Tradiční recept na lahodné placky z kukuřičné mouky

Tortilla je gastronomický pojem, pod kterým se skrývá spousta věcí. V tomto případě to jsou tenké placky vyrobené z kukuřičné mouky, jejichž domovinou je Mexiko. Kukuřičné tortilly, španělsky tortillas de maíz, jsou základem mnoha pokrmů v Mexiku i dalších zemích Latinské Ameriky. Někdy mají postavení podobné chlebu. Typická tortilla má průměr přibližně 15 cm (je tedy menší než ty, které se často prodávají v obchodech). Tortilla je obvykle kulatá, některé však mají oválný tvar a tak lépe slouží konkrétním účelům.

Mexické kukuřičné tortilly si můžete připravit snadno a levně doma. Budou bez éček, budou dost měkké na to, aby šly zabalit a nepraskaly a přitom nebudou gumové jako ty kupované. Tortilly si můžeme nadělat do zásoby i na druhý den. Jsou suché a nekazí se. Vyzkoušeli jsme tortillu i bez oleje a tady drží. Každá mouka saje jinak, poměr vody proto upravte po prvním pokusu. Mouku vybírejte co nejhladší.

Pro přípravu tortill je potřeba použít správnou mouku. Jedná se nejčastěji o kukuřičnou mouku vyrobenou ze zrn, která prošla procesem nixtamalizace, což je speciální postup vaření v zásaditém roztoku. To vede nejen ke změně nutričních vlastností k lepšímu, zejména to ale umožní později se surovinou pracovat. Mouka se stane tvárnou a těsto z ní vláčným. Další možností je použití fermentované mouky. Vždy je potřeba hledat kukuřičnou mouku s označením jako nixtamalizovaná /nixtamalizada nebo mouku určené pro výrobu tortill nebo chleba (pan).

Nejlepší je sáhnout po španělských či latinskoamerických výrobcích, přičemž hledáme výrazy jako Maseca, masa, pan, precocida, tortilla. V různých receptech najdeme různé poměry mouky (i různé druhy mouky mají různé vlastnosti) a tekutiny, poměrně častý je třeba 2 hrnky mouky a 1,5 hrnku vody. Čím méně tekutiny dáme, tím tužší těsto bude. Je také dobré zmínit, že v Latinské Americe se běžně používají ruční lisy na tortilly. Jelikož my lis nemáme, lépe se nám bude pracovat s měkčím těstem, ze kterého snadněji vytvoříme pěknou tenkou placičku. Pokud se nám konzistence těsta nezdá, vždy můžeme přidat trošku mouky a nebo vody.

Recept na placky z kukuřičné mouky

Z mouky, vody a soli zaděláme pevné těsto. V míse nebo na vále smícháme mouku se solí a přidáme vodu. Z těsta si připravíme kuličky o velikosti zhruba 4,5 cm v průměru. Nyní budeme z kuliček tvořit placky. Nejideálnější je vzít si k ruce velkou skleněnou mísu či formu s plochým dnem. Na pracovní plochu položíme kus potravinářské folie, potom kuličku těsta a další kus potravinářské folie. Nyní už shora přitlačíme nádobu a kuličku roztlačíme do pěkné kulaté placky o tloušťce 1,5-2 milimetry.

Zdravá svačina: placky ze sušených jablek

Poté je rozválíme na placičky a pomalu opečeme po obou stranách na pánvi lehce vytřené olejem, až než zezlátnou. Placku pečeme na dostatečně rozžhavené pánvi, kterou v případě potřeby velmi lehce potřeme olejem. Po 1-2 minutách placku otočíme. Okraje bude mít pravděpodobně zvednuté a díky zahřátí pánve se těsto zatáhne a půjde dobře obrátit. Vrchní část bude již matná, možná s puchýřky nebo drobnými prasklinkami. Druhou stranu dopékáme také zhruba další minutu až dvě. Důležité je mít správně silné těsto a rozpálenou pánev. Díky tomu se tortilla udělá rychle a zachová si svoji flexibilitu.

Upečené placky ihned zakryjte utěrkou. Hotové placky lze uschovat podobně jako chléb, důležité je, aby nevyschly. Po vychladnutí mohou tortilly částečně ztratit svoji pružnost.

Placky plňte podle vaší vlastní chuti a nechte se inspirovat mým výše uvedeným seznamem. Náplň: Většinou se jedná o maso. Grilovaný steak nakrájený na tenké plátky nebo trhaný na jemná vlákna. Použít můžete vepřové, hovězí, ale tacos jsou výborné i s lososem nebo krevetami. Zelenina: Fantazii se meze nekladou. Zaručeně fungují rajčata, paprika, bílá nebo červená cibule, fermentovaná zelenina, nakládaná kukuřice a chilli papričky.

