Copyright © pohodanovapec.cz 
Křupavé taštičky plněné šťavnatými třešněmi v karamelu, jemná pudinková vrstva a dotek vanilky tvoří působivý dezert připravený i v domácí kuchyni. Listové těsto se svými křehkými vrstvami a karamelovou náplní vytváří luxusní dojem pâtisserie, která je zároveň dostupná a jednoduchá na přípravu. Třešně, jejich nutriční bohatství a chuťová část patří mezi oblíbené letní suroviny. Pro upevnění chuti je vhodná volba tmavších odrůd typu Kordia či Van a doporučuje se třešně před použitím částečně odvodnit.
Třešně patří mezi nejcennější letní ovoce a jejich rubínová barva ukrývá antioxidanty, jako jsou antokyaniny s protizánětlivými účinky. Třešňový koláč Clafoutis z Francie se vyznačuje lehkostí a díky kombinaci s třešněmi si získal oblibu po celém světě. V současné verzi dezertu se používá kvalitní kupované listové těsto, které usnadňuje přípravu a umožňuje dosáhnout elegantního výsledku.
Začněte přípravou náplně. V misce smíchejte vypeckované třešně s citronovou šťávou a nechte je odpočívat. V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob se 2 lžícemi studené vody dohladka. Do rendlíku s tlustým dnem nasypte krupicový cukr a zahřívejte na mírném plameni, dokud se nezačne rozpouštet, poté zvyšte teplotu a nechte karamelizovat do tmavě jantarové barvy. Bez míchání občas zakružte rendlíkem. Poté stáhněte plamen na minimum a přidejte třešně spolu s vanilkovým extraktem a třešňovicí. Směs bude syčet a prskat; začátku se může zdát, že karamel s třešně nespojí, ale brzy vznikne hladký sirup. Dále vlijte škrobovou směs za stálého míchání a vařte asi 2 minuty, dokud hmota nezhoustne a nezačnelepit na vařečku. Odstavte a nechte vychladnout.
Pracovní plochu posypte moukou a rozválejte listové těsto na obdélník asi 45 × 39 cm. Rozdělte na 9 stejných obdélníků a okraje potřete bílkovou směsí. Na kratší stranu každého dílu rozprostřete 3 polévkové lžíce vychladlé třešňové náplně, asi 2 cm od okraje. Přehněte volnou část těsta přes náplň a důkladně prsty zatlačte okraje. Pro hezčí vzhled můžete okraje ještě ozdobně připíchnout vidličkou. Hotové taštičky rozložte na plech s pečícím papírem, poté potřete vrchní stranu zbytkem bílku a posypte třtinovým cukrem. Do každé taštičky proveďte 3 šikmé zářezy, aby páry mohly unikat a těsto se krásně nafouklo. Plech vložte nejdříve na 30 minut do lednice, aby těsto lépe drželo tvar. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C.
Tip pro dokonalé třešňové taštičky: těsto by mělo mít pokojovou teplotu, jinak praská a špatně se zpracovává. Pro intenzivnější chuť lze do náplně přidat špetku kardamomu nebo skořice. Nepřeslazujte náplň, třešně mají přirozenou sladkokyselou chuť. Pokud nepoužíváte alkohol, třešňovici lze nahradit třešňovou či jablečnou šťávou. Taštičky jsou nejchutnější čerstvé, hned po upečení, kdy je těsto nejkřupavější.
vyzkoušejte náš recept na třešňový koláč
Domácí griotka, sladký ovocný likér, může ochutit dezert a přinést další vrstvy chuti. Pro sníh z listového těsta s pudinkem lze využít i jiné ovoce a želé - ovoce lze častěji zakoupit jako polotovar. Příprava sněhu z bílků vyžaduje pokojovou teplotu bílků, šlehání do pevného sněhu s pár kapkami citronové šťávy a špetkou soli. Sníh lze i přešlehat, a pro dokonalejší efekt je možné jej na koláč nanést až po částečném vychladnutí krému. Krém lze připravit pudinkovým způsobem: mléko ohřejte, smíchejte s pudinkovým práškem a cukrem a vařte do zhoustnutí; poté nechte vychladnout a použijte na těsto. Koláč se peče dvakrát - nejprve krém na listovém těstě 190 °C, poté znovu při 150 °C s vrstvou sněhu.
Listové těsto lze použít i pro další dezerty; koláče a moučníky z listového těsta bývají rychlé a bez náročné přípravy, což z něj činí ideální základ pro slavnostní nádech. Při použití mraženého listového těsta se vyplatí nechat těsto rozmrazit na pokojovou teplotu a poté z něj připravit potřebné tvary. Když chcete extra luxus, kombinujte s pudinkovým krémem, ovocem a želé a doplňte ho o vanilku, která bývá jedním z nejdražších koření světa.
Pro vizuální a chuťový doplněk lze doplnit grafické prvky: infografiky o tloušťce listového těsta, schémata vrstvení taštiček, mapy regionálních odrůd třešní a ukázky receptů v různých kulturách v rámci Francie a střední Evropy.
Lesk třešní a jejich barva je zdůrazněna karamelovou omáčkou a pudinkem. Léto bez griotky je jako jahody bez šlehačky; pokud máte rádi ovocné likéry, lze použít griotku pro hlubší chuť dezertu. Osvěžte dezert třešňovou šťávou nebo ovocným čajem, který lze použít i do želé rizoto. Teplota želé by měla být při nalévání vlažná, aby ovoce nezměklo jasně a zachovalo strukturu.
| Název | Množství / poznámky |
|---|---|
| Třešně (vypeckované) | 750-800 g |
| Citronová šťáva | 1 ks |
| Kukuřičný škrob | 2 lžíce |
| Krupicový cukr | 120 g |
| Listové těsto | 1 balení (cca 45 × 39 cm) |
| Vaječný bílek | 1-2 pro potření |
| Vanilkový extrakt, třešňovice | dle chuti |
| Příprava a pečení | příprava náplně 20-30 min, pečení 190 °C 20-30 min, chladnutí |
tradiční třešňová bublanina z kynutého těsta
Copyright © pohodanovapec.cz
