Smažené nudle do polévky: Recept, který pozvedne váš oběd
Smažené nudle jsou skvělým způsobem, jak obohatit a ozvláštnit vaši oblíbenou polévku. Ať už se rozhodnete pro klasické domácí nudle nebo palačinkové varianty, výsledek vás jistě potěší. Pojďme se podívat na různé recepty a tipy, jak připravit dokonalé smažené nudle do polévky.
Domácí nudle: Základ poctivé polévky
I když si dnes můžete koupit hotové nudle, domácí nudle mají své nezaměnitelné kouzlo. Zkuste si je připravit podle následujícího postupu:
- Příprava těsta: Hrubou mouku a vejce důkladně promíchejte v míse. Jakmile se suroviny spojí, přendejte je na pracovní plochu a vypracujte rukama. Dobře propracované těsto zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice na 15-20 minut odpočinout.
- Válění a krájení: Z odleželého těsta válečkem na podsypaném vále vypracujte tenký plát, který pomoučněte, zarovnejte kulaté okraje, nakrájejte stejně široké pásy a nechte krátce zaschnout. Z plátů nožem vytvářejte nudle nebo jiné tvary těstovin.
- Vaření a skladování: Nudle můžete ihned uvařit, nebo nechat uschnout, skladovat na suchém místě a použít později.
Postup přípravy krok za krokem:
- Do mouky v míse udělejte důlek a vyklepněte do něj vejce.
- Přidejte asi 1 lžíci vody, špetku soli a vidličkou rozmíchejte.
- Těsto vyklopte na vál, hněťte ho s další moukou, až vznikne tuhé těsto.
- Rozválejte ho na co nejtenčí placku a nechte asi 5 minut schnout.
- Pak placku rozkrájejte nejprve na pruhy asi 4 cm široké, složte je na sebe a ostrým nožem odkrajujte co nejtenčí nudle.
- Rozložte je na lehce moukou poprášenou utěrku a nechte zaschnout.
Nudle pak zavářejte do polévky (nebo je uvařte zvlášť jen ve vodě, rozdělte do talířů a zalijte polévkou.
Palačinkové nudle: Celestýnské a fritátové
Celestýnské a fritátové nudle se objevily v kuchařkách na přelomu 19. a 20. století. V jiných kuchařkách se rozkrájené palačinky v polévce nazývají omeletky, jinde omeletové nudle, až se postupně objevuje i název fritátové nudle. Na fritátové nudle se palačinky rozkrájí na 5 cm dlouhé a jen 2-3 mm široké proužky, které se následně usmaží na tuku.
Příprava palačinek:
- Pánev rozehřejte nasucho, pak do ní dejte trochu sádla nebo oleje a papírovou utěrkou ho rozetřete po celém dně.
- Těsto krátce promíchejte, malou naběračkou ho nalijte do pánve a krouživým pohybem ho rozlijte po celém dně v tenké vrstvě.
- Palačinku opečte nejprve z jedné strany, pak ji opatrně obraťte a opečte i z druhé strany.
- Takto postupně upečte palačinky i ze zbylého těsta, celkem jich bude 4-6.
Upečené vychladlé palačinky srolujte, nakrájejte na proužky široké 2-3 mm a dejte do misky, aby si je každý mohl přidat podle chuti do své porce polévky.
Tipy pro dokonalé palačinky
- Palačinky se při pečení trhají: Může to být tím, že je těsto moc řídké nebo nedostatečně odpočaté. Nezapomeňte ho po umíchání nechat odstát 30 minut.
- Nudle jsou tuhé a žvýkavé: Hlavní příčinou bývá nadměrné míchání těsta. Míchejte ho jen tak dlouho, dokud se suché a mokré ingredience nespojí. Nevadí, když v něm zůstanou hrudky. Když pak necháte těsto odstát, rozpustí se.
Starší recepty se vždy uchylovaly k mouce hladké, moderní doba učí děti brát mouku polohrubou nebo hrubou. Současnost také vychází z většího poměru mouky v palačinkovém těstě, než bývalo zvykem dřív, na jedno vejce se nyní v receptech dává zhruba 75 g mouky. Mouka zajišťuje soudržnost, díky ní se těsto netrhá. Nebojte se mouky ubrat, klidně dejte jen 60 g, jak uvádím. Pokud by se vám první palačinka opravdu hodně trhala, spíš než přidáním mouky to spravíte jedním žloutkem nebo polovinou rozšlehaného vajíčka.
Nejlepší palačinky vždy uděláte v nerezové nebo litinové pánvi a nejlíp je prosmažíte na sádle. Důležité je nezačínat se studenou pánví, ale mít ji předem dostatečně rozehřátou. Pro polévkové účely si klidně opečte palačinky třeba na oleji v teflonové pánvi.
V prvním kroku samozřejmě nejprve palačinky nakrájíte. Tedy nejdřív na pruhy silné 4-5 centimetů a následně na nudličky. Nejlíp se vám budou nudle krájet jen z jedné vrstvy palačinky.
Pokud jste se rozhodli pro fritátové nudle, následuje fritování, tedy smažení v horkém tuku. Nemyslím tím pánev poškádlenou na povrchu trochou oleje, nýbrž s aspoň centimetrovou vrstvou tuku. Nudle klidně můžete smažit po malých troškách, ať nemáte velkou spotřebu oleje. Následně je uložte na talířek vyložený papírovou utěrkou. Tam hezky okapou a po vychladnutí budou křupavé.
