Smažené Tofu na Přírodno: Recept a Vše, Co Potřebujete Vědět

Pro jedny bílá kostka bez chuti, se kterou si neumí poradit, pro druhé skvělá surovina s všestranným využitím. Řeč je o tofu, potravině, jejíž využití se v Asii datuje ještě v dobách před našim letopočtem. V západním světě se však masivně rozšířilo až v posledních desítkách let s rostoucím zájmem o zdravou výživu a vegetariánství. Co je vlastně tofu? Jedná se o sójový “tvaroh” či “sýr”, vyráběný srážením sojového mléka (přesněji nápoje získaného ze sojových bobů) různými syřidly (mořská sůl nigari, vápenatými solemi, v domácích podmínkách třeba i citrónem). Přírodní tofu si kromě lehké příchuti po syřidle zachovává neutrální chuť. Pro svou schopnost pohltit chuť ostatních použitých ingrediencí se tak využívá ve slaných i sladkých jídlech a v rukou zkušeného kuchaře může nabývat široké palety podob a chutí.

Tofu

Historie Tofu

Sója pochází z Asie a podle čínské tradice sójové boby patřily k pěti posvátným čínským plodinám už za císaře Šeng-Nunga, který je zmiňuje ve svém rukopise z r. 2838 př. n. l.. Jiní historici posouvají vstup sóji na scénu o něco později, ale od r. 300 př. Kr. je sója společně s prosem ve starých čínských písemnostech opakovaně zmiňována jako hlavní zemědělská plodina v severní Číně. V sedmém století se rozšířilo i do Japonska. Dnes patří k tradičním jídlům také ve Vietnamu, Koreji nebo Thajsku. Do Evropy se soja dostala až kolem 16. století, posléze se rozšířila i na severoamerický kontinent. Tofu samotné však zůstávalo takřka neznámé až do poloviny 20. století.

Výživové Hodnoty Tofu

Příznivci racionální výživy zpopularizovali tofu pro vysoké procento kvalitních bílkovin (okolo 15 procent) s jedním nejpříznivějším aminokyselinových spekter mezi rostlinnými potravinami. Naopak obsahu nízké procento tuků (cca 2,5%) a sacharidů (mezi 6 - 7%) se stále častěji vyskytuje v redukčních jídelníčích i mezi zastánci dnes oblíbených nízkosacharidových diet. Zastoupeny jsou v něm také vitaminy skupiny B a minerální látky, jako je vápník, železo a hořčík.

Druhy Tofu

Na českém trhu je k sehnání řada variant, kromě přírodní varianty natural je k dispozici také tofu uzené, česnekové, marinované, bylinkové, s mořskými řasami, chilli a mnoho dalších variant, včetně ofritovaných plátků, zvaných tofuburgery. Z natural tofu je však nejchutnější čerstvé tofu, které můžete (poměrně pracně) vyrobit doma (postup najdete na www.tofu.cz) nebo seženete ve vietnamských tržnicích s potravinami (rájem je pražská Sapa). Toto tzv. silken tofu je krémově jemné, tvarohové konzistence. Uchovává se ve vodě a je určeno k rychlé spotřebě. Doma jej můžete uskladnit na pár dní v lednici ve slaném nálevu, který je třeba každý den vyměnit.

Druhy tofu podle pevnosti

Druhy tofu

Tipy pro Přípravu Tofu

Tofu můžeme nakrájet na plátky či kostičky a pak smažit na tuku, grilovat, udit nebo péct. Na pomazánky pak rozmačkat vidličkou nebo rozmašírovat v mixéru. Přírodní tofu naslano doporučuju namarinovat (základem je kvalitní sójová omáčka, olej a pak koření a bylinky podle toho, co z tofu chcete dále uvařit). Uzené či marinované tofu chutná dobře i dále neupravované, ale s hořčicí bude šmakovat lépe, když stráví pár minut na pánvi. Tofu je též možné připravit na sladko. Stačí jej rozmixovat se sladkým ovocem a vznikne chutný krém. Použít ho můžete také na veganský cheesecake. A když jej rozmixujete s vodou, dostanete zpět sójové mléko.

Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?

Recept na Smažené Tofu na Přírodno

Smažené tofu na pánvi je jednoduché domácí jídlo oblíbené v čínských domácnostech, které obsahuje masité kousky tofu s křupavým povrchem a sladkokyselou omáčkou.

Ingredience:

Postup:

  1. Tofu nakrájejte na asi 1cm plátky a poté je jemně osušte papírovými utěrkami. Přendejte je na tác nebo velký talíř.
  2. Na velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni, dokud není horký.
  3. Jeden kousek po druhém obalujte tofu v kukuřičném škrobu z obou stran a poté je obalte v rozšlehaném vejci. Ihned přendejte na pánev.
  4. Smažte, dokud obě strany nezezlátnou. Orestované kousky tofu přendejte na velký talíř.
  5. Do pánve přidejte omáčku a vařte, dokud nezhoustne. Přidejte zpět tofu. Velmi opatrně promíchejte, aby se tofu dobře obalilo. Přidejte jarní cibulku.

PRIMA TIP: Před přípravou na pánvi je důležité, abyste plátky tofu jemně osušili papírovými utěrkami. To pomůže zbavit tofu přebytečné vlhkosti. Obalení v kukuřičném škrobu a poté v rozšlehaném vejci pomůže dosáhnout efektního křupavého povrchu, zatímco střed zůstane křehký. S pevným nebo velmi pevným tofu se mnohem lépe manipuluje a výsledek je skvělý.

Další recepty s tofu

Tofu s rajčatovou omáčkou

  1. Vejce rozšleháme. Tofu nakrájíme na kostky velké 2×2 cm. Postupně je obalíme ve 2 lžících mouky, vejci, medu a sezamu. Na oleji tofu opečeme dozlatova.
  2. Cibuli a česnek a posekáme. Osmahneme ­s cukrem na másle asi 5 min.
  3. Poprášíme zbylou moukou, zamícháme, trochu opražíme, přidáme rajčatový protlak a vmícháme bílé víno. Rozmícháme a necháme krátce přejít varem, poté omáčku osolíme a opepříme.

Tofu carbonara

  1. Slaninu a cibuli nakrájíme na drobno. Rozpustíme máslo a slaninu opečeme.
  2. Tofu nakrájíme na malinké kostičky a přidáme k cibuli. Společně chvíli opékáme.
  3. Bílek přidáme k tofu a žloutky promícháme se smetanou. Když se začnou bílky srážet přilijeme žloutky a mícháme chvíli, aby vejce zůstala vláčná.
  4. Pokud budete dávat balkán solte méně.

Tofu: plněné recepty

Chutné tofu

tags: #smazene #tofu #na #prirodno #recept