Zimní polévka s nudlemi: recepty pro zahřátí a posílení imunity
Po podzimní či zimní procházce se potřebujeme prohřát a pořádně zasytit. Když teploty klesají k bodu mrazu a zima nám zalézá za nehty, není nic lepšího než talíř teplé polévky, která nejen zahřeje, ale i podpoří naše zdraví. Správně zvolené suroviny dokáží posílit imunitu, dodat energii a pomoct překonat nástrahy chladného období.
Tradiční české zimní polévky
Mezi nejoblíbenější zimní polévky patří bezesporu česká zelňačka. Kyselé zelí je plné vitamínu C a probiotik, která prospívají našemu trávení i imunitnímu systému. Neměli bychom zapomínat ani na česnek, který je přirozené antibiotikum a antioxidant, jenž pomáhá bojovat proti infekcím.
Doporučujeme tradiční český kachní kaldoun. Kaldoun, někde se říká kaldon, je tradiční česká polévková klasika. Hustá polévka s nudlemi, kořenovou zeleninou a smetanou má pořádné grády a chutná božsky. Náš recept je jeden z mnoha, jelikož se liší kraj od kraje. Kaldoun se říkalo drůbežím drobům v dobách proslulé kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové. Základem kachního kaldounu je samozřejmě vývar z kachny a kořenová zelenina. A právě mrkev, celer a petržel obsahují mnoho vitaminů, minerálů i esenciálních olejů nezbytných pro naše zdraví.
Příprava polévky kaldoun:
- Nejprve uděláme vývar. Kachní vnitřnosti, krky, křídla apod. očistíme, vložíme do hrnce s osolenou vodou a pomalu vaříme doměkka. Bude to trvat zhruba hodinu. Pěnu, která vzniká při vaření, odstraníme. Potom vývar scedíme, droby obereme a vrátíme je do polévky.
- Na lžíci másla orestujeme kořenovou zeleninu. Až zelenina začne zlátnout, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a ještě asi 10 minut za stálého míchání restujeme, pak zalijeme vývarem.
- Jakmile vývar začne vřít, přilijeme smetanu a vaříme dalších zhruba 20 minut.
- Široké nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě.
- Na jíšku rozpustíme zbylé máslo, přidáme mouku a špetku muškátového oříšku. Na mírném ohni za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Hotovou jíšku necháme vychladnout a přes síto ji propasírujeme do vroucí polévky. Jíška se musí 5 minut provařit.
- Polévku dochutíme solí a pepřem, přidáme vařené nudle a obrané droby. Necháme prohřát.
Další klasikou je dýňová polévka, která nejen zahřeje, ale také potěší svou jemnou chutí. Dýně hokaido je bohatá na betakaroten, který podporuje zdraví kůže a zraku.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
V zimě často řešíme nachlazení a oslabenou imunitu. V takových případech je ideální poctivý slepičí nebo kuřecí vývar. To věděly už i naše babičky!
Inspirace ze světa: Exotické zimní polévky
Inspiraci pro zimní polévky lze hledat i v zahraničí. Thajské polévky s kokosovým mlékem, citronovou trávou a zázvorem zahřejí a povzbudí naše chuťové buňky. Pikantní koření, jako je chilli, kurkuma, koriandr apod. zahřejí organismus a podpoří prokrvení.
Dáte si s námi pho, ramen, soto ayam nebo tom kha? Typickou indonéskou polévku soto ayam můžete připravit i v podmínkách české kuchyně. Jde o voňavý kořeněný drůbeží vývar s nudlemi a rýžovými vermicelli, který je populární nejen v Indonésii, ale i v Malajsii a Singapuru. Hlavní chuť polévce dodává pasta ze zázvoru, česneku, římského kmínu, pepře a soli.
Polévka phở je vietnamské národní jídlo. Připravuje se doma i v restauracích, původně se však polévka prodávala v pouličních stáncích - a je tomu tak dodnes. Polévka phở se vždy servíruje v misce, jí se lžicí a hůlkami. Historie phở není příliš dlouhá, píše se zhruba od 30. let minulého století. Opravdová sláva phở nabrala ve Vietnamu na obrátkách ještě trochu později - v polovině padesátých let, kdy se rozšířila i na jih země.
Japonská nudlová polévka ramen si vydobyla své místo na slunci po celé zeměkouli. Základ polévky ramen tvoří pšeničné nudle a masový vývar se sojovou omáčkou nebo pastou miso, servíruje se s plátky vepřového masa a řasami nori.
