Copyright © pohodanovapec.cz 
V prvé řadě záleží na kvalitě uzeného jazyka, která je zpravidla lepší u prověřeného řezníka, než v supermarketu. Jen tak bez úpravy je však hovězí jazyk vždy téměř nepoživatelný. Je velmi tuhý s ještě tužším povlakem, který navíc nepůsobí příliš esteticky. Uzený hovězí jazyk chutná skvěle v klasické kombinaci s křenovou omáčkou, bramborovou kaší, bramboráčky, se zelím a bramborovým knedlíkem i netypicky se švestkovou nebo šípkovou omáčkou.
Jak už bylo zmíněno výše, bez delšího vaření se neobejdete v případě jakékoli další úpravy uzeného jazyka. A proč toho třeba i kvůli úspoře nevyužít rovnou pro základ dalšího pokrmu - skvělé uzené polévky z vývaru. Na vaření uzeného hovězího jazyka budete potřebovat velký hrnec, protože nikdy nejde o malý kousek. Ty nejmenší jazyky mívají kolem 750 g. K asi kilogramovému jazyku přidejte celou cibuli, půl menšího celeru, 1 mrkev, 1 petržel, 4 stroužky česneku, pár kuliček celého pepře a nového koření a 2 - 3 bobkové listy. Osolte pouze mírně, pokud chcete vývar použít na polévku. Jazyk sám o sobě je dost slaný a polévka tedy může být přesolená.
Suroviny zalijte studenou vodou a v tlakovém hrnci nechte vařit minimálně 1 hodinu, raději 1,5 hodiny (podle velikosti jazyka) a po vypnutí zdroje tepla nechte ještě půl hodiny dojít. V obyčejném hrnci přiveďte vodu k varu a nechte při nejnižší teplotě asi 3,5 - 4 hodiny tzv. probublávat. Uvařený horký hovězí jazyk prudce zchlaďte pod studenou vodou a po celém povrchu oloupejte. Po zchlazení to půjde snadno. Nakrájejte na asi centimetrové plátky a dále použijte podle své chuti. Máte-li v plánu podávat jazyk za studena, nakrájejte ho na tenčí plátky.
Odpůrcům, kteří nechtějí tuto pochoutku pozřít jen kvůli vzhledu, můžete tenké plátky schovat do sendviče nebo z nadrobno nakrájeného jazyka připravit pomazánku. Uzený hovězí jazyk uvařený a oloupaný podle návodu výše nakrájejte na asi půlcentimetrové plátky. Na menším množství rozehřátého oleje osmažte plátky z každé strany při vyšší teplotě asi 4 minuty dozlatova.
< tagimg >Příprava a krájení uzeného jazyka po uvařeníJazyk lze servírovat s různými omáčkami. Křenová omáčka či bílá bešamelová s kořenovou zeleninou a trochou vývaru se hodí k hovězímu jazyku. U uzeného jazyka platí základní pravidlo: dvakrát ponořit do studené vody. Poprvé při začátku vaření, podruhé až je jazyk uvařený doměkka. U vývaru z uzeného jazyka je vhodné použít cibuli a česnek, a při solení volit opatrnost.
Tradiční recept na uzený bůček
Pokud se chystáte použít obalovací techniku, vyzkoušejte lehčí způsob - žádné vajíčko a mouku, aby nebyl pokrm příliš řízkovatý. Smažit můžete na sádle, ale klidně i na oleji. Spíše ve větší vrstvě, aby strouhanka tolik nenasála. Kedlubnu nejprve restovat 4-5 minut, pak dusit cca 7 minut, až se voda vypaří. Na podlití stačí 1,5-2 dl tekutiny, případně vývar z jazyka. Kedlubnu dělejte na másle a na závěr zakápněte smetanou, přidejte bylinky nebo rukolu.
Pokrm lze podávat jako předkrm či s kedlubnovým ragú jako přílohu, podobně jako to bylo v Chateau St. Havel. Pokud berete recept jen jako pokrm pro rodinu, jazyk zbylý po večeři můžete rozšířit na další varianty pro sousedy.
Čerstvé bylinky z něj mohou dotvářet celkové chutě, a recept zvládne i začátečník, pokud není „ouchcapka“ a nebojí se jablovinu jazyka oloupat. Jazyk jsem sehnala v Makru, mají ho u špekáčků a dalších balených uzenin v chlaďáku; vyberte, který se vám líbí víc. Cena tu byla stejná, asi 120 Kč/kg. U řezníka by stál asi míň. Jazyky mívají 0,8 - 1,4 kg. Ve videu mám ten nejmenší, který jsem našla - 0,84 kg. To bohatě stačí na jídlo pro celou rodinu.
Copyright © pohodanovapec.cz