Placky na tacos jsou malé kulaté tortilly o průměru cca 14-15 cm. Existují v měkké nebo v předsmažené verzi. Měkká má stejnou konzistenci jako klasická tortilla, stačí ji nahřát v mikrovlnce nebo na suché pánvi. Ty předsmažené jsou křupavé a křehké, prodávají se proto zabalené v krabici, aby se nepolámaly. Smaží se už přehnuté, takže mají tvar mušle. Aby změkly, nechávám je nahřát v mikrovlnce nebo troubě. Hotové placky na tacos můžete koupit v obchodech s mexickými nebo orientálními surovinami, ale najdete je i ve větších a vybavenějších hypermarketech. Používá se speciální mouka masa harina. Vyrábí z kukuřice vařené ve vodě s hašeným vápnem, která se oloupe a namele. Z klasické kukuřičné mouky placky na tacos bohužel moc dobře udělat nejdou. Hodně se lámou a nedrží. Jde udělat placky na tacos i bez masa hariny? Jde, ale jedině v kombinaci s pšeničnou moukou. Díky lepku obsažené v pšeničné mouce těsto lépe drží pohromadě.

Původně jsem se pokoušela o domácí tortilly. Na jejich přípravu je ale potřeba velmi jemná kukuřičná mouka, tzv. masa harina. Těsto z běžné kukuřičné mouky se mnohem víc drobí, hůř se s ním pracuje a placky jsou ve výsledku silnější, pevné a nedají se rolovat jako tortilly. Nicméně jakmile jsem vytvarovala placku (i když jí popraskaly okraje) a začala ji smažit, zpevnila se, přestala se lámat a získala příjemnou zlatavou barvu.

Tradiční Česká Pochoutka

Z uvedených ingrediencí připravíte 12 placek na tacos. V míse smíchejte obě mouky se solí. Přidejte vodu a rukou vypracujte těsto. Vezměte jednu kuličku těsta, dejte do mikrotenového sáčku a zploštěte rukou.

Troubu rozpalte na 200 °C. Smíchejte cukr, sůl, papriku, prolisovaný česnek a pepř. Teplotu stáhněte na 150 °C. Pečte alespoň tři hodiny anebo doměkka. Do pánve, kde se restovalo maso, vložte nakrájená rajčata. Duste 5 minut, pak přidejte protlak a výpek z masa. Podle chuti osolte a opepřete.

Mchadi - gruzínské kukuřičné placky

Mchadi - možná jste o nich už slyšeli, možná ne, ale jedno je jisté: jsou nedílnou součástí tradiční gruzínské kuchyně. Tyto jednoduché, ale nesmírně chutné kukuřičné placky představují něco jako základní kámen gruzínských příloh, bez kterých si mnoho zdejších jídel ani neumíme představit. Pokud máte rádi chuť klasického pečiva, ale přitom chcete něco lehce křupavého a zároveň vnitřně vláčného, mchadi si vás okamžitě získají.Jedná se o placky vyrobené z kukuřičné mouky, vody, soli a někdy také s trochou másla nebo oleje. Tento jednoduchý recept pochází z přirozené potřeby využít dostupné suroviny a dodat k jídlu příjemný kontrast. Kukuřičné placky jsou vhodné nejen ke slavnostní gruzínské tabuli, ale klidně i k běžnému obědu či večeři. Co je na nich nejlepší, že na ingrediencích není vůbec nic složitého a postup zvládne i úplný začátečník v kuchyni.

Mchadi recept je jednoduchý a přehledný:

Postup je velmi přímočarý:

  1. Mouku, vodu a sůl smícháme a vytvoříme těsto, které by mělo být pevné, ale ne příliš suché.
  2. Z těsta formujeme menší placky, přibližně o průměru 8-10 cm a tloušťce zhruba 1-2 cm.
  3. Na pánvi rozpálíme máslo nebo olej a placky opékáme z obou stran dozlatova, dokud nejsou krásně křupavé a nepropadnou se při zatlačení.
  4. Mchadi podáváme teplé, ideálně hned po usmažení.

Tímto receptem se dá skvěle experimentovat - někdo přidává do těsta bylinky, někdo sýr, jiný zase trochu česneku. Ale věřte mi, i v té základní formě mluví o tradici a chutích dávné gruzínské kuchyně mnohem víc než mnoho složitých receptů.

