Copyright © pohodanovapec.cz 
Fenoménem nejen českých pohostinství jsou smažené kuřecí kapsy, plněné sýrem a šunkou, obalené v klasickém trojobalu. Připravte si tento pokrm doma i vy.
Když připravujete kuřecí kapsy, postup začíná rozkrojením prsíčka na „motýlka“: maso ostrým nožem nakrojíme, ale nedokrojíme úplně. Poté maso opatrně tenče rozklepeme do šířky. Náplň by měla zůstat uvnitř, aby při smažení sýr nevytékal. Kuřecí kapsy se pak velmi lehce osolí i po povrchu, které zohledňuje skutečnost, že náplň zahrnuje slanou šunku i sýr. Obalíme klasickým trojobalem v hladké mouce, prošlehaném vejci a ve strouhance.
Jedna z nejběžnějších variant používá balkánský sýr a sušená rajčata, která se vloží do kapsy spolu se dvěma plátky sýra a dvěma listy bazalky. Můžete ale kombinovat podle chuti: špenát s ricottou, mozzarella s rajčaty, niva s hruškou, hermelín s brusinkami, losos se smetanovým sýrem, bylinkové pesto a parmazán.
Další osvědčenou náplní je směs špenátu s tvarohem a lískovými oříšky, která je vhodná pro šetrný a šťavnatý výsledek. Při plnění kapsy je důležité zajistit, aby nádivka zůstala uvnitř, a kapsy se při pečení nepřelomily.
Pak vkládáme kapsy do vyšší vrstvy rozehřátého oleje a pozvolna smažíme z obou stran. Ke konci tepelné úpravy lze kapsy postavit na silnější boční ohyb, opřít je o sebe do „chaloupky“ a ještě chvíli pro jistotu smažit. Pokud používáte pečení v troubě, předehřejeme na 160 °C a necháme péct kolem 10 minut, aby maso bylo propečené a náplň zůstala šťavnatá.
Pro rychlou verzi můžete připravit kuřecí prsa plněná balkánským sýrem a sušenými rajčaty - kapsa zůstane uzavřená a nebude nutné ji svazovat provázkem. Vhodné je maso nejprve orestovat na pánvi s mělce zlatavou krustou a poté dopéct v troubě, aby náplň zůstala šťavnatá.
Jako náplň lze použít špenát s ricottou, špenát s tvarohovou směsí a lískovými oříšky, nebo kombinace se sušenými rajčaty a bazalkou. Zároveň je možné vyzkoušet hasselback techniku: maso nařízneme několikrát po povrchu, aby vzniklo několik otvorů, ale základ zůstává pohromadě, a následně naplníme podle chuti a pečeme.
Připravte si:
Postup: Kuřecí prsa si omyjeme a osušíme. V každém z nich vytvoříme hlubokou kapsu, dáváme si pozor, abychom kapsu neprotrhly. Balkánský sýr nakrájíme na čtyři stejně velké špalíčky. Každý kousek sýru vložíme společně se dvěma sušenými rajčaty a dvěma lístky bazalky do kapsy, kapsy uzavřeme několikátou špejlí. Kuřecí prsa z vnitřní strany osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje, vložíme prsa kůží dolů, přidáme rozmarýn a česnek. Smažíme zprudka z obou stran do zlatavé krusty. Poté maso přeneseme do pekáčku, zalijeme výpekem z pánve a dáme péct do trouby na 160 °C asi 10 minut.
Kuřecí maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa díky chuti a jednoduché přípravě, ale špatně propečené kuřecí maso může být rizikem. Ideální vnitřní teplota je 77 °C; pokud nemáte teploměr, doporučuje se maso před podáváním rozříznout a zkontrolovat propečenost. Obecně stačí čtyřminutové smažení z každé strany u běžného kuřecího prsu, a teplotu vnitřní zkouškou ověřit.
Plněná kuřecí prsa mohou obsahovat:
Kuřecí prsa jsou jedním z nejdietnějších kousků kuřete, ideální pro rychlý oběd. Příprava s nádivkou umožní zachovat šťavnatost a zároveň vytvořit atraktivní vzhled na talíři.
Copyright © pohodanovapec.cz
