Recept: špagety s olejem, česnekem a houbami — krémová varianta se žloutky a pecorinem

Jeden z mých top houbových receptů. Je to slast, v kombinaci se smetanovou omáčkou, posypané ovčím sýrem pecorino (nebo parmezánem) - prostě vyzkoušejte a uvidíte, věřím, že té chuti propadnete stejně tak, jako se to podařilo mně.

Ingredience (2 porce)

• 2 porce špaget (obvykle 60-100 g suchých těstovin na porci; v receptu je uvedeno orientačně 180 g)
• 180 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů)
• 2 stroužky česneku
• 1 silnější plátek másla (cca 1 cm)
• 2 ks žloutek
• 100 ml smetany ke šlehání (30 %)
• 80 g sýr pecorino (nebo parmezán)
• Zelená petrželka na zdobení
• Špetka soli (sůl přidávejte opatrně, pecorino je slaný)
• Případně chilli vločky na posypání

Postup přípravy

Do osolené vody dáme vařit špagety a připravíme je al dente, čili na skus (nerozvaříme je). Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu na špagety. Vodu hodně osolte a špagety do ní vkládejte, až jak začne vařit. Dobu vaření špaget zjistíte na obalu. Nezapomeňte, že špagety musí být uvařeny al dente, tedy ideálně na zkus.

Ve vyšší pánvi rozehřejeme máslo, stačí na střední stupeň, určitě nenechte máslo přeškvařit. Česnek oloupeme a utřeme. Vhodíme na rozehřáté máslo a necháme rozvonět. K česneku přihodíme houby, osolíme a orestujeme, necháme chvíli podusit.

Špagety slijeme a přidáme na pánev k česnekovým houbám. Nad hrníčkem rozklepneme vejce, bílky dáme stranou, použijeme jen žloutky. Ke žloutkům přilijeme smetanu a vidličkou prošleháme. Směsí zalijeme špagety s houbami a pánev hned stáhneme z plotýnky, aby se žloutky nesrazily. Promícháme, smetanová omáčka díky žloutkům, které se dostanou do kontaktu s horkými špagetami, zhoustne a krásně obalí špagety.

Špagety rozrovnáme na talíř, posypeme sýrem pecorino, můžeme ozdobit petrželkou a posypat chilli vločkami. Ihned podáváme.

Boloňské špagety

Tipy ke správné přípravě

• Než vlijeme vaječnou směs ke špagetám s houbami, špagety v pánvi musí být dostatečně horké, aby žloutky zhoustly.
• Pokud máte strach z vajec, které neprošly varem, nepoužívejte domácí vejce, ale kupované, alespoň od nosnic v halách (nikoliv klecové vejce). Chovy drůbeže kontrolují kvalitu vajec, máte téměř 100% jistotu, že vejce jsou zdravá.
• Pecorino (tvrdý sýr z ovčího mléka) má výraznou chuť, podobnou parmezánu. Není levný, zato jej k posypu stačí méně. Je poměrně slaný, proto například v receptu solím jen houby, ale vaječnou směs se smetanou již nikoliv. Pokrm celkově je slaný dostatečně.
• Za tento pokrm vděčíme jednoduchosti - špagety s česnekem a olivovým olejem vylepšíme o houby a strouhaný parmazán nebo pecorino pro výraznější chuť.

Varianty a alternativy

Pokud chcete lehčí verzi, můžete vynechat máslo a smetanu a připravit klasické špagety aglio, olio e peperoncino s houbami: na olivovém oleji zesklovatět cibuli, přidat česnek a žampionky, osolit, opepřit a restovat dozlatova, vmíchat uvařené špagety, trochu vody ze špaget pro emulzi a nakonec nasekanou petrželku a parmazán. V originální verzi se parmazán nepoužívá, ale pokud jej máte rádi, tak se nebojte jej použít.

Pro chuťově odlišný i aromatičtější výsledek můžete přidat červené víno při restování hub, nebo sáhnout po sušených hřibech, které dodají intenzivní „lesní“ vůni.

Další poznámky

• Záleží na jedlíkovi, obvykle se počítá 60-100 g těstovin v suchém stavu na jednu porci. Těstoviny vařením ve vodě nabydou a zvýší svoji hmotnost.
• Bohatá úroda z lesa, chystáte se sušit houby? Nejlépe se k tomu hodí sušička potravin.
• Autorka receptu: Petra Kupská - Jsem máma od dvou pubertálních kluků, v kuchyni se mám co otáčet. Baví mě objevovat jednoduché, zdravé recepty, zajímá mě, co při přípravě jídla ulehčí práci. Ráda se s vámi o svoje zkušenosti podělím.

Recept ve zkratce (rychlý přehled)

1. Uvařte špagety al dente v silně osolené vodě.
2. Na másle nebo olivovém oleji osmahněte česnek, přidejte houby a osolte.
3. Smíchejte žloutky se smetanou.
4. Přidejte špagety k houbám, stáhněte pánev z plotny a rychle vmíchejte vaječno-smetanovou směs.
5. Posypte pecorinem nebo parmazánem, ozdobte petrželkou a případně chilli vločkami, ihned servírujte.

Komponenta	Množství
Suché špagety (orientačně)	180 g (2 porce)
Houby	180-250 g dle chuti
Smetana	100 ml
Žloutky	2 ks
Pecorino / parmazán	80 g / 30 g dle receptu-varianty

Moderní variace špaget

Originální omáčky na špagety

tags: #recept #špagety #s #olejem #česnekem #a

• návod na použití razítek na sušenky s držátkem
• Nutriční Hodnoty Červeného Kari
• Recepty z Cukety
• jak se zpracovává hovězí kůže
• Jak využít vepřovou kýtu v kuchyni