Recepty na pečenou vepřovou pečeni s fotkou
Vepřové maso se těší v české kuchyni obrovské oblibě. Správně připravené pečené vepřové chce svůj čas, a nejedná se proto o žádnou rychlovku, přesto není nad to si ho jednou za čas dopřát, třeba k nedělnímu obědu. Klasická vepřová pečeně soupeří o nejoblíbenější nedělní oběd s pečeným kuřetem. Základem české kuchyně je pečené vepřové maso s kmínem, česnekem a cibulí. Podává se nejčastěji s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a se zelím. A máme klasické vepřo-knedlo-zelo.
Klasické vepřo-knedlo-zelo
Jak vybrat správné maso na pečeni?
Na pečení je nejvhodnější vepřová pečeně (někdy nazývaná karé). Je to maso z vepřového hřbetu a peče se v celku s kůžičkou i bez kůžičky. No a pokud se ptáte, o jaký kus masa jde, tak jej najdete po obou stranách vepříka, podél páteře mezi kýtou a krkovicí. Lze však použít i jiné druhy vepřového masa - kýtu, krkovičku nebo vepřovou plec. Vepřovou pečeni totiž můžete znát také jako vepřový kotlet, karé nebo hřbet. Tento kousek masa je velice libový a pro mě osobně, pokud je bez kosti, tak i dost suchý.
Recept na klasickou vepřovou pečeni
Pokud maso obsahuje kosti, odstraníme je, ale využijeme je při pečení. Vepřovou pečeni potřeme solí a posypeme kmínem. Na dno pekáče dáme sádlo, menší kosti a část odřezků masa a na ně položíme připravené maso hřbetem dolů. Nemáme-li kosti, můžeme je nahradit špejlemi. Pekáč přiklopíme a maso pečeme za občasného podlévání v troubě při teplotě 220 stupňů C po každé straně asi ¾ hodiny. Celkem tedy počítáme minimálně s hodinou a půl pečení. Maso poléváme v průběhu pečení vypečenou vlastní šťávou a případně podléváme vývarem. Upečené maso vyjmeme z pekáče, ze šťávy sebereme větší část tuku a pak k ní přilijeme trochu vývaru. Osolíme, povaříme a procedíme. Maso nakrájíme na porce, upravíme na talíř a polijeme částí šťávy. Jako přílohu použijeme houskové nebo bramborové knedlíky a dušené zelí.
Pečená vepřová pečeně s knedlíkem a zelím
Buchty, koláče a sladké poklady
Varianta s kůžičkou
Máme-li pečeni s kůžičkou, postupujeme obdobně, ale osolíme a okmínujeme jenom spodní část pečeně (ne kůžičku) a pečeni položíme na kosti nebo na špejle kůžičkou dolů tak, aby kůžička nepřiléhala k pekáči. Trochu podlijeme vývarem. Pečeme tak dlouho, až kůžička změkne a dá se vidličkou propíchnout (trvá to asi ¾ hodiny). Pečeni pak obrátíme a kůžičku nakrájíme na úzké proužky - řezy však nesmějí zasáhnout do masa. Nakrojenou kůžičku pak osušíme a silně posolíme (asi 1 mm vrstvu soli). Čím je soli více, tím lépe kůžička křehne. Pokračujeme v pečení, ale kůžičku již nesmíme polévat šťávou, sůl by se přitom splachovala a maso i šťáva by byly přesolené a kůžička by nekřupala.
Pomalu pečená vepřová pečeně
Nejjednodušší úpravou je úprava minutková, ale já chtěl něco klasického. Již víte, že jsem si oblíbil pomalý hrnec, který mi Zuzka dala k narozeninám a tak jej využiji i v tomto receptu. Hlavní je to, že s pečením nebudu mít žádnou práci, ale pro vás, kteří nemají pomalý hrnec, doplním i o informace, jak si pečínku uděláte jednoduše v troubě.
Pomalý hrnec vs. trouba
S mým kamarádem Járou jsme vedli diskuzi o tom, v čem je vlastně pomalý hrnec lepší než trouba. Nebo možná, proč si pořídit pomalý hrnec, když to samé udělám i v troubě. Dal jsem si tu práci a prohledával recenze, diskuze a nakonec jsem nic neobjevil. Prostě musím uznat, že to co se dá udělat v elektrickém pomalém hrnci, tak to samé dokážu udělat i v elektrické troubě. Myslím si, že vaření v pomalém hrnci je méně energeticky náročné než když to samé vařím v troubě. Jo, ta úspora asi bude v korunové částce vyjádřena malým číslem, ale fakt si myslím, že pomalý hrnec spotřebuje méně elektrické energie než elektrická trouba. Druhý můj názor je čistě subjektivní. Jde o to, že mám pocit, že vývoj teploty v pomalém hrnci je výrazně pozvolnější než v troubě a to může mít jistý vliv na to, jak se potraviny vaří a ve finále tak i na finální chuť.
