Perfektní špagety recept: Klasika i moderní variace
Špagety jsou synonymem italské kuchyně a okouzlují gurmány po celém světě. Od roku 1998 mají dokonce svůj mezinárodní svátek, který se slaví 25. října. Užít si je na talíři však můžete klidně každý den. Špagety jsou nejoblíbenější italské těstoviny podlouhlého provázkového tvaru.
Výraz špagety pochází z italského slova "spago". To se překládá jako provázek, moutouz nebo - českým uším zvukově nejbližší - špagát. V Itálii se těstoviny vždy vyráběly z tvrdé pšenice a pomocí vyvalování a krájení se tvarovaly do dlouhých pramenů.
Ačkoliv je druhů těstovin nepřeberné množství, jeden druh z nich nepokrytě vyčnívá. Párkrát už mě napadlo, čím jsou tak výjimečné. Myslím, že je to tím, že si je každý zamiluje už jako dítě. Na rozdíl od jiných těstovin je se špagetami zábava. Mně babička trochu kazila radost, protože špagety před vařením nalámala na kousky, aby se to "dobře jedlo".
Dnes už není problém sehnat kvalitní suroviny, spaghetti ze semolinové mouky, rajčata San Mazano a navrch pravý parmazán. Špaget není nikdy dost. Jednoduché a rychle jídlo, které můžeš vařit na nespočet variací.
Historie špaget
Někteří historici se domnívají, že těstoviny pocházejí přímo z Itálie, mnoho z nich je však přesvědčeno, že byly inspirovány čínskými nudlemi, které údajně do Evropy přivezl benátský šlechtic a obchodník Marco Polo ve 13. století ze své velkolepé cesty do Číny. Nelze vyvrátit, že na území dnešní Číny se běžně vyráběly nudle z rýžové mouky, a to v mnoha rozmanitých podobách. Nejstarší příklad rýžových nudlí se v Číně objevil již před 4 000 lety. Jako oblíbená součást jídelníčku mají tedy dlouhou historii.
A aby teorií o původu těstovin nebylo málo, přichází do hry ještě další, která jejich vynález připisuje Řekům. n. l. se poprvé objevuje zmínka o laganonu, plochém plátu těsta nakrájeném na nepravidelné proužky, který později převzali staří Římané s množným číslem laganae (také vám to připomíná lasagne?).
Jak správně vařit špagety
Těstoviny vařte vždy al dente (ve středu už není syrová mouka, ale těstovina při skousnutí ještě klade odpor). Při vaření dodržujte pravidlo, že omáčka čeká na těstoviny, nikdy naopak. Do vaření těstovin se tedy pusťte až tehdy, když máte jistotu, že je omáčka téměř hotová.
Těstoviny si můžeme připravovat také doma, na těsto využijeme pouze 3 ingredience - mléko, vejce a vodu. Z vyváleného plátu vykrajujeme těstoviny ručně nebo pomocí strojku.
Špagety a omáčky: Nekonečné možnosti
K dlouhým těstovinám se hodí jednoduché omáčky typu pesto či aglio e olio, které k nim krásně přilnou. Díky svému tvaru a struktuře si špagety snadno poradí s rajčatovou omáčkou i jednoduchou omáčkou z kvalitního olivového oleje (extra panenského).
Oblíbenou verzí jsou špagety aglio olio, které jsou typické silnou chutí česneku a olivového oleje. Když k nim ale přidáš trochu chilli papričky, vykouzlíš jídlo z minima surovin, které má bohatou chuť a věř nám, že s ním neurazíš ani toho nejzarytějšího Itala!
K dlouhým těstovinám se hodí jednoduché omáčky, které k nim dokonale přilnou.
Zde je několik receptů na špagety, které můžete vyzkoušet:
- Špagety Aglio e Olio: Notoricky známé spojením. Podle Marcelly Hazan si Římané jiné těstoviny s touto olejovo-česnekovou omáčkou ani neumí představit, protože jen špagety tak dobře vstřebávají česnek a olej.
