Recepty na omáčky na špagety: Klasika i originální variace
Špagety jsou synonymem italské kuchyně a mají tolik podob, že byste je mohli jíst každý den. K dlouhým těstovinám se hodí jednoduché omáčky typu pesto či aglio e olio, které k nim krásně přilnou. Užít si je na talíři však můžete klidně každý den. Špagety okouzlují gurmány po celém světě. Od roku 1998 mají dokonce svůj mezinárodní svátek, který se slaví 25. října.
Výraz špagety pochází z italského slova spago. To se překládá jako provázek, moutouz nebo - českým uším zvukově nejbližší - špagát. V Itálii se těstoviny vždy vyráběly z tvrdé pšenice a pomocí vyvalování a krájení se tvarovaly do dlouhých pramenů.
Někteří historici se domnívají, že těstoviny pocházejí přímo z Itálie, mnoho z nich je však přesvědčeno, že byly inspirovány čínskými nudlemi, které údajně do Evropy přivezl benátský šlechtic a obchodník Marco Polo ve 13. století ze své velkolepé cesty do Číny. Nelze vyvrátit, že na území dnešní Číny se běžně vyráběly nudle z rýžové mouky, a to v mnoha rozmanitých podobách. Nejstarší příklad rýžových nudlí se v Číně objevil již před 4 000 lety. Jako oblíbená součást jídelníčku mají tedy dlouhou historii. A aby teorií o původu těstovin nebylo málo, přichází do hry ještě další, která jejich vynález připisuje Řekům. n. l. se poprvé objevuje zmínka o laganonu, plochém plátu těsta nakrájeném na nepravidelné proužky, který později převzali staří Římané s množným číslem laganae (také vám to připomíná lasagne?).
Těstoviny vařte vždy al dente (ve středu už není syrová mouka, ale těstovina při skousnutí ještě klade odpor). Při vaření dodržujte pravidlo, že omáčka čeká na těstoviny, nikdy naopak. Do vaření těstovin se tedy pusťte až tehdy, když máte jistotu, že je omáčka téměř hotová. Díky svému tvaru a struktuře si špagety snadno poradí s rajčatovou omáčkou i jednoduchou omáčkou z kvalitního olivového oleje (extra panenského). Špagety aglio e olio jsou notoricky známým spojením. Podle Marcelly Hazan si Římané jiné těstoviny s touto olejovo-česnekovou omáčkou ani neumí představit, protože jen špagety tak dobře vstřebávají česnek a olej. Sýr k dochucení těstovin raději kupujte v celku a nastrouhejte si ho sami.
Špagety s boloňskou omáčkou jsou oblíbené po celém světě.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Recepty na omáčky na špagety
Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem! Rajčatovou, smetanovou nebo sýrovou omáčku dokážete z našich receptů navařit i když se s hrnci a sporákem příliš nekamarádíte. Jsou tak jednoduché a přitom chutné, že na ně můžete směle pozvat i hosty.
Rajčatová omáčka na těstoviny
Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Hotovou ji máte, než se špagety dovaří a s těstovinami chutná lépe, než jen obyčejný kečup.
Potřebujeme:
- 1 plechovku loupaných rajčat
- 1 mrkev
- 1 středně velkou cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku soli
- ½ lžičky sušeného oregana
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- Olej
Postup:
- Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev.
- Přidejte bylinky, rajčata a osolte.
- Za občasného míchání vařte 15 minut, pak rozmixujte ručním mixérem.
Tip: Masové kuličky v rajčatové omáčce
Když už zmiňujeme rajskou omáčku, nemůžeme vynechat ani masové kuličky. Ty připravíte z 500 g mletého hovězího masa, 1 nadrobno nakrájené malé cibule, vejce, 50 g strouhanky, soli a pepře. Vše spolu smíchejte a vytvarujte malé kuličky. Masové kuličky na těstoviny můžete smažit nebo péct v troubě při 200 °C asi 15 minut.
