Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasika, která k létu neodmyslitelně patří. Můžete si ji dopřát, i když se stravujete z nějakého důvodu bez mouky a bez cukru. Pokud držíte sacharidy hodně nízko, připravte si jahodovou. Při umírněném low carb si můžete dát klidně i tu tradiční, třešňovou. Low carb bublaninu jsem vám ukázala už vloni. Recept jsem vám tenkrát ještě nedala. Dokud si nejsem stoprocentně jistá, nepustím ven ani čárku, však víte. : ) Raději jsem ho nechala odležet a letos ještě o fous vylepšila.
Tahle bublanina je díky drobným změnám v postupu nadýchaná a vláčná, jako by ani nebyla bez mouky a cukru. Bez obav ji nabídněte rodině i přátelům. Já jí také testovala na lidech mimo low carb. Dcera nejenže první kousek dobrovolně snědla, ale dokonce si druhý den řekla o další k snídani. Tím jsem recept považovala za oficiálně schválený. Navíc prošla bublanina i u mojí běžně se stravující kamarádky Jany. Věřím, že si ji doma také upečete a dáte mi vědět ať už tady v komentářích, nebo na sociálních sítích.
Při každém pečení sbírám zkušenosti a nová zjištění pak aplikuju do dalších receptů. Proto vám už nějakou dobu radím, ať prosíváte ořechové mouky a stejně tak už nějaký čas kladu důraz na šlehání vajec do pěny. Nejen sníh nebo žloutky, ale někdy i celá vejce. V receptu na bublaninu šlehám zvlášť žloutky a z bílků nakonec sníh. Žloutky je potřeba šlehat pomalu, na nejnižší stupeň a vydržet minimálně pět minut, dokud nemáte světlou pěnu. Nevynechejte tento krok. Nestačí smíchat mokré ingredience, přidat suché a vmíchat sníh. Je to fakt rozdíl.
Stejně tak je potřeba s našlehanou hmotou zacházet opatrně, suroviny vmíchávat jemně a zachovat maximum vzduchových bublinek. V receptech na low carb moučníky se k přislazení snažím používat ovoce, batáty nebo sáhnu po lžičce medu a využívám přirozenou nasládlost některých surovin. Někdy to ale nestačí a třeba v případě sněhu, když ho chcete mít opravdu tuhý, tak se vyplatí bílky šlehat s trochou sladidla nebo nějakého minimálního množství cukru (volte podle stylu stravování a podle toho, kdo bude moučník jíst).
Někdy můžete i kombinovat low carb sladidlo jako jsou březový cukr (xylitol) nebo erythritol s třtinovým cukrem nebo panelou (pozor na obarvení těsta). Minimalizujete tak množství kalorií, sacharidů a hlavně, třeba v případě zmíněného xylitolu možné projímavé účinky. Kdo s ním peče často, tak ví, že březový cukr, alias xylitol, má sladivost jako cukr, ale vyšší dávky nemusí lidem s citlivým zažíváním sednout. Pár dnů vám bublanina vydrží v lednici. Pokud jste na moučník sami, doporučuju polovinu rovnou po porcích zamrazit. Když si pak vezmete kousek s sebou do krabičky, krásně vám stihne povolit, než si ji dáte k polední kávě.
100% jemně mletá mandlová mouka
Pamatujte, že s LC dezerty to na low carb nepřeháníme. Oboje si dopřejte jen příležitostně. Pokud se už bez pravidelné sladké tečky neobejdete, přednost by mělo mít vždy čerstvé ovoce a různé nepečené dezerty. Připravte si menší zapékací mísu nebo formu o rozměru cca 26 x 19 cm. V kruhové formě kolem 25 cm bude uvedené množství také fajn.
Blanšírované (loupané) mandle rozmixujte na jemnou moučku, nebo si kupte hotovou mandlovou mouku. Mandlovou mouku prosejte přes jemný cedník. Větší zrnka do bublaniny nedávejte. Žloutky oddělte od bílků a s polovinou sladidla je vyšlehejte do světlé pěny. Opatrně k nim zapracujte rozpuštěné a částečně vychladlé máslo, vanilkový extrakt a smetanu. Z bílků, soli a zbytku sladidla vyšlehejte tuhý sníh. Také potřebujete čisté šlehací metly. Ověřte špejlí, zda je bublanina propečená. Pokud špejle vyjde suchá, je hotovo. Já pekla asi necelých 20 minut. Každá trouba peče jinak, nenechte ji příliš dotmava, ať není vysušená.
Bezmlečnou verzi jsem zatím nezkoušela, ale zkuste použít případně místo smetany husté kokosové nebo kešu mléko. V receptu původní varianty se objevuje myšlenka vláčných bochánků z okary a různých lístků sušeného ovoce; zde však zůstaneme u mandlové mouky a jednoduchého krému. Upečte lehký, vlhký a nadýchaný koláč bez cukru, který si oblíbí i děti i dospělí.
Mandlová mouka je perfektní alternativa běžných obilných muk a díky nízkému obsahu sacharidů i vysokému obsahu vitamínů skupiny B, zinku, draslíku a antioxidantů bývá oblíbená v bezlepkových a low carb receptech. Mandlová mouka má na 100 g kolem 575 kcal, takže je kaloricky výživná, ale při správném dávkování podporuje vláčnost a chuť dezertů. Pro ještě lepší výsledky prosévejte mouku a do těsta zapracujte vzduch šleháním, aby dezert nebyl hutný.
Připravujte těsto na základě šlehání žloutků do pěny a samostatně našlehaných bílků. Při spojování hmot dbejte na jemné vmíchání a zachování vzduchu. Používání přírodních sladidel a ovocných pásem zvyšuje naturalitu chutí bez zbytečných kalorií.
Pečení z mandlové mouky otevírá širokou škálu dezertů: od bábovky, koláče, až po cookies a dortíky. Níže uvádíme některé z variant a nápadů, které z mandlové mouky dělají skutečnou inspiraci pro letní i celoroční pečení:
Předehřejte troubu na 175 °C. V robotu rozmixujte 2 šálky loupaných mandlí a cukr/sladidlo po dobu 5 minut, občas seškrábněte po stranách. Přidejte bílky a vanilkový extrakt, zpracujte do hmoty. Rozložte na korpus a posypte plátky mandlí. Pečte 20 minut dozlatova a nechte vychladnout. Do krému můžete použít kombinaci mascarpone a jogurtu, nebo tvaroh s trochou medu. Krém naneste na vychladlý koláč a ozdobte ovocem.
Copyright © pohodanovapec.cz