Recept na palačinky:
- 100 ml oleje na smažení
- Polovina mouky
- Mléko
- Vejce
- Sůl
Do misky odměřte polovinu mouky, mléko, vejce a sůl. Vaši oblíbenou pánev rozehřejte nasucho na téměř nejvyšší výkon plotýnky. Odpočaté těstíčko znovu krátce promíchejte metličkou a do pánve ho nalijte malou naběračku. Krouživými pohyby pánví se pokuste rozlít těstíčko na celé dno, nejspíš to hned nebude dokonalé, ale na detaily nehleďte. Opečte palačinku po jedné straně do sympatické hnědo-zlaté strakaté barvy - správný okamžik otočení poznáte tak, že horní strana zcela zaschne a objeví se v ní maličkaté krátery po popraskaných bublinkách. Takto postupně opečte palačinky z celého množství těstíčka, podle velikosti pánve jich budete mít 4-6 kusů. Pokud by se vám těstíčko špatně a těžkopádně rozlévalo, bez obav ho nařeďte jednou až dvěma lžícemi mléka. Opečené palačinky nakrájejte na pruhy široké 4-5 cm a následně na nudličky. Pokud tvoříte fritátové nudle, použitou pánev vytřete papírovou utěrkou dočista, nalijte do ní olej na smažení a zahřejte ho. Je správně nahřátý, když krásně zabublá a zpění, jakmile do něj zkusíte ponořit jednu nudličku. Ve dvou až třech dávkách v tomto horkém oleji usmažte nakrájené nudle, bude to celkem fofr - zhruba po minutě můžete vylovit děrovanou lžící krásnou zlatavou hromádku hotových fritátových nudlí.
Celestýnské i fritátové nudle vkládejte do talířů a zalévejte polévkou až těsně před podáváním, případně je servírujte zvlášť, ať se každý obslouží.
Smažené nudle po asijsku
Smažené nudle patří mezi tradiční čínská jídla. Podávají se na mnoho různých způsobů, nejčastěji s masem a zeleninou. Dopřát si je samozřejmě můžete ale i bez masa, které se dá jednoduše nahradit a připravit na vegetariánský způsob, například s tofu.
Který strojek na cuketové nudle je nejlepší?
Jak vyrobit smažené nudle v pohodlí domova?
- Zvolit si můžete pšeničné nebo rýžové nudle, které je v prvním kroku třeba uvařit v osolené vroucí vodě se lžičkou oleje podle návodu.
- Vařte je do doby, dokud nebudou tzv. „al dente“ neboli na skus. Vařte je raději kratší dobu.
- Po uvaření nudlí sceďte přebytečnou vodu a nechte nudle vychladnout nebo je opláchněte ve studené vodě, čímž nudle zbavíte přebytečné soli a škrobu. Propláchnutím také zabráníte jejich nežádoucímu slepování.
- Poté nudle rozložte na větší plochu a nechte je na vzduchu pořádně uschnout.
- Suché nudle poprašte kukuřičnou moukou. Nebudou slepené a zároveň budou příjemně křupavé.
- Nudle smažte na pánvi s olejem zprudka po dobu 2-3 minut. Během smažení je důležité nudle pravidelně promíchávat.
Důležité je smažit vždy jen menší množství nudlí, přibližně na 1-2 porce. Takto usmažené nudle chutnají nejlépe se zeleninou a masem. Na pánvi si můžete osmažit cibuli, česnek, papriku, mrkev a další zeleninu podle chuti. Jako maso můžete použít kuřecí, krůtí i vepřové.
Pro asijskou kuchyni je typické používání sojové omáčky, vaječných nudlí, škrobu a pikantního koření. Právě tento recept na kuřecí čínu všechny výše zmíněné ingredience obsahuje - jeho výhodou je, že ho připravíte celý v jedné pánvi, takže ušetříte i nádobí. Kromě kuřecího masa tato asijská čína obsahuje pórek, cibuli, papriku a mrkev - nebojte se ale přihodit třeba i krouhané bílé nebo červené zelí.
Postup přípravy kuřecích nudlí:
- Zeleninu omyjeme, cibuli a česnek oloupeme, mrkev oškrábeme.
- Papriky zbavené jádřinců nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na půlměsíčky, mrkev nastrouháme, pórek na kolečka, česnek na plátky.
- Maso nakrájíme na malé kousky a ty promícháme se škrobovou moučkou.
- Na pánvi maso zprudka osmažíme na rozehřátém oleji, ochutíme kořením na čínu a sójovou omáčkou.
- Čínské nudle povaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
- Okapané nudle zprudka smažíme 2 až 3 minuty v hluboké pánvi na rozpáleném oleji. Během smažení je promícháváme.
- Usmažené čínské nudle promícháme s masovou směsí a podáváme.
Tip na závěr: Dobrou chuť!
Tabulka: Srovnání různých typů nudlí do polévky
| Typ nudlí | Příprava | Chuť | Vhodné pro |
|---|---|---|---|
| Domácí nudle | Vlastnoruční výroba z mouky a vajec | Bohatá, plná chuť | Tradiční polévky |
| Celestýnské nudle | Z palačinek nakrájených na proužky | Jemná, máslová | Smetanové polévky |
| Fritátové nudle | Smažené palačinkové nudle | Křupavá, výrazná | Silné vývary |
| Asijské nudle | Vařené a smažené pšeničné nebo rýžové nudle | Exotická, kořeněná | Asijské polévky |
