Placky ze sušených jablek: Recept na zdravou a chutnou svačinu
Vyřešte každoroční boj s přebytky ovoce! Netrapte se v kuchyni déle, než je potřeba. Kompoty, koláče, slivovice… co zkusit ovocnou úrodu využít novým způsobem? Ovocné kůže se staly hitem před pár lety a není se čemu divit.
Zdá se, že v obchodech se u nás prodávají spíš až v posledních letech a navíc nejčastěji jen v odděleních se zdravou výživou. Přitom jsou ovocné rolky vážně dobré a nejvíc se mi na nich líbí to, že nepotřebují žádný přidaný cukr. Náš syn je miluje a já mu je, přiznávám se, chodím ujídat. Kupovat tyto dobroty v obchodě je většinou poměrně nákladná záležitost, ale dobrou zprávou je, že se snadno dají připravit i doma. Jak?
Ovocné placky (rolky, kůže) si zachovávají většinu svých živin i vitamínů. Kromě ceny je velkou výhodou to, že do nich můžete dát přesně to, na co mají děti chuť. Do receptu jsem sepsala ingredience podle sebe, ale klidně si s druhy ovoce a jejich poměry vyhrajte podle svého.
Místo čerstvého ovoce můžete využít i mražené nebo to různě namíchat. Já mám ráda, když jsou v základu sladká jablíčka. Když se to pak sejde se stejně slaďoučkými jahodami, je to dokonalé. Pokud byste přece jen chtěli rolky přisladit, jde to klasickým cukrem, medem nebo čekankovým sirupem.
Chuť jde také ovlivnit ochucovadly, jako jsou skořice nebo vanilka. Místo rolek někdy tvořím tvar trubiček a oba konce pak máčím do čokolády. Fantazii se prostě meze nekladou.
Sušené ovocné pláty - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na placky ze sušených jablek
Ideální svačinka či laskomina pro děti je připravena pouze ze sezónního ovoce, bez přidaného cukru a lze ji tedy považovat v rozumném množství za svačinku zdravou. Příprava navíc není nijak složitá, jen chce trochu času na sušení. Recept si předvedeme na nejdostupnější ovocné kombinaci, a to jablkách.
Ingredience:
- Jablka (podle chuti a dostupnosti)
- Volitelné: skořice, vanilka, citronová šťáva, cukr, med, čekankový sirup
Postup:
- Ovoce umyjeme, odstopkujeme, případně vypeckujeme nebo zbavíme jádřinců.
- Ovoce rozmixujeme nebo rozmačkáme. Pyré můžeme dochutit vhodným kořením (např. skořicí).
- Naporcované ovoce a citronovou šťávu rozmixujte ve stolním mixéru.
- Vzniklé pyré rozetřeme na fóliové pláty, rozložené na sítech sušičky a lehce vytřené olejem.
- Směs rovnoměrně rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem nebo ji dejte do silikonové formy.
- Až budete rozmixované ovoce rozprostírat na plech, mělo by být vysoké asi 3 mm. Mějte na paměti to, že po vysušení se ovoce scvrkne až dvojnásobně. A to jak do délky a šířky, tak do výšky.
- Postup sušení v sušičce je jednoduchý. Nastavte teplotu ideálně na 40 - 45°C, protože tato teplota je nejšetrnější k vitamínům, které zůstanou v maximální výši stále uvnitř. Takto rozmixované pyré nalijte v tenké vrstvě na silikonové podložky, které jsou součástí sušičky nebo si můžete vypomoci pečícím papírem či jinou podložkou, která se Vám zdá nepřilnavá. Vhodná je například tato silikonová nebo teflonová. Vrstva by měla být rovnoměrná a silná několik mm, přibližně 3 - 4 mm. Sušením se ztenčí přibližně na polovinu.
- Pokud nemáte sušičku, u které jednoduše nastavíte teplotu na 40-45 °C, nevadí. I s troubou se dá příprava plátků zvládnout. Trouba má většinou nejnižší teplotu kolem 50 °C, takže plát s ovocem do ní vložte a nechte ji pootevřenou na 2-3 cm. Za 4-5 hodin bude plát suchý.
- Doba pečení se bude lišit podle toho, kolik tekutiny v ovoci je. Proto jsem do receptu napsala časový interval od 1 až do 5 hodin. Jednu hodinu bude sušení trvat v případě, že rozmixované ovoce povaříte delší dobu, aby zhoustlo až na džemovou konzistenci. Jestli máte sušičku na ovoce, můžete ji k přípravě rolek využít.
- Placky jsou suché, když na dotek přestanou lepit. Neměly by se ale lámat, to jsou už přesušené. Usušené kůže z podkladu opatrně sloupneme a pokrájíme na menší kusy.
- Vysušené ovocné placky nastříhejte na plátky nebo jiné tvary podle vašeho gusta, nechte je tak nebo zarolujte.
Tipy a triky
- Dosladit kyselejší ovoce můžeme, jak už jsem psala, třeba přezrálým banánem, nebo přidáním rozinek, sušených datlí, trochy javorového sirupu, nemusí to být vždy jen ta trocha cukru.
- Rolky nejdéle vydrží ve vzduchotěsné nádobě a v té si je můžete snadno vzít i na cesty, jen je pro jistotu proložte pečicím papírem. Já jich pár vozím v tašce ke kočárku, a když je nějaká „krize“, rychle je vytáhnu. Malého to většinou uklidní a alespoň na chvíli zabaví.
- K bonusům tohoto receptu patří to, že ovocné rolky řadím mezi „čisté svačiny“, ze kterých není všechno zapatlané.
- Některé chutnají jen tak, jako malé mlsání. Dají se nakrájet na kousky (nebo vykrájet formičkou) a použít na zdobení jogurtu a různých kaší. Výborné jsou naplněné sladkým krémem (např. tvarohem).
- Jsou skvělé například na brusketu s kozím sýrem, atd. Dají se z nich pomocí vykrajovacích formiček vyříznout i různé tvary. Jsou pěknou a kreativní ozdobou na talíři moderní gastronomie.
Prioritně jsem si myslela, že je budu připravovat hlavně pro děti jako svačinu do kapsy, ale nakonec jsem pro ně našla i další využití. Například je nakrájím na tenké nudličky, "slámu" přidávám do salátů tam, kam by se hodily brusinky nebo jiné čerstvé ovoce.
Skladování
Usušené kůže, někdo jim také říká pergameny, z podkladu opatrně sloupneme a pokrájíme na menší kusy. A jak je skladovat? V chladnu a temnu zabalené tak, aby k nim nemohli moli. Ideální skladování je ve vzduchotěsné nádobě.
Ovocný plát, někdy nazývaný i ovocná kůže nebo ovocné rolky, se hodí zejména jako zdravá svačina plná energie dětem do školy. Ovšem i dospělí ji využijí jako svačinu do práce, zdravý mls na procházku nebo netradiční dárek či pohoštění.
