Cuketový toustový chléb: Recept na vláčný a chutný chléb s cuketou

Pomalu přichází cuketová sezóna. A je to tady zase! Opět přichází období, kdy si pravidelně odnáším plný košík cuket. Nám se letos urodilo, a tak zkoušíme přidávat cuketu i při pečení. Doma pak vymýšlím nové možnosti, kde tuto zeleninu zužitkovat a každý rok se tak popasuji s něčím novým. Tentokrát jsme vyzkoušeli cuketový chléb a přidali ještě dýňová semínka.

Cuketa nabízí nespočet variant a je skvělé, že právě ona patří mezi ty plodiny, které lze využít ve slané i sladké kuchyni. Sladká cuketová buchta je v tomto období pravidelně na našem stole a já bych Vám tak ráda pro dnešek přinesla její novou obměnu: cuketový chlebíček s pořádnou dávkou čokolády. No nemám pravdu?

Cuketu můžeme zpracovat i při přípravě domácího chleba. Ten je díky ní příjemně vláčný. Na přípravě není nic těžkého a místo kvásku použijeme droždí.

NEJLEPŠÍ recept na cuketový chléb

Ingredience:

Rychlý recept na těstoviny

Postup:

  1. Připravte si ingredience.
  2. Cukety nastrouháme nahrubo, posypeme lžičkou soli a necháme asi 20 minut vypotit.
  3. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nahrubo. Na pánvi rozpálíme lžíci oleje a na něm zpěníme cibuli dozlatova, potom přidáme česnek, nakonec cuketu a společně restujeme asi 2 minuty.
  4. Do mísy nasypeme asi dvě třetiny mouky, přidáme droždí, olej, sůl a vychladlou cuketu. Vše promícháme a doprostřed nalijeme 125 ml vlažné vody.
  5. To potom přeneseme na pomoučený vál a hněteme rukama asi 10 minut.
  6. Z těsta vytvarujeme bochník a přeneseme ho na plech vymazaný olejem.
  7. Těsto potom potřeme vodou a posypeme hrubou solí a dáme do trouby předehřáté na 220 °C.
  8. Smíchejte mléko, vejce, sůl a pepř dohromady. Namočte do této směsi chléb. Přidejte ostatní ingredience. Rozdělte do sklenic.
  9. Zakryjte sklenice víkem. Vložte je do nádoby. Přidejte 200 ml vody.
  10. Doba vaření: 14 minut
  11. Podávejte teplé nebo studené se zeleným salátem.
Cuketový chléb

Cuketový chlebíček s čokoládou:

Cuketu omyjeme a poté ji nastrouháme nahrubo. Na pracovní plochu položíme čistou utěrku a nastrouhanou cuketu na ni rovnoměrně rozprostřeme. Cuketu lehce posolíme a spolu s utěrkou přemístíme do cedníku s miskou. Takto ji necháme 10 minut odpočinout (Díky soli cuketa pustí přebytečnou vodu a chlebíček pak bude více vzdušný a nakypřený.). Formu na chlebíček vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Troubu dáme předehřívat na 180 °C. Čokoládu nakrájíme na menší kousky. Do velké mísy vyklepneme vejce, přisypeme cukr a přilijeme olej. Vše pečlivě promícháme. Mouku promícháme s kypřicím práškem a skořicí, a pak ji prosejeme do misky k ostatním surovinám. Vše opět promícháme. Odleželou cuketu vymačkáme od přebytečné vody a spolu s nastrouhanou citrónovou kůrou a nakrájenou čokoládou ji vmícháme do směsi. Těsto vlijeme do formy a rovnoměrně jej rozprostřeme. Pečeme při 180 °C zhruba 50 minut (Pokud Vám během pečení připadá, že je povrch chlebíčku příliš tmavý, přikryjte jej alobalem a nechte dále péct.). S Františkem rádi v receptech používáme hořké čokolády (80 % a více procent) a stejně tak jsme učinili i zde. Aby byl recept tak akorát sladký, udělali jsme těsto sladší než obvykle. Pokud budete používat čokoládu mléčnou, raději bych 150 g cukru v receptu ponížila dle chuti.

Toustový chléb

Na toustový chléb nás přivedly peřinkové asijské tousťáky. Extra nadýchané, extra vatičkové. My ho trochu přizpůsobili našim chutím, kdy chutná víc k briošce, přidali mírně na množství tuku a využili finty jednorázového kynutí - i strukturu se postará hlavně dokonalé vyhnětení v robotu a dokonalé stočení. Povedl se nám i z obyčejného pšeničného kvásku, ale méně nakyslý a tím víc toustový chléb připomínající je ze sladkého kvasu - tedy povbuzeného cukrem. Tím, že přidáte cukr, mimo jiné ověříte, že kvas sladké těsto utáhne ještě předtím, než teoreticky vyhodíte další suroviny zbytečně. Nejdříve si tedy připravíme kvas - ideálně z už aktivního (někdy předem obnoveného) pšeničného kvasu.