Ingredience Množství Funkce v receptu
Kukuřičná mouka 250 g Základ těsta
Voda 150 ml Vazební médium pro mouku
Sůl 1/2 lžičky Dochucení
Máslo nebo olej 2 polévkové lžíce Na smažení a chuť

Gruzínská kuchyně by bez bohatých příloh nebyla zdaleka tak působivá. A mezi nimi mchadi zaujímají zvláštní místo. Jsou totiž nejen skvělým nosičem chutí, ale také příjemným zpestřením, které vám umožní doslova “sbírat” z talíře ty nejlepší kousky masa, salsy, pikantních omáček nebo bylinkových směsí.

Bramborové placky a problematické brambory

Gruzínská kuchyně

Pokud si představíme klasickou gruzínskou tabuli, uvidíme, že vedle chlebů a různých druhů sýru nebo zeleniny jsou právě kukuřičné placky mchadi natolik tradiční, že je často najdeme vedle slavnostního chinkali nebo šašliků. Jejich jemný kukuřičný základ se skvěle doplňuje s výraznějšími chutěmi koření a masa. Dalším důležitým aspektem gruzínských příloh je jejich jednoduchost a schopnost podtrhnout hlavní složku jídla, nikoliv ji přebít. Stejně to platí pro mchadi - nejsou tu, aby soupeřily o pozornost, ale spíš aby vám pomohly objevit novou dimenzi známých chutí.

Typické gruzínské přílohy v kostce

Kukuřičné placky se objevují v mnoha kuchyních světa, například mexické tortilly, jihoamerické arepy, americké cornbread nebo italské polenty. Každá z těchto variant má ale svůj vlastní charakter a podobu, která odráží kulturní a historické zázemí daného regionu. Mchadi jsou v tomto ohledu velmi zajímavé. Na rozdíl od tortill, které jsou tendencí tenké a ohebné, mchadi jsou silnější a hutnější, s jasně cítitelnou strukturou kukuřičné mouky. Jejich příprava nevyžaduje velké množství vybavení či surovin, což ukazuje tradiční způsob, jak z maximálního využití lokálních zdrojů vytvořit něco výjimečného.

Dalším rozdílem je způsob jejich servírování. Mchadi se často podávají ještě horké, přímo z pánve, což zdůrazňuje chuť a vůni másla. Tento okamžik, kdy se kapalné máslo setkává s křupavou kůrkou placky, je pro spoustu milovníků gruzínské kuchyně nepřekonatelný moment.

Nixtamalizace
Kukuřičná placka Země původu Charakteristika Typické použití
Mchadi Gruzie Silné, hutné, křupavé, často s máslem Příloha k masu, sýrům či zelenině
Tortilla Mexiko Tenčí, měkké, ohebné Základ tacos, burritos a dalších jídel
Cornbread USA Chlebová konzistence, sladší Příloha k dušenému masu, polévkám
Arepa Venezuela, Kolumbie Silnější placka, smažená nebo pečená Naplněná masem, sýrem nebo zeleninou

Tipy, jak si mchadi ještě více vychutnat a obměnit recept

I když základní mchadi recept je skvělý tak, jak je, není nic špatného na tom, když si pohráváte s přísadami a vyzkoušíte varianty, které vás posunou o kousek dál. Obzvlášť v případě, že máte moc rádi experimenty v kuchyni a chcete tuto tradiční gruzínskou přílohu ještě pozvednout.

Jednou z možností je přidat do těsta nasekané bylinky, jako je koriandr, petržel nebo kerblík, které dodají plackám svěžest a voňavost. Další oblíbenou variantou je sýrové mchadi, kdy se do středu placky vloží kousek sýra, který při pečení krásně rozteče a udělá z placky opravdovou dobrotu. Nemusíte se bát ani používání různých druhů tuku - s máslem je chuť klasická a nejpříjemnější, ale olej z vlašských ořechů nebo sezamový olej přidají plackám netradiční nádech. A pokud jste na dietě, můžete zkusit i jednoduché pečení na sucho bez tuku, i když pak placky budou trochu méně křupavé. Nebojte se mchadi servírovat i jako samostatné občerstvení s různými dipy, například s tkemali omáčkou, která je v Gruzii velmi oblíbená, nebo s jogurtovým dipem s česnekem a koprem.

