Nakládaný hermelín recept, postup a historie: tradiční česká delikatesa

Nakládaný hermelín (česká podoba camembertu) je typicky česká pochoutka, kterou jinde na světě nenajdete. Hermelín vznikl pod rukama českých sýrařů po 1. světové válce jako „Přibyslavský camembert“, jeden z prvních českých měkkých sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu u nás. Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které je dnes známé jako Pribina. Název Hermelín vymyslel pozdější šéf společnosti Madeta Ing. Josef Hojdar, který ho vybral s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským pláštěm z hermelínu.

Historie a kontext vzniku

Cepel a vynalézavost českých sýrárníků vedly k vytvoření jemného a dobře skladovatelného sýra prostřednictvím nakládání do oleje. Tento způsob uchování potravin se ukázal jako praktický a zároveň chutný, a rychle se stal oblíbeným na hostinách i ve folklorních a hospodských kontextech. Turisté přijíždějící do naší země se o něj dokonce dočtou ve svých průvodcích, což posílilo pověst nakládaného hermelínu jako symbol české gastronomie.

Co je nakládaný hermelín a proč je oblíbený

Nakládaný hermelín je plátek krémového hermelínu namočený v kořeněné marinádě a často doplněný o cibuli, česnek, vlašské ořechy a koření. Kombinace nakládaného hermelínu s vlašskými ořechy tvoří harmonické spojení jemné krémovosti a robustní chuti. Hospodský nakládaný hermelín je plátek hermelínu namočený v kořeněné marinádě, což mu dodává pikantní a bohatou chuť. Tento oblíbený pokrm bývá často servírován s chlebem nebo pečivem a může se doplňovat kyselými okurkami nebo cibulovým salátem.

Jak vyrobit klasický nakládaný hermelín

Princip výroby je poměrně jednoduchý: Hermelín se rozkrojí na poloviny a vybdělá se středa, náplň se připraví z ořechů a česneku, případně bylinek, a poté se směs vrací do hermelínu. Sýrové díly se střídají s cibulí a česnekem, sklenice se vrství a zalévá olejem. Hermelín obvykle nevyžaduje pečení nebo vaření, protože se „vaří“ v marinádě. Doba marinování závisí na preferencích a čerstvosti sýra; první dny necháme hermelín při pokojové teplotě, poté ho skladujeme v lednici či sklepě.

Postup, který často bývá uváděn v tradičních receptech:

Podzimní pochoutka z dýně

  1. Hermelíny podélně rozřízněte na poloviny a vydlabejte středy. Vydlabaný obsah promíchejte s pokrájenými ořechy a utřeným česnekem.
  2. Vršky hermelínů posypte čerstvými bylinkami a slepte zpět dohromady.
  3. Do čistých sklenic vrstvičky cibule, česnek, kolečka hermelínu, beraní roh, nové koření a bobkové listy a pokračujte se zbylými surovinami. Nakonec vše zalijte olejem.
  4. Sklenice ujistěte, že všechny vstupní ingredience jsou ponořené; neplňte sklenici až po okraj - ponechte asi centimetr volného prostoru. Po uzavření několikrát bouchněte sklenicí o desku, aby vyšel vzduch ven.
  5. První 24 hodin skladujte v tmavém prostoru při pokojové teplotě a následně přesuňte do lednice nebo do tmy, pokud to počasí dovolí.

Recepty se liší podle regionu a podle chuti. Někteří používají ajvar, bylinky, česnek, cibuli a papričky. Variace s brusinkami či různými druhy ořechů jsou rovněž populární. Dóza a způsob vrstvení (patra) závisí na velikosti nádoby a počtu sýrů.

Tipy pro správné naložení a zachování kvality

Základní ingredience a dochucovadla

Existuje několik vrstev chutí, které lze do nakládaného hermelínu přidat:

Podávání a doplňky

Nakládaný hermelín se tradičně jí s chlebem nebo pečivem a často doprovází cibulový salát, kyselé okurky či další čerstvou zeleninu. Někteří milovníci doporučují podávat s domácím dipem ze zakysané smetany, bylinek a koření. S podáváním souvisí i volba nálevu a bylinek pro jednotlivá patra sklenice.

Příklady variant a konkrétní recepty

Jedna z oblíbených variant je s vlašskými ořechy a česnekem, doplněná bylinkami a ajvarem. Následuje zjednodušený recept pro rychlou přípravu:

  1. Hermelíny rozkrájíme podélně na poloviny a potřeme náplní z ořechů, česneku a bylinek; spojíme a vložíme do sklenice střídavě s cibulí.
  2. Do sklenic nalijeme olej tak, aby byly vrstvy ponořené, a poté je uzavřeme. Nechte 24 hodin v suchém a tmavém prostředí, poté skladujte v chladu.
  3. Podávejte s čerstvým chlebem, cibulí a případně s kyselými okurkami. Na talíř můžete kápnout i olej z sklenice, který nasiákne česnekem a feferonkami.

Speciální tipy a kuriozity

TIP! Sedlčanský Hermelín, který má značku Klasa, lze naložit s BIO česnekem a BIO cibulí. Hermelíny lze vrstvit různými způsoby podle velikosti sklenice, a díky vybrané marinádě získají bohatou a sytou chuť.

Tradiční utopenci

Jak si doma udělat nakládaný Hermelín za pár kaček?

Krátký soupis základních kroků

1. Hermelíny podélně rozřízněte na poloviny a vydlabejte středy. 2. Obsah smíchejte s ořechy a česnekem. 3. Přidejte bylinky a osolte či opepřete dle chuti. 4. Náplň vložte zpět a střídavě vrstvěte s cibulí v čisté sklenici. 5. Zalijte olejem, uzavřete a několikrát s sklenicí bouchněte, aby v ní bylo minimum vzduchu. 6. Nechte první 24 hodin při pokojové teplotě a poté uložte do chladu. 7. Servírujte s chlebem, cibulí a kyselými okurkami.

Pro zábavu a praktické využití nabízíme i variantu s pastou z česneku a feferonek, kde se hermelín potřete touto pastou a na každé patro se nanese cibule a další sypké či čerstvé prvky. Zároveň existují další lokální recepty, které doporučují různé nálevy a bylinky pro jedinečné chutě.

Jak připravit tygří krevety

tags: #nakládaný #hermelín #recept #postup #historie