Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestkový štrůdl s tvarohem je klasika, která kombinuje křehké tvarohové nebo listové těsto se šťavnatými švestkami a voňavými přísadami jako mák, skořice nebo vanilka. Níže najdete podrobné varianty těsta, postupy pro přípravu náplní i praktické tipy, jak dosáhnout dokonale křupavého a zároveň měkkého závinu.
Tvarohové těsto si připravíme ze tří surovin ve stejném poměru: polohrubá mouka, tvaroh a máslo. Do mouky přidáme špetku soli. Nejlépe elektrickým hnětačem propracujeme v kompaktní těsto. Tip! Máslo si rozkrájejte na menší kostičky, aby se vám lépe zapracovávalo, a nechte pár minutek povolit v pokojové teplotě.
Možná se vám bude tvarohové těsto trochu lepit, ale ničeho se nebojte a dejte ho aspoň na čtvrt hodinky do lednice odpočinout. Pokud by se těsto i po vyndání z lednice příliš lepilo, přidejte trochu mouky a krátce propracujte na pomoučeném vále.
Máslo, 200 g tvarohu a mouku zpracujte v hladké těsto připomínající plastelínu. Podle potřeby přidejte další tvaroh, popřípadě přisypte mouku. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C.
Švestky si omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. V misce si smícháme cukr se skořicí a ve vzniklém skořicovém cukru obalíme připravené půlky švestek. Mák si pomeleme.
V této variantě se potkávají švestky s vanilkovým tvarohem a výsledek chutná skvěle. Dokonalou náplní je tvaroh ochucený cukrem a vanilkovou pastou. Použít ale můžete i vanilkový cukr v sáčku, vanilkový extrakt nebo čerstvá semínka z lusku.
Pro makovou variantu: mak zalejte mlékem a povařte asi 10 minut, poté vmíchejte rum a oslaďte cukrem - nechte vychladnout. Do makové náplně lze přidat i švestky naskládané po delší straně závinu.
Jiný způsob zasouvání (tzv. plátkový způsob) je naříznout kraje na proužky a přehýbat je střídavě přes náplň; začínáme 3 cm odshora a končíme 3 cm odspodu. Pokračujeme odshora až dolů, aby se nevytvořily mezery.
Makový závin spolu s pečicím papírem přeneseme na plech, potřeme jej rozkvedlaným žloutkem a posypeme plátky mandlí. Těsto potřete prošlehaným vejcem nebo bílkem podle receptu. Pečte do zlatova; typická teplota se pohybuje mezi 165-200 °C v závislosti na receptu a fázi pečení.
Jedna doporučená metoda: troubu předehřejte na 200 ºC, po začátku pečení po cca 7 minutách ztlumte na 165-180 ºC a dopečte dozlatova. Jiný postup uvádí pečení na 180 °C celkem asi 40 minut (nebo 30-40 minut), případně 30-40 minut pod prostředkem trouby, aby těsto pěkně zezlátlo; v polovině pečení lze plech obrátit.
Recept A (tvarohové těsto 3:3:3): 200 g tvarohu, 200 g másla, 200 g polohrubé mouky, špetka soli. Náplň: půl kila švestek, 3 lžíce švestkových povidel, 40 g mletého máku, 2 lžíce cukru, 1 lžička cejlonské skořice. Potřít žloutkem a posypat mandlemi.
Recept B (listové těsto, rychlý variant): 1 balení listového těsta na pečicím papíru, 250 g tvarohu, 1 lžíce cukru, 1 lžíce vanilkové pasty, 1 vejce, 250 g švestek, hrst mandlí. Troubu 200 °C, pečení 30-40 minut.
Recept C (makový důraz): tvarohové těsto dle jednoho z receptů, mak 180 g, 300 ml mléka, 70 g cukru, 1 lžíce rumu, několik švestek. Mák povařit v mléce, vmíchat rum a cukr, nechat vychladnout a plnit těsto.
| Variant | Těsto | Hlavní náplň | Pečení |
|---|---|---|---|
| Tvarohový | tvaroh+mouka+máslo (3:3:3) | tvaroh + švestky nebo povidla, mák | 180-190 °C, 30-40 min |
| Listový | kupované listové těsto | tvaroh s vanilkou + švestky | 200 °C, 30-40 min (sestup teploty) |
| Makový | tvarohové nebo kynuté | mak vařený v mléce + švestky, rum | 180 °C, 35-45 min |
Upéct štrúdl je vždycky dobrý nápad. Ať už zvolíte rychlou verzi z listového těsta, tradiční tvarohové těsto nebo makovou náplň s rumem, výsledkem bude voňavý a chutný moučník, který potěší rodinu i hosty.
Copyright © pohodanovapec.cz