Seznam tipů pro obměnu receptu na mchadi:

Pokud přemýšlíte o tom, zda je vůbec smysluplné zkoušet nové přílohy nebo si rozšířit obzory gruzínskou kuchyní, mchadi jsou perfektní volbou. Jsou totiž nejen chutné, ale také velmi univerzální a snadno kombinovatelné s různými typy jídel. Podle mnohých gurmánů jsou mchadi ideálním důkazem toho, že jednoduchost umí být i v kuchyni schopná vytvořit něco neuvěřitelně krásného a chutného. Navíc při jejich výrobě nepotřebujete žádné speciální suroviny nebo složitou přípravu, což ocení hlavně ti, kdo mají rádi rychlou a přitom autentickou domácí kuchyni.

Zároveň jsou vhodné i pro ty, kteří mají rádi bezlepkové recepty, protože kukuřičná mouka neobsahuje lepek a je dobře stravitelná. Doma si tak můžete udělat alternativu mlýnského chleba nebo klasického pečiva, která vás navíc přenese na chvíli do krásného kouta Gruzie. A co je na tom všem nejlepší? Každý z rodiny nebo přátel vám bude chtít vědět, jak jste to udělali, protože takové kukuřičné placky ke každému gruzínskému jídlu prostě jen tak někdo neumí!

Začít s gruzínskými přílohami může znít složitě, ale opak je pravdou. Mchadi jsou úžasným prvním krokem - snadno zvládnutelný recept, který vám otevře dveře do širšího kulinářského světa Gruzie. Pokud máte rádi objevování nových chutí a kultur, nebo jen rádi servírujete jídla, která mají příběh, mchadi jsou pro vás jasná volba. Postupem času můžete vyzkoušet přidávání sezónní zeleniny, gruzínských bylin a dalších specialit, které tento kulinářský zážitek ještě prohloubí.

Ať už budete mchadi podávat s tradičními pokrmy, jako jsou chinkali, khachapuri nebo gruzínské dušené maso zvané mtsvadi, či jako součást vaší vlastní výtvoru, zachováte si radost z jídla, které spojuje jednoduchost, tradici a skvělou chuť. Na závěr, pokud máte chuť, nebojte se dát šanci i drobným surovinám, kterých si Gruzínci váží. Mchadi jsou toho skvělým příkladem - stačí kukuřičná mouka a pár dalších ingrediencí, aby se staly oblíbenou přílohou ke každému jídlu na vašem stole.

Arepas - tradiční kukuřičné placky z Jižní Ameriky

Arepas jsou tradiční kukuřičné placky z oblasti Jižní Ameriky. Don Drmelino si pro vás připravil recept nejen na tyto výtečné placičky, ale také na 3 různé druhy originálních náplní.

Budete potřebovat:

Postup přípravy:

  1. Do misky nalijte vodu a osolte.
  2. Postupně vmíchávejte kukuřičnou mouku. Zpracovávejte nejdříve vařečkou, ke konci můžete rukama, do hladkého těsta.
  3. Chvíli nechte odpočinout a poté rozdělte na 6 dílů, ze kterých vytvořte asi 1 cm vysoké placičky.
  4. Placky můžete osmažit na kapce oleje na pánvi, upéct v troubě nebo opéct na grilu.

Arepas jsou vynikající jako příloha. Můžete je ale plnit různými náplněmi. Fantazii se meze nekladou.

Náplň s guacamole

Postup přípravy:

  1. Avokádo rozmačkejte a přidejte na jemno nakrájené rajče, cibuli a chilli papričku.
  2. Dochuťte solí, pepřem a štávou z limetky. Hotovo!
  3. Naplňte placičky arepas, navíc můžete přidat plátky pršutu.

Náplň s fazolemi a maďarskou klobásou

Postup přípravy:

  1. Šalotku orestujeme, přidáme najemno nasekané chilli papričky, fazole a klobásku. Můžeme kombinovat také s kukuřicí.
  2. Povaříme do zhoustnutí a máme hotovo.
  3. Směsí plníme placičky, přidáme zakysanou smetanu a čerstvý koriandr.

Pikantní papričky v zakysané smetaně

Třetí náplní jsou vynikající pikantní papričky v zakysané smetaně Gurmano, které koupíte v Boutique Gurmán. Výtečná kombinace a navíc bez práce!

Arepas

S těmito recepty si můžete vychutnat rozmanité chutě kukuřičných placek z různých koutů světa. Ať už se rozhodnete pro mexické tortilly, gruzínské mchadi nebo jihoamerické arepas, vždy si můžete být jisti, že si připravíte lahodný a autentický pokrm.

Tesco recepty | Domácí tortilly ze sádla a mouky

tags: #placky #z #kukuricne #mouky #recept