- Špagety Carbonara: V překladu znamená název carbonara špagety po uhlířsku, a tak se nabízí vysvětlení, že si je připravovali italští uhlíři. Pravděpodobnější však je, že jídlo vzniklo v poválečném období v Římě jako způsob zpracování vajec a slaniny z amerických zásob. Není tak vlastně jasné, jestli ho vymysleli Američané nebo Italové.
- Boloňské špagety: Typickou italskou dobrotou jsou nepochybně boloňské špagety. Základ omáčky připravíme z cibule, mrkve, rajčat či protlaku a hlavní přísadou je mleté maso. Omáčku můžeme dochutit česnekem a také oreganem.
Špagety Carbonara
Recept na špagety carbonara
Špagety carbonara, klasický pokrm italské kuchyně, si získaly srdce gurmánů po celém světě díky své jednoduchosti a neodolatelné chuti. Představte si dokonale vařené špagety, obalené v krémové omáčce z čerstvých vajec, parmazánu a šťavnaté pancetty, která dodává jídlu lehce kouřový nádech. Tento recept vám umožní zažít autentický zážitek z Itálie přímo ve vaší vlastní kuchyni.
Ingredience:
- 400 g špaget
- 200 g pancetty (slaniny)
- 80 g strouhaného parmazánu
- 4-6 žloutků
- 2-3 lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř na posypání
Postup:
- Dáme vařit 3-4 litry vody na těstoviny a osolíme ji 2 vrchovatými lžičkami soli.
- Slaninu nakrájíme na malé kostičky, vhodíme ji do velké pánve, postavíme na plotýnku a na středním plameni začneme zahřívat. Jakmile slanina pustí tuk, za občasného míchání ji opečeme dozlatova. Poté pánev odstavíme, tuk nesléváme.
- Sýr nastrouháme a čtvrtinu smícháme s připravenými žloutky.
- Těstoviny uvaříme ve vroucí vodě, nezakryté, podle návodu na obalu. Jakmile změknou, odebereme si stranou čtvrtlitrový hrnek vody, ve které se vařily, pak teprve špagety slijeme.
- 100 ml z odebrané vody nalijeme do pánve ke slanině, vrátíme na plotýnku a přivedeme k varu. Jakmile se rozpustí přípečky ze dna pánve, přisypeme scezené těstoviny. Zhruba půl minuty mícháme, aby se vše spojilo, prohřálo a voda se trochu vsákla a odpařila.
- Pánev opět odstavíme. Ke žloutkům se sýrem nalijeme dalších 100 ml vody z těstovin, prošleháme vidličkou a hned přilijeme k horkým špagetám. Mícháme tak dlouho, až vznikne krémová omáčka. Žloutky se ve zbytkovém teple zahřejí, zhoustnou, ale nesrazí.
Špagety carbonara jsou chutným a sytým pokrmem, který je hotový doslova za pár minut. Na omáčku nám postačí pouze několik málo surovin - vejce, parmezán a italská panchetta (nebo také klasická slanina).
Průvodce servírováním příboru na špagety
Další inspirace
Zde je několik dalších tipů na špagety recepty:
- Špagety s tuňákem: Pokud hledáte rychlý recept na špagety, který je hotový doslova za pár minut, tak to mohou být právě tyto špagety s tuňákem. K orestované cibulce stačí přidat plechovku tuňáka a mírně provařit.
- Špagety al pomodoro: Je tradiční italský pokrm, který je provoněný rajčaty, česnekem a olivovým olejem. Do základu omáčky přiléváme i červené víno, které řádně provaříme. I tyto špagety jsou na přípravu velmi jednoduché a hotové doslova za pár minut.
- Špagety s pestem ze špenátu: Abychom docílili efektních zelených špaget, připravíme si pesto ze špenátu s olejem, česnekem a slunečnicovými semínky.
Ať už se rozhodnete pro klasiku nebo experiment, špagety vám vždy přinesou radost do kuchyně i na talíř. Dobrou chuť!
Nezapomeňte si také prohlédnout video s receptem na dokonalé špagety:
