Recept na buchtu z černého bezu a další lahodné použití květů bezinkového bezu

Na každém rohu nyní vidíme květy bezu černého, jež jsou všeobecně známé a oblíbené. Používají se na výrobu sirupu nebo čaje. Zkuste je však využít jinak a objevte nové a lahodné recepty.

Co je bez černý a proč stojí za pozornost

Bez černý (Sambucus nigra) je keř či menší strom, který roste volně v přírodě, u cest, na okrajích luk i zahrad. Květy bezu černého mají jemné květinové aroma, bohaté na antioxidanty a vitamíny. Květ černého bezu je aromatická surovina s jemnou sladkou vůní a lehce kořeněným charakterem. Plody se používají v kuchyni až po tepelné úpravě, protože syrové bezinky mohou být jedovaté. Bezové květy se dají využít do limonád, dezertů, octů, cukru i čaje, a plody dodávají sladkým pokrmům výraznou chuť a barvu.

Rychlé a tradiční možnosti zpracování květů bezu

Bezová limonáda - základ je bezový sirup a čerstvé květy. Z 8-10 květů, 1 litru vody, citronu a cukru si připravíte svěžímu nápoje.
Bezový sirup - kombinace květů, vody, cukru a kyseliny citronové; lze připravit za tepla i za studena a obohatit o mátu či meduňku.
Bezový med - macerujete květy s citronem a cukrem; výjimečný doplněk k čaji či nápojům.
Bezový likér - 20 květů bezu, citron a vodka, necháte odstát 2-4 týdny pro jemný květinový nádech.
Bezový ocet - louhujete květy v jablečném nebo vinném octě, získáte jemnou vůni pro dresinky a saláty.
Bezový cukr - suché květy vrstvené s cukrem, bez vaření; výborný do čajů, na palačinky i do jogurtu.
Bezová želé - silný bezový nálev a želírovací cukr; ideální do skleniček a na dezerty.
Smažené bezové květy (kosmatice) - květy v těstíčku smažené dozlatova; výborné teplé a křupavé.
Domácí zmrzlina či nanuky z bezových květů - směs květů, jogurtu a cukru, případně s ovocem.

Bezová buchta z květů bezu černého

Bezové květy a jejich mléko tvoří báječnou základ pro lehkou buchtu, která překvapí jemnou květinovou chutí. Nejprve si připravte bezové mléko:

Převařte 100 ml mléka a zalijte jím 10 g bezových květů. Nechte louhovat přes noc. Ráno květy sceďte a vymačkejte.

Na samotné těsto budete potřebovat:

250 g změklého másla
200 g cukru
4 vejce
50 g bramborového škrobu
½ lžičky nastrouhané citronové kůry
350 g hladké mouky
2 čajové lžičky prášku do pečiva
20 g květů bezu černého

Postup: Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny. Přidejte citronovou kůru, vejce, škrob, mouku a prášek do pečiva. Na konec přilijte bezové mléko a vmíchejte květy. Důležité je nepřehnat to s hnětením, jen zvolna promíchat do hladkého těsta. Těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané formy a pečte do zlatova.

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

Tipy a detaily o sběru a bezpečnosti

Květy bezu sbírejte za suchého počasí, ideálně dopoledne, dál od silnic. Nepoužívejte igelitové tašky a pracujte rychle, aby se květy nevypařily z vůně.
Sběr květů: odstopkujte květy a jemně oklepejte, aby z nich vypadl hmyz. Květy neoplachujte, ztratily by aroma. Suché to znamená zavěsit je na stání a ne sušit na slunci.
Syrové bezinky (plody) jsou jedovaté, nejedná se o jejich konzumaci bez tepelné úpravy.
Bezové květy jsou bohaté na antioxidanty a vitamíny; jejich používání v kuchyni nabízí široké možnosti - od sladkých po slané pokrmy.

Infografika: Jak využít květy bezu černého

Návody krok za krokem v obsáhlém přehledu receptů

Bezová limonáda: 8-10 květů, 1 litr vody, citron, cukr; louhujte, sceďte a dochuťte.
Med z bezových květů: květy a citrony v hrnci, vařte s cukrem do zahuštění.
Likér z bezových květů: 20 květů, citron, vodka; 2-4 týdny macerace.
Ocet z bezových květů: 20 květů se ponoří do octa; 3 týdny, potom sceďte.
Smažené kosmatice: květy v těstíčku z mouky, vejce a mléka, smažte na oleji.
Bezová želé: silný nálev z květů, cukr, vaření a nalévání do sklenic.
Bezová buchta se bezovým mlékem: mléko s květy, těsto s bezeňovým mlékem, květy.

Bezové dezerty a jejich dekorace

Květy černého bezu se hodí jako dekorace na dorty, cheesecake či jako součást těsta u lineckého těsta. Dezerty navíc získají jemný květinový nádech a jedinečnou barvu. Bezové šampaňské či bezový sirup lze doplnit o mátu, meduňku nebo jahody pro nový charakter chuti.

Bezový čaj a sušení květů pro zimní období

Bezový čaj je tradiční klasika, vhodná pro nachlazení i jako voňavý bylinný čaj. Suší se na stinném a vzdušném místě, poté se uchovává v uzavíratelné sklenici. Při sušení dbejte na proudění vzduchu a vyvarujte se hnědnutí či plesnivění květů.

Jak postupovat při výrobě nápojů a šťáv

Bezová šťáva na domácí limonádu je užitečná zejména v létě. Pro přípravu limonády se používají květy, cukr, citron a voda; lze ji servírovat s ledem pro osvěžení. Fermentovaná bezová limonáda představuje perlivý nápoj s jemnými bublinkami - připravte ho za použití kvasnic a sledujte tlak při lahvování.

Bezinkový olej a jeho využití

Bezový olej se používá spíše jako dochucovací doplněk a voňavý olej na pokožku. Kvítky bezů vložíte do neutrálního oleje a necháte macerovat na tmavém místě, poté sceďte a uchovávejte v lahvičkách.

Bezová buchta - vyzkoušejte originální nádech jara

Pro tento recept je vhodné použít bezové mléko a jemné těsto s květy bezu. Výsledek je jemný a aromatický, skvělý pro posezení s rodinou či přáteli.

Jednoduché třešňové koláče

Zajímavé tipy a praktické poznámky

Květy bezu lze usušit a rozemlât na jemný prášek; z květů, citronu a vody lze připravit domácí bezové šampaňské.
Vhodné je sbírat květy bezu bez hmyzu a znečištění; jejich vůně je nejintenzivnější krátce po sběru.
Použijte květy i do cukru, octa, šampaňského či do datových receptů - bezové aroma je univerzální a lze ho kombinovat s různými surovinami.

Další inspirace a závěrečné tipy

Bezinky lze využít k výrobcům jako džemy, marmelády, šťávy a sirupy, a bývají také doprovodem k lívancům či knedlíkům. Tradiční kosmatice, želé, cheesecake s bezovým sirupem a piškot s bezinkovým přelivem ukazují, jak široké je pole působnosti bezového aroma v sladkostech. Nezapomeňte, že syrové bezinky jsou jedovaté a vyžadují tepelné zpracování.

Buchty, koláče a sladké poklady

tags: #recept #na #buchtu #z #černého #bezu