Recept na poctivou vepřovou polévku s játrovými knedlíčky a celestýnskými nudlemi

Tato polévka je lahůdkou z kuchyně našich babiček, které věděly, jak zahřát tělo i duši. Játrové knedlíčky a domácí celestýnské nudle tvoří dokonalou kombinaci chutí a textur. Ideální volba pro slavnostní oběd nebo rodinné setkání.

Suroviny

Na vývar

Na játrové knedlíčky

Na celestýnské nudličky

Postup přípravy vývaru

Vepřové maso vložte do hrnce spolu s očištěnou zeleninou, celými stroužky česneku, celou cibulí i s poslední vrstvou slupky a také s bobkovým listem, celým černým pepřem a novým kořením. Přidejte lžičku soli, vše zalijte studenou vodou, přiveďte ji k varu a seberte pěnu, která se vysráží během prvních asi 30 až 60 minut vaření.

Staňte se trpělivými: vaříme mírným varem alespoň 2-3 hodiny, ideálně 2 hodiny pro hovězí vývar nebo 2-3 hodiny při použití vepřových kostí a žebra. Stáhněte oheň na minimum a nechte vývar jen jemně probublávat. Kontrolujte kořenovou zeleninu, a jakmile změkne, vyjměte ji z vývaru a pokračujte ve vaření bez ní. Prozatím ji uchovejte v lednici.

Po dovaření vývar scedíme. Když je vývar hotový, vyjměte z něho maso a koření, anebo jej slijte přes sítko do čistého hrnce. Uvařenou zeleninu lze nakrájet na drobné kostičky a později vrátit do polévky pro texturu.

Postup přípravy játrových knedlíčků

Pro přípravu játrových knedlíčků umelte játra najemno, přidejte k nim vejce, sůl, mletý černý pepř, majoránku, prolisovaný česnek a trochu oleje nebo změklého másla. V případě kuřecích jater postupujte stejně: játra umeleme nebo rozmixujeme, přidáme vejce, prolisovaný česnek, majoránku, pepř, sůl a strouhanku.

pórková polévka s kuřecím masem

Vše zahustěte strouhankou tak, aby vznikla soudržná směs, z níž tvarujte malé kuličky. Ze směsi tvarujeme malé knedlíčky, které krátce povaříme ve vývaru. Knedlíčky můžete buďto nechat uvařit zvlášť v hrnci s vodou, anebo je později uvařte přímo v polévce.

Postup přípravy celestýnských nudlí

Celestýnské nudle připravíme smícháním vajec, mouky, mléka a špetky soli. Na pánvi vymaštěné máslem usmažíme tenké palačinky, které nakrájíme na nudličky. Na pánvi vymaštěné máslem usmažíme tenké palačinky, které nakrájíme na nudličky a přidáme do polévky.

Sestavení polévky a dochucení

  1. Do čistého, přecezeného vývaru vložíme játrové knedlíčky a celestýnské nudle.
  2. Přidejte nakrájenou uvařenou kořenovou zeleninu, případně kousky masa z vývaru.
  3. Polévku přiveďte k varu a vařte jen krátce, dokud nejsou knedlíčky a nudle hotové.
  4. Dovařenou polévku ochuťte solí, pepřem a případně prolisovaným česnekem, přidejte čerstvě nasekané zelené bylinky (pažitka, petržel).

Velký kus ovaru a k tomu ovarová polévka s nudličkami a játrovými knedlíčky, to je pořádný oběd, který si čas od času zasloužíte. Sytá polévka z těch nejzákladnějších surovin. Výborný vývar z kostí, hustý, plný zeleniny a knedlíčků připravených z jater, vonících majoránkou a česnekem.

Ano, šéfe! - Domácí nudle a játrový knedlíček

Tipy a variace

Tabulka - orientační časy vaření

Činnost Orient. čas
Vaření vývaru 2-3 hodiny
Příprava játrových knedlíčků 15-20 minut + vaření 5-10 minut
Pečení palačinek na nudle 10-15 minut

Vyzkoušejte polévku podle receptu od paní Petry Pospíchalové nebo podle rad z kuchařky Maxim Kotor a Jiřiny Burdové - budete mít v bříšku jako v pokojíčku.

recept na porkovou polévku vhodnou pro děti

nejlepší recept na malovanou pórkovou polévku

tags: #recept #na #poctivou #vepřovou #polévku #s