Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento text spojuje praktické postupy, ukázky omáček a tipy, jak využít smetanu a další mléčné produkty při přípravě rychlých a chutných těstovin. Do článku jsem vybral relevantní informace ze čerstvě poskytnutého textu a doplnil jsem je tak, aby vznikla souvislá a podrobná příručka pro domácí kuchyni.
Vodu na těstoviny dáme vařit ve velkém hrnci. Až začne voda vařit, osolíme, vložíme těstoviny a promícháme, aby se neslepily. Cibuli nakrájíme na drobno, česnek taktéž. Na pánvi dáme rozehřát olej nebo máslo, pak vhodíme cibulku a promícháme. Restuji asi minutu, pak přidáme pórek a nechám asi 2 minuty zavadnout. Přidáme šunku a mícháme, opékáme další minutu. Nakonec vhodíme česnek a necháme asi minutu rozvonět. Z vařících těstovin odebereme 4 lžíce vody a přidáme do pánve s omáčkou. Omáčku opepřím, přidám pár strouhnutí muškátového oříšku, ochutnáme a případně dosolíme. Těstoviny slijeme, necháme chviličku okapat a přesypeme do pánve s omáčkou.
Bešamelem se zabýváme jako tradiční základní omáčkou: Pochází z Francie, kde ji v 17. století připravil kuchař markýze de Béchamel. Základem je jíška, mléko a koření. V hrnci rozpustíme 50 g másla a přidáme 35 g hladké mouky. Za stálého míchání opražíme dorůžova, zalijeme jíšku mlékem nebo smetanou a pečlivě zamícháme. Necháme chvilku povařit a ochutíme bobkovým listem, černým i bílým pepřem, solí a muškátovým oříškem.
Dalším oblíbeným způsobem úpravy těstovin je smíchání s pestem. Tradiční je pesto alla Genovese z čerstvé bazalky, piniových oříšků, extra panenského olivového oleje a parmazánu. Slovo pesto pochází z italského pestare - tlouci, protože se původně připravovalo ve hmoždíři, dnes už se převážně mixuje. Druhů je spousta; mezi nejoblíbenější patří pesto alla Genovese, pesto z medvědího česneku nebo pesto se sušenými rajčaty a bazalkou.
Na základní omáčku budete potřebovat 500 g rajčat, 4 lžíce olivového oleje, 4 lžíce rajčatového protlaku, 7 stroužků česneku, čerstvou bazalku, sůl a pepř. Rajčata s bazalkou rozmixujeme, přidáme prolisovaný česnek a dochutíme solí a pepřem. Omáčku necháme v chladu uležet, aby se chutě spojily. Můžeme ji podávat zastudena místo kečupu, nebo ohřátou jako základ dalších omáček.
Jednou z nich je římská pikantní Arrabbiata - do základní rajčatové omáčky se přidá chilli podle chuti, případně víc česneku. Jednoduchá smetanová omáčka z parmazánu a smetany na šlehání je Alfredo - připravuje se z vysokoprocentní smetany a parmazánu. Nejoblíbenější a nejznámější je boloňská omáčka, která se hodí k těstovinám i do lasagní.
Co budete potřebovat? 500 g mletého masa (půl na půl hovězí a vepřové), kousek slaniny, olivový olej, mrkev, cibuli, celer, oregano, tymián a rajčata nebo rajčatové pyré. Hodí se i voda či vývar a podle chuti víno. Postup není složitý: na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme slaninu, pak najemno nakrájenou zeleninu a podusíme. Přidáme maso, okořeníme a nakonec vmícháme rozmixovaná rajčata. Podlijeme trochou vývaru a za občasného míchání vaříme asi 30 minut.
Když na vaření není čas ani chuť, sáhněte po hotových omáčkách, které stačí ohřát a smíchat s těstovinami. Vyzkoušejte klasickou G&G Neapolskou omáčku na těstoviny s bylinkami 400 ml nebo italské Edeka Italia Pesto alla Genovese 190 g.
Chcete-li vyjít vstříc situaci, pomohou alternativy: rozpuštěné máslo s mlékem funguje jako náhražka smetany pro běžné vaření či pečení. Na zahuštění polévek či omáček poslouží řecký jogurt (řidší než smetana). Kokosová smetana je také skvělou alternativou, kterou lze vyšlehat a která je vhodná pro lidi s intolerancí, vegetariány i vegany.
Pracujte s poměrem 1:1 u některých náhražek, ale vždy zvažujte chuť a textura ostatních ingrediencí. Došla vám tučná smetana? Můžete využít i pár lžic vody z vaření těstovin, které omáčku krásně spojí a zjemní.
Copyright © pohodanovapec.cz