Cuketové recepty z Kuchyně Lidlu

Příprava toustového chleba:

  1. Do mísy robotu dejte mouku, cukr, sůl a droždí. Suché ingredience krátce promíchejte. Přidejte mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Nasaďte hnětací hák a hnětejte asi 5 až 7 minut, dokud těsto nepřestane lepit na stěny (a drží pěkně na háku).
  2. Těsto z mísy dejte na pomoučenou pracovní desku a ještě chvilku prohnětejte. Dejte do mísy, zakryjte a nechte vykynout - 90 až 120 minut, dokud těsto neznásobí objem. Formu na pečení vymažte máslem.
  3. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku. Dlaněmi vytvarujte do tvaru přibližného obdélníku (na délku plus mínus jako vaše forma na pečení). Těsto je třeba vyformovat do pěkného bochníku (názroně na videu). Začněte přeložením horní strany těsta zhruba v 1/3 a utěsněním sváru. Pokračujte přeložením spodní strany stejným způsobem. Pak přehněte levý a pravý konec. A na konec těsto přeložte, utěsněte svár a vytvarujte do protáhlého bochníčku.
  4. Vytvarované těsto dejte do vymazané formy, postříkejte vodou z rozprašovače a zakryjte. Nechte kynout asi 60 až 90 minut, dokud těsto znovu nenabude.
  5. Vykynutý bochník opatrně potřete rozšlehaným vajíčkem. Dejte do vyhřáté trouby (do dolní třetiny) a pečte asi 45 až 50 minut. Chléb v polovině pečení zkontrolujte a znovu potřete vajíčkem. Chléb je hotový, když jeho vnitřní teplota ve středu dosáhne na 87 °C (popř. můžete otestovat špejlí). Pokud se na povrchu moc připaluje, zakryjte jej alobalem. Finální délku pečení je potřeba vychytat vzhledem k velikosti a vlastnostem použité formy. Upečený chléb nechte chvíli vychladnout. Okraje opatrně uvolněte od formy a pomalu vyklopte.

Příprava kvasu a pečení:

  1. Do mísy robotu vložte všechny suroviny až na máslo a vyhněťte dokonale hladké, okénko tvořící těsto.
  2. Těsto na olejem mírně pomazané ploše rozdělte na 3 bochánky a rozválejte jako na videu. Nemusí nutně kynout, ale pokud by vám vycházelo pečení na nevhodnou hodinu, klidně ho před tvarováním můžete hodinu nechat v teple nebo na několik hodin schovat do lednice - a vytvarovat, až se vám bude hodit.
  3. Vložte bochánky do máslem vymazané formy a v zavřené troubě, do které do začátku klidně umístěte misku s horkou vodou, aby v ní bylo vlhko, nechte cca 8-9 hodin kynout (při 21 stupních). Těsto by se mělo asi ztrojnásobit a hezky vykukovat přes okraj formy.
  4. Rozehřejte troubu na 170 stupňů, dospod vlijte 1 dcl vody, program SteamBake, nebo použijte nízký režim páry při pečení.
  5. Vložte formu s chlebem a pečte cca 40 minut. V Polovině pečení páru vyvětrejte a dopečte obyčejně.

Bílé pečivo v té nejsvůdnější podobě! Sám ho peču spíš na slavnostní příležitosti než jako každodenní pečivo. Připravíte s ním naprosto parádní sendviče, nejlépe ale vyniká, když se toast pořádně opeče na másle a když se podává s teplým jídlem. Krásně zlatá kůrka a kyprá střída, která voní máslem.

Dva příklady pro ilustraci - toast s májovkami a chřest s holandskou omáčkou. U obou jídel dělá toast víc než polovinu úspěchu. Dobrý tousťák - základ úspěchu. Máslo, lepek a zlatá kůrka.

Samotný postup, myslím, není nijak náročný. Hnětení i kynutí snad už nějak zvládnete a tvarování je tady opravdu jednoduché. Těsto stačí párkrát složit a pak se jen svalí do formy. Nic víc není třeba řešit. U vejce velikosti L to vyjde tak akorát - 2/3 do těsta a 1/3 na potření.

Jak připravit teplý salát caponata

tags: #cuketa #recept #toustovy #chleb