Zkusit můžete i vegetariánský recept na kulky v tomatové omáčce. Ty naše jsou z lilku a chutnají famózně!
Boloňská omáčka na špagety
Spaghetti bolognese jsou jedním z nejznámějších receptů s těstovinami. A to i přesto, že italští kuchaři podávají rajčatové omáčky spíše s hrubšími těstovinami jako například penne, na kterých omáčka lépe drží.
Potřebujeme:
- 250 g mletého hovězího masa
- 250 g mletého vepřového masa
- 75 g slaniny
- 1 konzervu loupaných rajčat
- 1 cibuli
- 1 mrkev
- ¼ celeru
- ½ ČL tymiánu
- ½ ČL oregana
- Vývar nebo vodu
- Olej
- Sůl
- Koření
Postup:
- Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a na malé kostičky nakrájenou slaninu. Orestujeme.
- Přidáme nastrouhanou mrkev, celer a rajčata i se šťávou.
- Podlijeme trochou vývaru nebo vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky.
- Za častého míchání vaříme asi 30 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem nebo vodou.
Připravit k nim poctivou boloňskou omáčku zabere hodně času, proto šikovné hospodyňky vytvořily tuto rychlejší alternativu.
- Krok 2: Přidáme mleté maso, sůl, pepř a kmín. Za stálého míchání restujeme a oddělujeme od sebe kousky masa.
- Krok 3: Přidáme rajčatový protlak a kečup.
Boloňské špagety nebo chcete-li spaghetti bolognese jsou naprosto dokonalé jídlo, které milují děti i dospělí. Jediné, co k jejich výrobě potřebujete, jsou kvalitní suroviny a trochu trpělivosti, jinak je recept velmi jednoduchý. Ve velkém širokém kastrolu rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na malé kostičky. Mezitím nastrouhejte očištěnou mrkev nahrubo, řapíkatý celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, stejně jako slaninu, a česnek nasekejte nadrobno. Do kastrolu přidejte mleté maso, oddělujte ho od sebe na malé kousky a opékejte dohněda. Když je pěkně opečené, zalijte ho mlékem a nechte ho vyvařit. Přidejte lžičku cukru a rajský protlak, zamíchejte a minutu restujte. Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou na škvírku duste 2-3 hodiny, občas promíchejte.
PRIMA TIPY: Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti. K podlévání můžete použít víno bílé i červené. Pokud používáte směs mletého masa, mělo by převažovat hovězí, vepřové dodá omáčce šťavnatost, ale stačí ho zhruba třetina. Omáčku je výhodné dělat ve větším množství a část poté zamrazit. Vyzkoušejte i šikovný recept na boloňskou omáčku z pomalého hrnce.
Omáčka Arrabbiata
Nenechte se zmýlit zněním tohoto slova. Rajčatová omáčka s chilli nemá s Arábii nic společného. Její název je odvozen od italského slova "arrabbiato", což znamená "rozzlobený".
Potřebujeme:
- 250 g rajčat
- 200 g oliv
- 1 cibuli
- 2 stroužky česneku
- ½ červené papriky
- 2 lžíce olivového oleje
- 50 ml bílého octa
- 1 lžičku cukru
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- Sůl
Postup:
- Nadrobno nasekanou cibuli a česnek spolu s na kostičky nakrájenou očištěnou paprikou osmažte na oleji do změknutí.
- Přidejte cukr a ocet a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidejte nakrájená rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem a pod pokličkou vařte asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří.
- Podle chuti osolte.
Smetanovo-sýrová omáčka na těstoviny
Naši sýrovou omáčku na těstoviny připravíte i bez mouky. Zahustí ji smetana a parmezán.
Těstoviny se smetanovo-sýrovou omáčkou
Hříbková omáčka na těstoviny
Omáčka z hřibů, bylinek a smetany je jako stvořená pro kombinaci se širokými těstovinami jako tagliatelle
Potřebujeme:
- 100 ml vody nebo vývaru
- 200 ml sladké smetany
- ½ cibule
- 5 čerstvých žampionů
- 1 ČL oleje
- 1 ČL tymiánu
- 1 ČL oregana
- 1 ČL sušené bazalky
- Sůl
Postup:
- Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji.
