Copyright © pohodanovapec.cz 
Droždí, známé také jako kvasnice či kvasinky, je základní složkou při pečení a výrobě alkoholových nápojů. Má mnoho forem - pekařské, lahůdkové, cukrářské, pivovarské, aktivní a neaktivní. Často si lidé pletou pojmy čerstvé a sušené droždí nebo netuší, jak droždí vzniká a proč je pro náš organismus tak zdravé. Tento článek přináší komplexní odpovědi a ukazuje široké možnosti využití droždí v kuchyni, v péči o zdraví i na zahradě.
Droždí tvoří živé kvasinky rodu Saccharomyces cerevisiae, které se množí nepohlavně procesem zvaným pučení. Při kynutí těsta tyto kvasinky rozkládají sacharidy obsažené v mouce na alkohol a oxid uhličitý. Alkohol se během pečení odpaří, zatímco oxid uhličitý způsobuje kypření těsta a jeho zvětšování objemu.
Tento proces probíhá ideálně za teploty 30-35 °C za přítomnosti tekutin. Vyšší teplota nad 55 °C již kvasinkám škodí a ničí jejich buňky. Proto je při práci s droždím důležité kontrolovat teplotu surovin a prostředí.
Kromě pečení má droždí obdobnou roli i při výrobě piva a vína v procesu zvaném alkoholové kvašení, kdy enzymy v kvasinkách přeměňují rostlinné sacharidy na etanol a oxid uhličitý.
Čerstvé droždí se vyrábí v drožďárnách na principu opakovaného kvašení, zpravidla ze substrátu bohatého na sacharidy, například řepné melasy. Prodává se v kostkách o hmotnosti většinou 40 g (na 1 kg mouky) nebo 100 g. Je světlé, lesklé, s nakyslou vůní, při lámání se hladce drolí a je hned připravené k použití. Má však krátkou trvanlivost a musí se skladovat při teplotě 1-10 °C.
Sušené droždí, často nazývané vitální či aktivní, je sušené šetrným způsobem, které zachovává jeho schopnost kynutí. Prodává se v podobě drobných válečků nebo kuliček a má delší trvanlivost než čerstvé. Pro použití vyžaduje aktivaci teplou vodou nebo mlékem. Výhodou je jednoduchost skladování a použití bez nutnosti přípravy kvásku.
Lahůdkové droždí je neaktivní - jeho kvasinky jsou po výrobě vysušeny při 40-45 °C tak, že již nekynou. Obsahuje však cenné živiny a má specifickou nasládlou, sladkoslanou chuť připomínající parmezán. Vyrábí se pomocí kvasinek množených na sladkých substrátech s následným vysušením.
Nie je možné jej použít k výrobě kynutých moučníků, ale má široké využití jako dochucovadlo v polévkách, omáčkách, salátech, pomazánkách a speciálně v rostlinné kuchyni k výrobě veganských „sýrů“.
Pivovarské kvasnice jsou vedlejším produktem výroby piva. Využívají se různými způsoby, mimo jiné také pro zdravotní doplňky díky svému vysokému obsahu živin.
Na rozdíl od ostatních typů nemá cukrářské droždí s běžným droždím a kvašením nic společného - jde o jiný druh suroviny používaný v cukrářství.
Chléb se sušeným droždím v pekárně
Droždí je přírodním zdrojem vitamínů skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin), vitamínu D, aminokyselin, minerálů (železo, měď, zinek, chrom) a enzymů. Pravidelná konzumace podporuje mimo jiné imunitní systém, funguje jako přírodní antidepresivum a přispívá k lepšímu trávení.
Díky protizánětlivým účinkům podporuje správnou funkci jater a ledvin. Pomáhá také hojit podrážděnou pleť a zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, proto je oblíbený i v kosmetice.
Droždí pomáhá také udržovat normální hladinu krevního cukru, díky obsahu chromu je vhodné i pro diabetiky. Je přirozeně bezlepkové (pozor na varianty s přidaným sladem).
Droždí lze využít i jako přírodní hnojivo, které podporuje růst rostlin. Hnojivo si připravíte rozpuštěním kostek čerstvého droždí ve vodě nebo směsí sušeného droždí, cukru a vody. Droždí také urychluje rozklad odpadů v žumpách a pomáhá eliminovat zápach v toaletách a domácnostech.
Navíc může pomoci k uvolnění ucpaných potrubí díky své schopnosti rozkládat organický materiál.
Slané těsto: Jednoduché recepty
Čerstvé droždí musí být světlé, lesklé a bez barevných skvrn či dutin, skladujte ho při 1-10 °C. Sušené droždí by mělo mít neuškozený obal a platnou dobu spotřeby - prošlé droždí se nesmí prodávat z důvodu ztráty kvality a rizika kontaminace nežádoucími mikroorganismy.
Při koupi věnujte pozornost údaji o výrobci, hmotnosti a podmínkách skladování uvedeným na obalu podle platných právních předpisů.
Droždí je malá kostka plná života a zdraví, která si zaslouží své místo v každé domácnosti - ať už na kuchyňské lince, v lékárničce nebo na zahradě.
Copyright © pohodanovapec.cz
