu vaření. Doba varu se zkracuje, pokud je kroupy před vařením namočit, případně je možné použít více vody a pomalejší oheň.
Malé kroupy, malé kulaté kuličky, skrývají v sobě neuvěřitelný potenciál: jsou výživné, levné a dokážou se proměnit v různorodá jídla, která obohatí jídelníček. Drobné krupky mohou být zajímavou zavářkou do polévek a hodí se do vývarů či hrstkové polévky. Uvařené kroupy lze použít jako základ pro rizota, saláty či jako přílohu k hlavním jídlům.
Pro rychlejší čas přípravy je vhodné kroupy před vařením namočit na několik hodin (ideálně přes noc). Pokud je namočené, vaří se obvykle 20-30 minut; bez namáčení se doba varu prodlouží na 45-60 minut. V průběhu vaření je vhodné kroupy občas promíchat a podle potřeby dolévat vodu, aby zůstaly ponořené. Do vody lze během vaření přidat koření, například bobkový list, česnek, cibuli nebo nové koření, aby kroupy nasály více chutí.
Uvařené kroupy lze krátce osmahnout na pánvi s trochou oleje či másla pro jemnou křupavost a lepší texturu před přidáním do polévky. Při podávání se hodí zelenina a bylinky, které polévku zjemní a obohatí o čerstvý šmrnc. Pokud chcete zahustit polévku, kroupy mohou plnit funkci syté zavářky.
zkuste sytou nastavovanou kaši z hrachu a krup
Ječné kroupy se hodí jako příloha místo rýže, bulguru či těstovin. Mohou být součástí salátů, bowls či risotta a lze z nich připravit i placičky. Do polévek mohou být přidány jako zavářka pro zahuštění a doplnění textury. Kroupy také dělají zábavnou základnu pro zabijačkové pokrmy, kde se hodí do polévek, kuby či šouletu.
Kroupy se používají v tradiční lidové kuchyni zejména v kubě (houbový kuba, černý kuba) a v šouletu (kočičí svatba). V kubě se obvykle kombinuje kroupy s houbami, majoránkou, česnekem a cibulí. Každé jídlo má svou specifickou podobu a regionální varianty, které z kroup nikdy nedělají obyčejnou ingredienci.
Pěstování ječmene se začalo nejspíše v 5. až 4. století před naším letopočtem. Ječnou kaši jedli i antičtí gladiátoři; po druhé světové válce se ječmen z velké části vytratil ze spotřeby, a novější odrůdy pšenice vytlačily staré obiloviny. Dnes se ječmen využívá převážně jako krmivo, menší část sklizně pro potravinářské účely slouží na slad. Kroupy představují tradiční plodinu Čech a jsou bohaté na vlákninu, vitaminy B a minerály jako železo, zinek, hořčík a selen. Obsahují také křemík, který posiluje šlachy a vazy.
Vyznačují se vyšším podílem bílkovin (cca 9 g na 100 g) a jejich konzumace podporuje stabilní cukerný metabolismus díky vláknině. Dvě až tři hodiny má složitější dieta s krupami díky délce varu; jejich příprava však může být zjednodušena namáčením a vařením na mírném ohni. Kroupy jsou cenově dostupné a snadno dostupné suroviny pro každodenní vaření.
V závěru lze říci, že kroupy jsou významnou a tradiční surovinou v české kuchyni, která díky své variabilitě nabízí široké možnosti využití v polévkách, přílohách i hlavních jídlech, a to při nízkých nákladech a s jednoduchou přípravou.
proč zařadit špaldové kroupy do jídelníčku
| Velikost | Vzhled | Doba varu | Použití v polévce |
|---|---|---|---|
| Hrubé | Drsná struktura | delší | zahušťují polévky, výrazná textură |
| Střední | Vyvážená textura | střední | základní zavářka do polévek |
| Jemné | Křehká struktura | kratší | lehké zahustění a zavářka |
Copyright © pohodanovapec.cz
