Špagety s boloňskou omáčkou: Klasika, která nikdy neomrzí
Špagety s boloňskou omáčkou, nebo chcete-li spaghetti bolognese, jsou naprosto dokonalé jídlo, které milují děti i dospělí. Špagety s boloňskou omáčkou jsou nesmrtelná klasika snad v každé domácnosti. Recept si každý trochu přizpůsobí podle chuti, obsahu ledničky i nutričních nároků. Jediné, co k jejich výrobě potřebujete, jsou kvalitní suroviny a trochu trpělivosti, jinak je recept velmi jednoduchý.
Většina z nás pravděpodobně vyrostla na špagetách s nakrájeným kabanosem a spoustou kečupu. A stejná většina asi o pár let později pochopila, že tato zvláštní česká úprava nemá s italskými špagetami ani na pohled nic společného. Přesto se těstoviny s boloňským ragú, jak se omáčka správně jmenuje, zabydlely v domácí chuťové škále někde tam, kde je kečupové speciality opustily. My proti boloňskému ragú samozřejmě nic nemáme, naopak.
Špagety s boloňskou omáčkou posypané parmezánem a bazalkou.
Jak už to tak bývá u receptů, které se dědí v rodinách na venkově, variant a místních úprav existuje bezpočet. Použít můžete pancettu, vepřové nebo hovězí maso, mléko nebo vývar, červené nebo bílé víno a čím déle budete pátrat, tím víc najdete lokálních specifik. Pro všechny společná je potom dlouhá pomalá tepelná úprava, která zajistí dokonalé splynutí chutí a zkřehnutí masa.
Recept na boloňskou omáčku
Omáčku na boloňské špagety připravíte bez problému v každém hrnci. Mnohem pohodlnější je ale použít hlubokou pánev s poklicí.
Ingredience
- Olivový olej
- Cibule
- Pancetta (nebo slanina)
- Řapíkatý celer
- Mrkev
- Mleté maso (hovězí, vepřové nebo směs)
- Červené víno
- Rajčatové pyré
- Rajčatový protlak
- Sekaná rajčata
- Bobkový list
- Hřebíček
- Mletý muškátový oříšek
- Mléko
- Sůl a pepř
Postup
- Na dně hluboké pánve orestujeme na olivovém oleji cibuli s pancettou, asi po třech minutách přidáme řapíkatý celer a mrkev.
- Přidejte k zelenině mleté maso, lehce zamíchejte a nechte maso opéct asi 5 minut. Lehce opečené maso vařečkou oddělíme z větších hrudek a důkladně zamícháme se zeleninou.
- Přidáme červené víno, zamícháme a necháme asi 15 minut redukovat, načež přidáme rajčatové pyré, protlak a sekaná rajčata.
- Přidáme taky bobkový list, hřebíček a mletý muškátový oříšek.
- Zamícháme a teplotu nastavíme tak, aby obsah pánve nevřel, ale jen lehce probublával. Nyní se bude totiž lehce dusit 90 minut a je potřeba, aby nevyschl.
- Po 90 minutách z pánve vylovíme bobkový list a hřebíčky a zamícháme mléko.
- Opět nastavíme teplotu na mírné probublávání a necháme dusit dalších 30 minut.
Tento recept kombinuje maximum chuti a kvalitní suroviny. Hovězí maso je zdrojem bílkovin a železa.
Příprava špaget
- Špagety vaříme 7-8 minut v osolené vroucí vodě a poté scedíme přes sítko.
- Na rozehřátou pánev přendáme část omáčky a uvařených špaget a dobře promícháme.
Servírování
- Špagety servírujeme na hluboký talíř, pokapeme olivovým olejem, posypeme strouhaným sýrem, trochu opepříme a ozdobíme lístky čerstvé bazalky.
Další tipy pro dokonalou boloňskou omáčku
- Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti.
- K podlévání můžete použít víno bílé i červené.
- Pokud používáte směs mletého masa, mělo by převažovat hovězí, vepřové dodá omáčce šťavnatost, ale stačí ho zhruba třetina.
- Omáčku je výhodné dělat ve větším množství a část poté zamrazit.
Když už jsme mluvili o tom, že necháme boloňské ragú dva dny odležet, nemělo by zůstávat v pánvi zakryté v lednici pokličkou. Není to praktické a u některých materiálů ani nechceme, aby byly v kontaktu s kyselými potravinami tak dlouho. Místo toho vezměte skleněnou dózu, ze které se dá vyčerpat vzduch.
