Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyrábět langoše doma s rostlinným jogurtem a bez vajec je skvělou cestou, jak si užít tradiční chuť bez živočišných surovin. Jogurtové těsto dodává těstu jemnost a šťavnatost, zatímco správná teplota oleje a promyšlené suroviny zajistí křupavost a nadýchanost.
Langoše mají bohatou historii, která sahá dále než k české pouti. Původní lángos pochází z Maďarska, kde se poprvé objevil už ve 14. století. Název pochází z maďarského slova „láng“, tedy plamen. Smažená verze langošů se rozšířila až na konci 50. let 20. století, kdy malé stánkové restaurace začaly langoše smažit v oleji a podávat je s česnekem a zakysanou smetanou. Bramborové těsto (krumplis lángos) vzniklo pravděpodobně v dobách nedostatku pšenice a ukázalo se, že má krásně vláčnou strukturu, která langošům dodá zvláštní hebkost.
Domácí veganské langoše mají oproti stánkovým jednu obrovskou výhodu: víte přesně, co do nich dáváte. Veganský jogurt na bázi sóji nebo kokosu obsahuje prospěšné bakteriální kultury, které podporují zdraví střevní mikroflóry. Sójový jogurt navíc poskytuje about 4-5 g bílkovin na 100 g, což z něj dělá výživově zajímavou ingredienci i v pečení.
V mixu se pšeničnou moukou tvoří hlavní zdroj energie: 100 g hladké mouky obsahuje přibližně 10 g bílkovin, 1,5 g vlákniny a 72 g sacharidů. Pro vyšší vlákninu lze část mouky nahradit celozrnnou, i když textura langošů bude hutnější.
Základní recept pracuje s jogurtem a moukou; pro odlehčenou variantu lze použít těsto bez droždí: jen veganský jogurt, mouka a jedlá soda. Těsto nebude kynout, a langoše budou hotové rychleji. Pro bramborové langoše přidejte do těsta 150 g studených vařených brambor (rozkmoužených) a snižte množství vody na 150 ml.
Inspirujte se veganskou kuchyní
Nejlepší vegan sýr k posypu je typ gouda či mozzarella od značek jako Violife, Simply V nebo Wilmersburger. Pokud chcete, aby se sýr rozpustil, posypte langoše hned po vysmažení, ještě horké. Dlouhé pečení v troubě je také možné: těsto rozválejte, vložte na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte při 220 °C asi 12-15 minut. Langoše z trouby nebudou tak křupavé jako smažené, ale budou lehčí a méně mastné.
Jak udělat vegan langoše bez droždí? Použijte těsto pouze s vegan jogurtem, moukou a jedlou sodou. Těsto nebude kynout, ale rychleji se připraví. Pokud chcete bez vajec, jogurtové těsto funguje výborně díky kyselosti a vláknitosti jogurtu, která napomáhá pružnosti těsta.
Nejdůležitější je správná teplota oleje, ideálně kolem 170-180 °C. Pokud je olej příliš studený, langoše nasáknou tukem a ztratí křupavost. Před smažením je dobré těsto mírně vytvarovat do kulatých placiček. Pro pečení v airfryer: potřete těsto trochou oleje a pečte při 190 °C asi 8-10 minut. Pro pečení v troubě: 220 °C, 12-15 minut, plech s papírem na pečení.
Klasická česká varianta je prolisovaný česnek, kečup a nastrouhaný vegan sýr. Skvěle funguje s vegan avokádovým hummusem, cherry rajčátky a rukolou. Pro výraznější chuť zkuste langoše potřít domácí salsa omáčkou nebo přidat pečenou zeleninu. Pro milovníky pikantních jídel je česneková pasta s chilli vločkami fantastická volba.
Kolik kalorií mají vegan langoše? Jeden langoš (z 10 kusů) bez oblohy má přibližně 220 kcal. Kalorie se zvyšují podle množství oleje, které těsto absorbuje při smažení, a podle oblohy. Rostlinné mléko a jogurtové kultury nabízejí zdravou alternativu k živočišným tučným složkám.
Vytvořit domácí rostlinný jogurt lze na řadě způsobů: z kokosového mléka, z kešu ořechů, nebo z kombinační směsi ořechů a rostlinných mlék. Příklady:
Skvěle funguje kombinace s avokádovým hummusem, cherry rajčátky a rukolou. Pro výraznější chuť zvažte salsu omáčku nebo pečenou zeleninu. Při pečení v troubě sledujte rovnoměrnost teploty a potřete těsto olejem, aby nebylo suché.
Jeden langoš bez oblohy má cca 220 kcal; kalorie se zvyšují s oblohou a množstvím oleje při smažení. Domácí langoše jsou výhodou oproti stánkovým variantám, protože můžete lépe kontrolovat kvalitu surovin a množství oleje.
| Složka | Obvykle množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Vegan jogurt | 200-250 ml | Alternativa na rostlinné mléko |
| Pšeničná mouka | 500 g | Hlavní zdroj sacharidů |
| Bramborový pud | 150 g brambor | Volitelná varianta |
| Olej na smažení | dostatek | Ideálně 170-180 °C |
Vega recepty na domácí pečivo se vyplatí vyzkoušet: jogurtové těsto s droždím a jedlou sodou dodá křupavost a nadýchanost, kterou od langošů očekáváte. A s domácí přípravou máte plnou kontrolu nad kvalitou surovin i množstvím oleje. Pokud hledáte další recepty na domácí pečivo, určitě mrkněte na naši vegan domácí celozrnnou pizzu.
Copyright © pohodanovapec.cz
