Copyright © pohodanovapec.cz 
V této podrobné verzi receptu na vepřové ragú s mletým masem najdete kompletní postup od přípravy masových kuliček přes základ z kořenové zeleniny až po zapékání ragú pod bramborovou kaší. Recept kombinuje více osvědčených postupů z návodu: jemné mleté maso upravené na kuličky i klasické restované ragú s rajčatovým protlakem a vínem. Níže jsou krok za krokem všechny operace, tipy na dochucení i varianty servírování.
Do mletého masa dáme sůl, 1 celé vejce, asi 2 dcl mléka, pepř, popřípadě ještě jiné koření podle chuti, petrželku a hladkou mouku podle potřeby. Necháme chvilku v ledničce odpočinout. Pak děláme malé kuličky a smažíme na oleji dozlatova.
Na pánev dáme rozpustit asi 2 lžíce másla, na něj dáme nakrájenou na nudličky mrkev, petržel, cibuli, celer necháme orestovat, až bude zelenina měkká. Přidáme šťávu z 1 citronu a zamícháme. Do toho dáme 1 lžíci hladké mouky, zalijeme mlékem nebo smetanou, ve kterém jsme rozšlehali žloutek, přidáme asi 6 slabých plátků citronu, kůru z 1 citronu, víno a necháme chvilku povařit. Posolíme a kdo chce dochutí worchesterovou omáčkou.
Oloupaný celer a mrkev nastrouháme nahrubo a osmahneme v hrnci na rozpáleném oleji. Cibuli nakrájíme najemno, česnek na plátky a přidáme ke kořenové zelenině. Vše dobře orestujeme. Přidáme mleté maso a dále restujeme. Přidáme rajčatový protlak a promícháme. Osolíme, přidáme v plátýnku zabalené divoké koření (bobkové listy, černý pepř, nové koření) a čerstvý rozmarýn. Dle potřeby podlijeme vývarem a vaříme doměkka 30 až 45 minut (dle potřeby podléváme zbylým vývarem). K uvařenému masu přidáme hrášek a kukuřici a promícháme.
Do pánve rozehřejte olej. Česnek oloupejte a podélně rozkrojte, můžete odstranit klíček. Cibuli oloupejte a nakrájejte na osminy. Opékejte je na oleji dozlatova, přisypte maso a restujte ho dohněda. Vařečkou rozmačkávejte kousky masa. Osolte, opepřete, přidejte bobkový list a vmíchejte rajčatový protlak. Přilijte víno a vařte zhruba 5 minut, až se vstřebá. Tento postup podtrhuje umami chuť masa a prohlubuje vůni díky vínu a česneku.
K uvařeným, propasírovaným a ještě teplým bramborám přilejeme smetanu, rozpuštěné máslo a žloutky. (Smetanu a máslo přiléváme dle potřeby podle typu brambor.) Osolíme a vše dobře zamícháme. Kaše by neměla být příliš řídká.
Z mletého masa vyjmeme plátýnko s kořením a větvičku rozmarýnu. Ragú rozprostřeme do zapékací mísy a pomocí cukrářského sáčku překryjeme kaší. Zapékáme v předehřáté troubě pod grilem na 250 °C dozlatova (asi 20 až 25 minut).
Zapečené ragú z mletého masa můžeme připravovat i v menších zapékacích miskách o velikosti jedné porce. Tento pokrm se v originálu nazývá cottage pie. I milovníci masa mají svoji ikonickou omáčku. Na rozdíl od šťavnaté boloňské omáčky připravíte tohle masové ragú velmi jednoduše a v překvapivě krátkém čase.
| Činnost | Orient. čas |
|---|---|
| Příprava surovin a mletého masa | 15-20 min |
| Smažení masových kuliček / restování masa | 10-15 min |
| Vaření ragú do měkka | 30-60 min (dle receptu) |
| Příprava bramborové kaše | 15-20 min |
| Zapékání | 20-25 min |
Orestované maso a koncentrovaný rajčatový protlak v sobě ukrývají umami chuť, a když se spojí s vínem a česnekem, které ji ještě podtrhnou, vzniká ragú, po němž se může každý utlouct. Vaříme asi cca 1 hodinu a máme hotovo - pokud chcete rychlejší variantu, zkraťte dobu vaření na 30-45 minut a kontrolujte měkkost. Ve vroucí osolené vodě uvařte těstoviny podle návodu na obalu akorát na skus, tzv. al dente, pokud budete ragú servírovat s těstovinami místo bramborové kaše.
Podrobný postup přípravy hovězího ragú
Copyright © pohodanovapec.cz
