Kynutý koláč s mákem a švestkami z kulaté formy

Kombinace máku a švestek nikdy nezklame a ve spojení s kynutým těstem je to prostě dokonalost. Koláč jsem záměrně pekla ve skleněné formě, abych si mohla během pečení ověřit propečený spodek. To je vlastně i důvod, proč nerada peču velké kynuté koláče na plech, propečenost se hůře kontroluje. Formu jsem předem vymazala máslem a vysypala polohrubou moukou, koláč šel pak krásně vykrojit.

Kynuté těsto je tentokrát z polohrubé mouky a místo mého tradičního oleje jsem použila máslo. Těsto je trochu řidší, ale v koláči vydrží krásně vláčné i několik dní. Mimochodem, z toho těsta jsou skvělé buchty, které najdete v mé druhé kuchařce Když peču.

Ingredience:

Kynutý borůvkový koláč s drobenkou - Roman Paulus - Lidl Cukrárna

Postup:

  1. Do vlažného mléka dejte lžičku cukru, přidejte rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek.
  2. Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte cukr, lehce změklé máslo, kvásek, žloutek a citronovou kůru.
  3. Vypracujte hladké, i když trochu řidší těsto.
  4. Lehce ho poprašte mouku, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí objem.
  5. Vykynuté těsto roztáhněte do koláčové formy o průměru 26-27 cm. Já jsem ji předem ještě raději vymazala a vysypala moukou.
  6. Makovou náplň si připravte předem, aby stihla vychladnout, případně použijte již hotovou (viz. info výše).
  7. Rozetřete ji po celé ploše těsta a rozložte na ni čtvrtky švestek slupkou dolů.
  8. Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí.
  9. Přidejte na kousky nakrájené, máslo a vypracujte drobenku.
  10. Drobenkou zasypte celý koláč a nechte ho ještě asi 20 minut lehce nakynout.
  11. Následně pečte v troubě vyhřáté na 190 stupňů (horní dolní ohřev) asi 40-45 minut.

MŮJ TIP - Ihned po upečení prokapejte koláče rumovým máslem. Stačí na to rozpustit plátek másla a smíchat s rumem. Koláč bude krásně vonět a vydrží déle vláčný.

Kynutý koláč se švestkami

Osobně mám raději malé koláče, pečou se rychleji a snáze poznáte, že jsou upečené. Navíc se dají snadno uchopit do ruky a konzumovat 🙂 Nicméně jsou přeci jen trochu časově náročnější a vzhledem k horkům, která poslední dny panovala, jsem tentokrát sáhla raději po koláčové formě.

A protože jsem byla tak trochu i za lenocha (nebudu všechno svádět na to horko :)), použila jsem do koláče hotovou makovou náplň. Před časem jsem testovala jednu takovou od Dr. Oetkera a pro tyhle rychlé účely je skvělá. Stačí ji jen vyklopit ze sáčku a přidat 50 ml vody nebo mléka. Já jsem tam samozřejmě vrazila i trochu rumu a přidala špetku skořice.

Krásně nadýchaný kynutý rybízový koláč s drobenkou je pečený v sádlem vymaštěném pekáčku a rozvoní celý dům. Že vám to připomíná prázdniny u babičky?

Varianty a tipy:

Léty prověřený recept na kynutý koláč se švestkami, kde za vás velký kus práce udělá domácí pekárna, která těsto připraví.

Rohlíky s mraženým ovocem

Příprava těsta v domácí pekárně:

  1. Máslo necháme rozpustit v mikrovlnce nebo v rendlíku. Do horkého másla přidáme sádlo a olej. Rozmícháme a necháme trochu vychladnout.
  2. V mléku rozmícháme vejce a žloutky. Přidáme rum a nalijeme k tukům do nádoby. Přidáme prosáté mouky.
  3. Do jednoho rohu dáme cukr, do protilehlého pak sůl.

Dále postupujeme dle klasického receptu: připravíme drobenku, vypeckujeme švestky, nepůlíme, pouze rozložíme. Vykynuté těsto rozdělíme spravedlivě na dvě poloviny a vyklopíme na plechy. Na rozprostřené těsto rozložíme zhusta švestky a poprášíme skořicovým cukrem. Na každý plech jeden sáček.

Honzovy buchty se u nás doma zabydlely teprve nedávno. Upřímně, bála jsem se je doma připravit, protože mi cokoli kynutého přijde jako riskantní podnik. Do hluboké mísy si prosejte hladkou mouku a vytvořte v ní důlek. Vmíchejte špetku soli a do prstíkem vytvořeného důlku vmíchejte lžíci cukru a pár lžic mléka, abychom vytvořili příjemné prostředí pro kvásek. Vznikne milý kvásek, do kterého postupně přidejte zbytek mléka, cukru, žloutky a rozpuštěné (ale ne horké) máslo. Pokud budete těsto vypracovávat rukou, pěkně se před tím protáhněte. Takto připravené těsto dejte do mísy, pomoučete a přikryjte utěrkou popř.

Těsto by mělo kynout přibližně 90 minut při příjemně teplé pokojové teplotě. A v tom je ten kumšt. Přibližně v polovině času kynutí těsto vezměte a prohněťte - pomůžete tak procesu kynutí. Zatímco kyne těsto, můžete čas vyplnit přípravou náplní do buchet.

Náplně do buchet:

Křehký hruškový koláč

Těsto máme vykynuté, směsi připravené. Jdeme na přípravu buchet. Na pomoučený vál přendejte těsto a rozválejte ho na výšku přibližně 5-7 mm. Těsto rozřezejte nožem na jednotlivé čtverce (popř.). Vše pak vezměte do dlaně a druhou rukou cípky k sobě pěkně přitlačit, aby neměla náplň kam utéct. Pokud jste megalomani a chcete spoustu náplně (jako já), tak vězte, že míň a s rozumem je líp. Buchty pečeme (není potřeba je potírat) přibližně 30-40 minut do jejich zezlátnutí a po vyndání je necháme odpočinout. Před podáváním buchtičky lehce zaprašte moučkovým cukrem.

Sladká klasika v nevšední podobě.

Jablečný koláč:

  1. Jablka oloupeme, vyřízneme jádřinec a jablka rozkrájíme na šestiny.
  2. Každý kousek jablka položíme do středu vykrojeného kolečka.
  3. Kolečko těsta z obou stran zvedneme kolem jablka a dobře k sobě přitiskneme.
  4. Do středu formy vyrobíme lodičky menší, jablkové šestinky trochu z obou stran skrojíme, aby byly kousky menší a dobře se vešly do středu formy.
  5. Připravený koláč potřeme rozšlehaným vejcem.

Máte rádi kombinaci máku a švestek?

Přejeme vám dobrou chuť!

tags: #kynutý #koláč #sušené #droždí #recept #kulatá