Jedna ze dvou nejproslulejších thajských polévek - tom kha kai - se neobejde bez kokosového mléka. Další thajská populární polévka tom yum se od tom kha kai liší hlavně v tom, že do ní nepatří kokosové mléko. Je hodně výrazná a pikantní, protože se do ní přidává pálivá thajská kari pasta.
Luštěninové a zeleninové polévky
Luštěniny jsou skvělým základem pro zimní polévky, protože obsahují mnoho bílkovin, vlákniny a minerálů. Fazolová polévka je vydatná a oblíbená varianta, která zahřeje i zasytí. Další možností je čočková polévka, která díky obsahu železa a vitamínů skupiny B podporuje krvetvorbu a dodává energii.
Zeleninové polévky jsou ideální volbou, pokud hledáte lehčí a zdravější varianty. Brokolicový krém obsahuje řadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínu K a vápníku, které podporují zdraví kostí.
Polévky pro děti
Pro děti jsou vhodné polévky v podstatě z jakékoliv zeleniny, nejlépe z čerstvé sezónní zeleniny. Každou polévku lze na závěr rozmixovat ponorným mixérem, pokud by mělo děťátko problém spapá kousky uvařené zeleninky. Pozor však na to, jaké koření používáme. Pro malé děti není vhodné přidávat do jídel pikantní koření jako pepř nebo chilli. Ve věku do jednoho roku miminko pije mateřské mléko, nebo pokud ho maminka z různých důvodů nekojí, pije umělou náhradu mateřského mlíčka. První příkrmy je vhodné zavést od ukončeného šestého měsíce věku dítěte. Hlavní složkou příkrmů je zelenina, ovoce přidáváme až později. Skvělou stravou pro děti na začátku přechodu z mateřského mléka na jinou stravu, jsou polévky. Tato polévka velmi dobře zasytí dětské bříško a navíc je i díky krémové konzistenci velmi chutná.
Zde je několik receptů na polévky pro děti:
Česneková polévka z pomalého hrnce
- Bramborová polévka: Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší kostky. Vložíme je do hrnce s vodou, posypeme kmínem, přimícháme cukr a ocet a vaříme do změknutí. Připravíme si jíšku: rozmícháme spolu mléko, mouku a mletou papriku a tuto směs pomalu vlijeme do uvařených brambor. Polévku vaříme do zhoustnutí.
- Mrkvová polévka s rýží: Očistíme a omyjeme mrkev a nastrouháme ji na struhadle nahrubo. Rýži omyjeme. V hrnci rozpálíme trochu oleje nebo másla, na kterém krátce orestujeme nastrouhanou mrkev. Přidáme rýži, krátce promícháme a zalijeme vařící vodou. Mírně osolíme a vaříme do změknutí. Na závěr přidáme syrové vajíčko, vícekrát promícháme a ještě krátce povaříme. Tato polévka je vhodná pro děti od 8 měsíců.
- Mrkvová polévka s krupicí: Mrkev nastrouháme. Nastrouhanou mrkev vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dusíme po dobu asi třicet minut. Přidáme krupici, vaříme dalších patnáct minut. Zdravá polévka pro děti od 8 měsíců.
- Zeleninová polévka s krupicovými noky: Zeleninu nakrájíme na drobné kousky, vložíme do hrnce a vaříme asi 20 minut. Zatímco se zelenina vaří, utřeme žloutek s dětskou krupicí a necháme odstát. Těsto přes haluškár přetřeme do polévky. Tuto polévku oblibě všechny děti. Obsahuje důležité živiny a má skvělou chuť.
- Rajčatová polévka s nudlemi: Cherry rajčata zalijeme vařící vodou a necháme chvilku odstát. Vyjmeme je, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do hrnce vlijeme rajský protlak a podle jeho hustoty přidáme přiměřené množství vody (vodu přidat můžeme ale nemusíme). Přidáme 1 bobkový list a necháme přejít varem. Když polévka sevře, přidáme nakrájená cherry rajčata a ještě jednou necháme přejít varem.
Polévky jsou v zimě skvělým způsobem, jak spojit výbornou chuť s jednoduchou přípravou a zároveň podpořit své zdraví. Na našem webu najdete řadu dalších receptů na klasické i moderní polévky, které si zamiluje celá rodina.