- Přidáme na proužky nakrájené houby a osmažíme.
- Zalijeme vodou a smetanou, osolíme, přidáme bylinky a vaříme, dokud se šťáva nezredukuje na polovinu.
Sýrová omáčka Carbonara
Pasta Carbonara nejsou těstoviny se slaninou a sýrem. Skutečná Carbonara se dělá z vajec, sýra a slaniny.
Potřebujeme:
- 100 g prorostlé slaniny
- 100 g tvrdého strouhaného sýra (parmazán)
- 3 velká vejce
- 1 stroužek česneku
- 1 PL oleje
- Sůl a pepř
Postup:
- Na oleji v hlubší pánvi osmažíme nakrájenou slaninu spolu s rozmačkaným stroužkem česneku. Ten pak vyhodíme.
- Tři čtvrtiny sýru smícháme s rozšlehanými vejci a trochou soli.
- Do pánve přidáme horké těstoviny, stáhneme z plamene a na těstoviny přidáme sýrovo-vaječnou směs.
- Pořádně promícháme. Vejce na horkých těstovinách ztuhnou, ale nesrazí se. Posypeme zbylým sýrem a opepříme.
Špenátové pesto na těstoviny
Nechtějí vaše děti jíst špenát? Naservírujte jim ho na špagetách a uvidíte tu rychlost, s jakou ho snědí!
Potřebujeme:
- 500 g špenátu
- 1 stroužek česneku (nemusí být)
- 150 g tvrdého strouhaného sýra (parmazán, či mozzarella)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce kešu ořechů
- Sůl a pepř
Postup:
- Na zahřátém olivovém oleji v hlubší pánvi orestujte rozmačkaný česnek, přidejte špenát a míchejte, dokud listy nezměknou. Osolte, opepřete.
- Spolu se sýrem a ořechy vložte do mixéru a rozmixujte. Pokud je to potřeba, přilijte trochu vody z těstovin.
- Smíchejte s těstovinami a posypte sýrem.
Náš tip na podávání: Špenátová omáčka chutná dobře i s těstovinami jako penne nebo pappardelle.
Brokolicové pesto na těstoviny
Výhodou pesta je, že z něj lze připravit i omáčku.
Gordon Ramsayho recept na boloňskou omáčku na nejlepší, jakou kdy upečete | Gordon Ramsay: Cookalong Live
Vegetariánské varianty omáček na špagety
Přesvědčte se, že pro uvaření dokonalé omáčky na špagety se obejdete i bez masa. V našich zdravých receptech využíváme jen to nejlepší z přírody - jsou plné čerstvé zeleniny a aromatických bylinek, které transformují vaši omáčku na špagety bez masa na opravdový kulinářský zážitek. Zakuste zdravé a lahodné stravování podle Jíme Jinak.
- Špagety se “sýrovou” omáčkou - Jednoduchý a rychlý recept pro všechny příznivce těstovin. Chutné lehké jídlo, které budete mít rychle na stole a pochutná si na něm celá rodina.
- Vegarbonara - Další zdravá verze oblíbené italské klasiky špaget Carbonara, bez vajec, masa a mléčných výrobků.
- Spaghetti cacio e pepe jinak - Špagety cacio e pepe (sýr a pepř) jsou špičkovým prvním chodem kuchyně regionu Lazio, skvělou vynikající klasikou s velmi jednoduchou a rychlou přípravou.
- Špagety s wasabi omáčkou - Chcete vyzkoušet něco nového a pikantního? Připravte si špagety s wasabi omáčkou, které kombinují zdravé suroviny s exotickou chutí. Recept je veganský, ry.
- Celozrnné krémové špagety - V tomto receptu zužitkujeme postranní listy bulvy fenyklu a košťál z brokolice a vyzkoušíme si, že i ze zbytků se dá snadno vykouzlit skvělý kondiment na t.
