Kynuté Rohlíky s Mraženým Ovocem: Recept Plný Chuti Léta

Co s ovocem v mrazáku? Ještě chvíli a už budeme na zahrádkách zase sklízet čerstvé ovoce. Už aby to bylo! Pokud máte plný mrazák loňských zásob ovoce, začněte si pomalu dělat místo na čerstvé plody. Vyzkoušejte recept na výborný a rychlý koláč, na který spotřebujete skoro kilo mraženého ovoce. Koláč chutná jako léto, takže je ideální pro všechny z vás, kteří už se letních prázdnin nemohou dočkat.

Borůvky

Na koláč se hodí jakékoliv mražené ovoce. Těsto na koláč je univerzální, takže snese téměř jakoukoliv náplň. Nebojte se improvizovat a pohrát si jak s těstem, tak s drobenkou.

Tipy pro Zpestření Drobenky

Vrstva Navíc pro Mlsouny

Chcete něco navíc? Přidejte na těsto další vrstvu náplně - potřít ho můžete tvarohem, pudinkem, mascarpone nebo makovou či ořechovou náplní.

Recept na Kynutý Koláč s Ovocem

Tohle je naprostá klasika, těsto na tlačené ovocné či makové, ořechové a další koláče si zaslouží zmínku. Nebojte se mokřejšího těsta, buď to jde vzít po pomoučené ploše válečkem a vykrájet, nebo kousky stejné váhy podebírejte jen zespod z pomoučené strany a tak vytvoříte úhledné bochánky (které mírně zploštíte, nebude se jim chtít, ale to nevadí, po půlhodině kynutí v teple si to rozmyslí a povolí - normálně pěstí je pak rozplácnete). Popřípadě, zvolíte-li cestu kynutí zastudena, bude těsto poslušné jako modelína.

Ingredience na Preferment (Kvásek)

Nechat vzejít cca 15 minut, musí se hezky rozbublat. Jste-li si stoprocentně jistí čerstvostí droždí, klidně vše smíchejte najednou, ale jistota je jistota (například mě už několikrát vytrestalo sušené droždí, které „nepotřebuje“ zadělání omládku/kvásku).

Koláč z kulaté formy

Ingredience na Těsto

Postup

  1. Poté, co se kvásek krásně rozbublá a znásobí svůj objem, je čas zadělat těsto.
  2. Vezměte připravený kvásek a zbytek surovin krom másla a kůry a míchejte v robotu asi 10-15 minut, dokud se těsto krásně nevyleští a neodlepí od stěn mísy.
  3. Poté přidejte máslo, kůru a dohnětejte do lesklého těsta, které jde natáhnout jako tažené (udělá okénko). Bez robota to bude chtít nejlépe vymlátit o linku.
  4. Těsto nechte vykynout v teple na dvojnásobek asi hodinu - před kynutím rozděluji na 2 porce a půlku dám zpomalit do lednice, protože bychom jinak měli příliš mnoho koláčů.
  5. Poté rozválejte, nebo rozdělte na 35-40 g bochánky. Ty nechte nakynout - v závislosti na teple to může trvat minimálně 20, ale spíš 30 min (u těsta nakynutého v teple a bochánků, které necháte dokynout také v teple, například v zavřené troubě, kterou jste nechali lehce nahřát, na dno položili plech a na něj nalili 1-2 dcl vařicí vody - tak simulujete kynárnu. Kdo má program kynutí, dělá to podobný efekt - použijte ho:))… ale také 2, či 2 a půl hodiny (studené těsto, které rovnou stočím do kuliček a nechám v pokojové teplotě kolem 20-21 stupňů - někdy se hodí i to, protože po vytvarování můžeme jít ještě ven a těsto nikam neuteče - po příchodu můžu smažit koblihy nebo vytlačit prostor na náplň).
  6. Jasně, někdo i vyválí a vykrájí, jde to, ale zbyde spousta odkrojků, které jsou pak o něco moučnější a trvá jim nějakou chvíli, než se dají dohromady (dávám do lednice zabalené do krabičky a vyválím druhý den).
  7. V hotových, dobře nakynutých koláčích drží důlek, pokud do nich dloubnete prstem - a stejně tak se nebrání roztlačení sklenicí (na tuto velikost je super IKEA Pokal, taková ta klasika, co má každý doma).
  8. Nakynuté koláčky nechám pár minut oschnout, jsou-li na povrchu vlhké, nebo lehce potřu moukou - sklenici nebo důlkovač také „namočím“ v mouce a nakonec každý koláč orazím, naplním (dost! ovoce stavím do pyramid:), posypu ovocem, drobenkou a nechám péct asi 20-25 minut na 180 stupňů horní-dolní či 170 horkovzdušně, peču-li dva plechy. Orientujte se podle barvy a nebojte se podběračkou koláč i nadzvednout, s mraženým ovocem někdy barva kůrky klame a spodek koláče je ještě syrový.
  9. Hotové koláče potřu směsí másla a rumu (30 g másla, 15 rum), kterým potřu zejména okraje.

