Copyright © pohodanovapec.cz 
Poleva - ta sladká tečka, která promění obyčejnou buchtu v dezert hodný nedělní tabule. Poleva je sladká vrstva, která dodá každému dezertu šmrnc, lesk i chuť navíc. V tomhle článku do sladkého chaosu přimícháme informace, díky kterým budete mít jasno.
Na čokoládovou polevu používáme 100% rostlinné tuky nebo kakaové máslo, pozor na klasické máslo, i to vám může v receptu udělat paseku. Kokosové mléko i kokosový olej jsou skvělou rostlinnou alternativou: kokosové mléko dodá krémovou konzistenci a jemnou kokosovou chuť, kokosový olej zase zaručí rychlé ztuhnutí a lesk díky své fixaci při nižších teplotách. Při veganské přípravě cukroví jsou tyto suroviny ideální volbou.
Základ je určit, jakou konzistenci má poleva mít. Na cukroví se hodí pevná čokoládová nebo cukrová poleva. Cukrová poleva je jednoduchá, ale dokáže velké věci - hlavně když jde o žloutkové věnečky, linecké cukroví nebo perníčky. Její kouzlo je v lesku, jemné sladkosti a uspokojivém křupnutí při zakousnutí.
Pro základní polevu na buchtu stačí smíchat moučkový cukr s trochou horké vody a kapkou citronu. Chcete víc lesku? Přidáte lžičku oleje nebo másla. Chcete víc chuti? Přidáte kakao nebo rozpuštěnou čokoládu. Stačí vám 150 g moučkového cukru a 2 až 3 lžíce horké vody. Cukr prosejte, přidejte vodu a míchejte do hladka. Chcete lesklejší výsledek? Klidně přikápněte kapku citronové šťávy nebo pár zrnek soli - podpoří chuť i konzistenci.
Příprava Kokosový olej rozpusťte v hrnci, vodní lázni nebo mikrovlnné troubě. Není třeba ho vařit, stačí když bude teplý. Do teplého oleje vmíchejte na kousky pokrájenou čokoládu. Pokrájení urychlí její rozpouštění. Míchejte dokud se čokoláda nerozpustí. Pokud byl olej studenější možná budete muset misku vrátit na chvilku do mikrovlnky a znovu zahřát. Postupujte po 10 sekundácha a pak promíchejte. Když jsou obě suroviny spojené rozlijte polevu do formiček. Můžete použít třeba formy na kostky ledu nebo pralinkové, ale klidně i nějaké větší.
Formy dejte do lednice nebo mrazáku a nechte polevu úplně ztuhnout. Díky kokosovému oleji tuhne opravdu rychle. Polevu vyklopte a přendejte do sáčku nebo jiného obalu. Pro blízké použití skladujte v lednici. Pro uložení do zásoby na delší dobu použijte mrazák. Skladování: v lednici nebo mrazáku. Trvanlivost: v lednici 1 měsíc (možná i déle), v mrazáku min. 6 měsíců.
Na čokoládovou polevu používáme 100% rostlinné tuky nebo kakaové máslo. 1. Čokoládu a tuk rozpusťte ve vodní lázni, promíchejte dohladka. 2. Čokoládu zahřejte se smetanou, nechte pomalu rozpustit a lehce promíchejte. 3. Rozpusťte ve vodní lázni tuk, cukr a kakao a za stálého míchání zahřívejte (nevařit!), přilévejte mléko, dokud nezískáte hladkou, lesklou polevu.
Kokosové mléko v konzervě (např. 1/2 hrnku) můžete kombinovat s rozpuštěnou čokoládou nebo kakaem a moučkovým cukrem pro získání požadované konzistence. Pokud chcete barvu, přidejte přírodní práškové barvivo (např. sušené šťávy z řepy pro červenou, spirulinu pro zelenou) nebo rozmixované ovoce. Základ je postupně přilévat mléko a míchat, dokud nedosáhnete hladké, lesklé polevy.