Pomalé pečení v hrnci
Recept na pomalu pečenou vepřovou pečeni
Tak hned na začátku vás odkážu na chlupaté knedlíky, jelikož recept na tyto moje nejoblíbenější knedlíky jsem vám již psal. Ale buďte v „poho“, jelikož na knedlíky máte hromadu času. Maso budete péct dost hodin a pokud to uděláte jako já, tedy přes noc, tak máte na knedlíky do zítra času dost. U surovin na pomalu pečenou vepřovou pečeni ani není možné uvádět hodnoty, takže to vezmeme tak jako když vařily naše babičky, maminky nebo Jan Werich, tedy přiměřeně. Vepřovou pečeni prošpikujete trochou špeku. Je to jednoduché. Delším úzkým nožem uděláte do masa vpich a do něj zasunete uříznutý špalek špeku. Je dobré, pokud je špek hodně vychlazený, jelikož pak se do díry snadno vsune. Pokud budete péct v troubě, tak na dno pekáče dáte cibuli, na ni sádlo a na sádlo připravenou vepřovou pečeni. V pomalém hrnci nastavíte na Low a necháte 8 hodin. Po 8mi hodinách podlijte troškou horké vody a nechtě ještě 2 hodiny. Celková doba pečení je tedy 10 hodin. V troubě nastavíte teplotu na 90°C a necháte péct 8 hodin se zakrytým pekáčem. Od 6ti hodin kontrolujte, aby se vám náhodou něco nepřipalovalo, když tak dolijte trošku vodu. Po několika hodinách máte maso krásně upečené a buďte opatrní, je tak jemné, že se rozpadá i při krájení.
Servírování
Samozřejmě pokud jste maso začali dělat brzo ráno, aby bylo na oběd, tak si hodinku před koncem začněte dělat chlupaté knedlíky. Maso nakrájíte na plátky, na talíř naložíte knedlíky, plátky masa, na knedlíky dáte dost té úžasné a zkaramelizované cibule a zalijete vypečenou šťávou. Musím říct, že i Zuzka jako nemilovník mas si na tomhle opravdu pochutnala.
Další tipy a triky
- Spojení vepřového masa s lesními houbami tvoří dokonale aromatický pokrm.
- V sezóně využijete čerstvé houby, ale stejně dobře poslouží i ty sušené.
- Pečeni můžete připravit i na smetaně, kdy plátky masa lehce osmahnete a následně dusíte ve smetanové omáčce se žampiony nebo hořčicí.
- Oblíbená je i varianta, která kombinuje jemnost masa s mírnou hořkostí piva.
Vepřová pečeně je ideální pro pečení, dušení i rychlou úpravu na pánvi. Maso má jemnou chuť, kterou můžete zvýraznit bylinkami, česnekem či různými druhy koření. Vepřová pečeně je oblíbená a při správné úpravě krásně šťavnatá. Tento druh masa je univerzální, protože se snadno kombinuje s různými přílohami i omáčkami. Vepřová pečeně je univerzální surovina, která se hodí pro celou škálu receptů. Ať už máte rádi omáčky, křupavou kůrku nebo jemné dušené maso, z vepřové pečeně vždy připravíte chutné a výživné jídlo.
Tabulka doporučených teplot pro pečení vepřové pečeně:
| Druh pečení | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Pomalé pečení v troubě | 90°C | 8 hodin |
| Pomalé pečení v hrnci | Low | 10 hodin |
| Pečení v troubě | 220°C | 1,5 hodiny |
Pečený bůček s křupavou kurčičkou
Měkké a šťavnaté koleno je marinované v delikátní směsi, díky které je křupavá kůžička zaručena. Koleno je pečené v jablečném moštu s pokrájenou cibulí a fenyklem. Na závěr pečení přidejte ještě ředkvičky. Šťavnatá a voňavá roláda je naplněna aromatickou směsí čerstvých bylinek, hořčice a česneku. Krkovičku servírujte s vařeným nebo šťouchaným bramborem nebo jako přílohu zvolte máslovou kaši a sklidíte zaručené ovace! Pro milovníky bůčku přicházíme s neotřelou verzí. Lahodný vepřový bůček s křupavou kůžičkou pečený s hruškami okořeněnými badyánem, zázvorem a česnekem si zkrátka zamilujete. Ovoce nejen báječně ovoní maso při pečení a dodá mu šťávu, ale také je vhodnou přílohou k tučnému bůčku. Budete se olizovat až za ušima!