Alternativou pro milovníky pudingových koblížků a briošek je nechat bochánky nakynout v pekáči jako buchty, upéct, po upečení lehce potřít máslem, propíchat a naplnit žloutkovým či vanilkovým krémem jako koblihu. Zdobím připravenými náplněmi - nejjednodušší je tvarohová plus ovoce, ale mám-li čas, uvařím i makovou či ořechovou ve větším množství a nabalíčkuji si do sáčků po asi 250 g. Pak stačí jen nechat povolit v teplé vodě, ustříhnout roh a můžete zdobit. Podobně mrazím i jakékoli přebytky. A náplně? Znáte je už od frgálů. Tady je těsto použité na moravské koláče.

Recept na kynutý borůvkový koláč na plech

Recept na 5 Náplní a Drobenku

1. Hrušková Náplň

Hrušky nejdříve přiveďte k varu ve vodě, kterou po dosažení varu slijte, abyste hrušky propláchli - podobně jako rozinky mohou být sířené. Následně vařte v cca 100 ml vody s cukrem a kořením a dolévejte podle potřeby (trvá to asi 10 minut). Až změknou, rozmixujte je tyčovým mixérem a přidejte rum, cukr a případně trochu vody tak, abyste dosáhli dobře roztíratelné konzistence. S chutí je potřeba si trochu pohrát - dosladit nebo pár kapkami citronu dokyselit podle chuti. Já popřípadě navrch povidel ještě přikrajuji čerstvou hrušku.

2. Tvarohová Náplň (+ Borůvky, Maliny, Či Jiné Ovoce)

Všechny suroviny smíchejte metlou.

3. Povidlová Náplň

Tady to je jednoduché. Zkrátka využijete hotová povidla podle chuti, případně ještě můžete přilít trochu rumu. Stejně jako u hruškové náplně platí, že jí nemusíte používat tolik, protože povidla bývají hodně sladká.

4. Maková Náplň

Svařte na velmi mírném plameni mléko s cukrem, skořicí a mákem, dokud se chvilku neudrží za vařečkou cesta. Nakonec přidejte povidla a rum v množství podle chuti - teplá náplň se může zdát trochu řídká, ale s vychladnutím mák ještě nasákne.

Kynutý koláč se švestkami

5. Ořechová Náplň

Svařte mléko s cukrem a skořicí, pak přidejte ořechy a vše svařte do husté konzistence - trvá to asi 10-20 minut za občasného míchání. Podle potřeby můžete přidat 40 g sladké strouhanky a nakonec i máslo a rum.

Drobenka

Smíchejte rukama nebo prostřední metlou robotu do konzistence drobenky. Na frgály stačí poloviční množství, ale zrovna drobenku doporučuju vřele ve větším. Drobenku vždy dělám ve větším a mrazím, je pak otázkou pár minu připravit jednoduchý litý koláč se skvělou drobenkou - podle typu náplně pak přidám i trochu mletého máku, ořechů, citrusové kůry a podobně).

Mouku lze z třetiny nahradit i vločkamil, nebo připravit drobenku celozrnnou.

Kynutý koláč s borůvkami

Tipy pro Práci s Mraženým Ovocem

Mražené ovoce nikdy nenechávejte rozmrazit - na koláč ho pokládejte ihned po vyndání z mrazáku. Jakmile totiž začne tát, pouští vodu - přebytečná tekutina ovšem může nasáknout do těsta. Výsledkem je pak rozbředlá, měkká směs namísto křupavého, vláčného koláče.

Low Carb Varianta: Kynutý Koláč pro Omezení Sacharidů

Pokud se snažíte nějakým způsobem omezovat množství sacharidů a cukrů, upečte si kynutý low carb švestkový koláč. Je s mákem a díky čerstvému droždí má jeho těsto onu nezaměnitelnou chuť, kterou často u low carb dezertů a koláčů postrádáme. Koláče doporučuji připravovat vždy s čerstvým ovocem. U mraženého bych měla strach z vody, kterou ovoce pustí. Víte, že low carb dezerty mají tendenci být spíše vlhčí, takže nechat je ještě rozmáčet mraženým ovocem mi nepřijde jako dobrý nápad.

Inspirace pro míchání bylinek

Ingredience na Low Carb Těsto

V misce smíchejte vlažné mléko, cukr a čerstvé droždí. Na teplém místě nechte přikryté utěrkou. Metličkou vyšlehejte vejce s cukrem a sladidlem, přimíchejte vlhké ingredience a kvásek.

Závěr

Tímto způsobem můžete připravit různé varianty koláče s čerstvými lesními borůvkami, s rybízem nebo třeba s meruňkami. Tam bych, stejně jako v případě jablek, posypala ovoce ještě skořicí. Dobrou chuť!

tags: #kynuté #rohlíky #recept #s #mraženým #ovocem