- Špagety s květákovým krémem - Inspirací pro tento recept mi byl recept známého italského šékuchaře michelinské restaurace Antonina Cannavacciuola. Moje verze je veganská a jde o rychlé.
- Zimní špagety - Nesporný král diet, vynikající syrový i vařený. Kdo to je? Fenykl. Věděli jste, že kromě běžně používaného srdíčka fenyklu se dá využít i fenyklových vousů.
- “Rajská omáčka” z červené řepy - Všem milovníkům rajčat určitě udělá radost tato falešná rajčatová omáčka, která se výborně hodí jak na těstoviny, tak jako omáčka ke knedlíkům a seitanu.
- Bagel pasta - Rychlý a jednoduchý recept pro milovníky těstovin.
- Tofu boloňská omáčka s těstovinami - Rychlé, lehké a dobré jídlo vhodné třeba na večeři nebo jako rychlý oběd.
Špagety se sýrovou omáčkou podle Jíme Jinak.
Domácí rajčatová omáčka jako základ
Tato domácí rajčatová omáčka je ideální základ pro těstoviny, pizzu nebo masové pokrmy. Hodí se skvěle jako rajčatová omáčka na špagety i jako rajčatová omáčka s mletým masem. Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kousky. Na oleji osmahněte cibuli a česnek dozlatova. Rozmixujte omáčku dohladka, případně propasírujte.
Boloňské ragú: Dlouhá cesta k dokonalosti
Většina z nás pravděpodobně vyrostla na špagetách s nakrájeným kabanosem a spoustou kečupu. A stejná většina asi o pár let později pochopila, že tato zvláštní česká úprava nemá s italskými špagetami ani na pohled nic společného. Přesto se těstoviny s boloňským ragú, jak se omáčka správně jmenuje, zabydlely v domácí chuťové škále někde tam, kde je kečupové speciality opustily. My proti boloňskému ragú samozřejmě nic nemáme, naopak. Jak už to tak bývá u receptů, které se dědí v rodinách na venkově, variant a místních úprav existuje bezpočet. Použít můžete pancettu, vepřové nebo hovězí maso, mléko nebo vývar, červené nebo bílé víno a čím déle budete pátrat, tím víc najdete lokálních specifik. Pro všechny společná je potom dlouhá pomalá tepelná úprava, která zajistí dokonalé splynutí chutí a zkřehnutí masa.
Na dně hluboké pánve orestujeme na olivovém oleji cibuli s pancettou, asi po třech minutách přidáme řapíkatý celer a mrkev. Přidejte k zelenině mleté maso, lehce zamíchejte a nechte maso opéct asi 5 minut. Lehce opečené maso vařečkou oddělíme z větších hrudek a důkladně zamícháme se zeleninou. Omáčku na boloňské špagety připravíte bez problému v každém hrnci. Mnohem pohodlnější je ale použít hlubokou pánev s poklicí.
Přidáme červené víno, zamícháme a necháme asi 15 minut redukovat, načež přidáme rajčatové pyré, protlak a sekaná rajčata. Přidáme taky bobkový list, hřebíček a mletý muškátový oříšek. Zamícháme a teplotu nastavíme tak, aby obsah pánve nevřel, ale jen lehce probublával. Nyní se bude totiž lehce dusit 90 minut a je potřeba, aby nevyschl. Pod 90 minutách z pánve vylovíme bobkový list a hřebíčky a zamícháme mléko. Opět nastavíme teplotu na mírné probublávání a necháme dusit dalších 30 minut.
Když už jsme mluvili o tom, že necháme boloňské ragú dva dny odležet, nemělo by zůstávat v pánvi zakryté v lednici pokličkou. Není to praktické a u některých materiálů ani nechceme, aby byly v kontaktu s kyselými potravinami tak dlouho. Místo toho vezměte skleněnou dózu, ze které se dá vyčerpat vzduch.