Pro cukrovou polevu místo vody můžete použít malé množství horkého kokosového mléka pro jemnější a aromatičtější výsledek. Stačí vám 150 g moučkového cukru a 2-3 lžíce horkého kokosového mléka. Cukr prosejte, přidejte kokosové mléko a míchejte do hladka. Přikápněte kapku citronové šťávy pro zvýraznění chuti a lesku.
Ne každá čokoládová poleva je stejná. Jedna se krásně leskne, druhá se dá pohodlně krájet a třetí voní po kakau víc než vaše dětství. Pro barevné polevy použijte přírodní barviva: rozmixované bobule pro růžovo-červené tóny, špenát nebo spirulinu pro zelenou, kurkumu pro žlutou, kakaový prášek pro hnědou. Prášková přírodní barviva se obvykle lépe míchají s tukovými základy (kokosový olej), tekutá ovoce lépe fungují v emulzních základech (kokosové mléko).
tradiční banánový chlebíček z Moje barevná kuchyně
Základní tipy: určete konzistenci polevy podle použití; na polití dortu je lepší tekutější poleva, na cukroví pevná. Pro větší vrstvu čokolády udělejte hned několik vrstev. Po každé vrstvě polevy dejte dezert/dort ztuhnout na chvilku do mrazáku nebo lednice.
Na co polevu použít? Na cukroví se hodí pevná čokoládová nebo cukrová poleva. Čokoládová poleva - klasika, která se hodí na dorty, větrníky, perníčky i bábovky. Pro dezerty, které by se mohli roztéct nechte polevu vychladnout na pokojovou teplotu. Na cukroví, které má mít křupavou vrstvu, volte cukrovou polevu nebo vrstvené čokoládové polití. U dezertů, které chcete ozdobit barevnými motivy, použijte vícebarevné vrstvy - každou nechte krátce ztuhnout, než nanesete další.
Lívance s arašídovo-kokosovou polevou - jednoduchý příklad, jak využít kokosové mléko jako základ polevy. Poleva: 1/2 hrnku kokosového mléka v konzervě, 1/2 lžičky maca prášku (není nutné), 2 lžičky arašídového másla, 1/2 lžičky skořice, 2 lžíce javorového sirupu. Tu uděláme tak, že vše přidáme do mixéru a rozmixujeme, dokud nebude vše hezky propojené. Druhou možností, kdy vznikne poleva trochu hustší a krémovější je udělat polevu v kastrůlku. Vše do něj přidáme, promícháme a lehce povaříme, dokud nám poleva nezhoustne. Lívance polijeme polevou a dochutíme ovocem, které máte rádi.
Potřebné množství polevy vyndejte z mrazáku nebo lednice a dejte roztavit. Použít můžete mikrovlnou troubu nebo sporák. Stačí opravu chvilka aby byla poleva tekutá. Nezahřívejte ji na vyšší teplotu než je nutné, čokoláda by se mohla srazit. Promíchejte a poté polevu použijte dle potřeby. Pro dezerty, které by se mohli roztéct, nechte polevu vychladnout na pokojovou teplotu.
| Typ polevy | Hlavní surovina | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Kokosový olej + čokoláda | Kokosový olej | Rychle tuhne, lesklá, vhodná do formiček, trvanlivá v mrazáku |
| Kokosové mléko + čokoláda | Kokosové mléko | Kré movitá, tekutější, vhodná na polití |
| Cukrová poleva s kokosem | Moučkový cukr + kokosové mléko | Lesklá, křupavá po zaschnutí, veganská varianta |
Poleva není věda. Jen stačí vědět, kdy přidat cukr a kdy přidat špetku trpělivosti. Ať už připravujete cukroví nebo buchtu ke kávě - s tou správnou polevou to bude vždycky sladká tečka s vykřičníkem.
Copyright © pohodanovapec.cz
