Kynuté Rohlíky s Mraženým Ovocem: Recept Plný Chuti Léta

Co s ovocem v mrazáku? Ještě chvíli a už budeme na zahrádkách zase sklízet čerstvé ovoce. Už aby to bylo! Pokud máte plný mrazák loňských zásob ovoce, začněte si pomalu dělat místo na čerstvé plody. Vyzkoušejte recept na výborný a rychlý koláč, na který spotřebujete skoro kilo mraženého ovoce. Koláč chutná jako léto, takže je ideální pro všechny z vás, kteří už se letních prázdnin nemohou dočkat.

Borůvky

Na koláč se hodí jakékoliv mražené ovoce. Těsto na koláč je univerzální, takže snese téměř jakoukoliv náplň. Nebojte se improvizovat a pohrát si jak s těstem, tak s drobenkou.

Tipy pro Zpestření Drobenky

Vrstva Navíc pro Mlsouny

Chcete něco navíc? Přidejte na těsto další vrstvu náplně - potřít ho můžete tvarohem, pudinkem, mascarpone nebo makovou či ořechovou náplní.

Recept na Kynutý Koláč s Ovocem

Tohle je naprostá klasika, těsto na tlačené ovocné či makové, ořechové a další koláče si zaslouží zmínku. Nebojte se mokřejšího těsta, buď to jde vzít po pomoučené ploše válečkem a vykrájet, nebo kousky stejné váhy podebírejte jen zespod z pomoučené strany a tak vytvoříte úhledné bochánky (které mírně zploštíte, nebude se jim chtít, ale to nevadí, po půlhodině kynutí v teple si to rozmyslí a povolí - normálně pěstí je pak rozplácnete). Popřípadě, zvolíte-li cestu kynutí zastudena, bude těsto poslušné jako modelína.

Ingredience na Preferment (Kvásek)

Nechat vzejít cca 15 minut, musí se hezky rozbublat. Jste-li si stoprocentně jistí čerstvostí droždí, klidně vše smíchejte najednou, ale jistota je jistota (například mě už několikrát vytrestalo sušené droždí, které „nepotřebuje“ zadělání omládku/kvásku).

Koláč z kulaté formy

Ingredience na Těsto

Postup

  1. Poté, co se kvásek krásně rozbublá a znásobí svůj objem, je čas zadělat těsto.
  2. Vezměte připravený kvásek a zbytek surovin krom másla a kůry a míchejte v robotu asi 10-15 minut, dokud se těsto krásně nevyleští a neodlepí od stěn mísy.
  3. Poté přidejte máslo, kůru a dohnětejte do lesklého těsta, které jde natáhnout jako tažené (udělá okénko). Bez robota to bude chtít nejlépe vymlátit o linku.
  4. Těsto nechte vykynout v teple na dvojnásobek asi hodinu - před kynutím rozděluji na 2 porce a půlku dám zpomalit do lednice, protože bychom jinak měli příliš mnoho koláčů.
  5. Poté rozválejte, nebo rozdělte na 35-40 g bochánky. Ty nechte nakynout - v závislosti na teple to může trvat minimálně 20, ale spíš 30 min (u těsta nakynutého v teple a bochánků, které necháte dokynout také v teple, například v zavřené troubě, kterou jste nechali lehce nahřát, na dno položili plech a na něj nalili 1-2 dcl vařicí vody - tak simulujete kynárnu. Kdo má program kynutí, dělá to podobný efekt - použijte ho:))… ale také 2, či 2 a půl hodiny (studené těsto, které rovnou stočím do kuliček a nechám v pokojové teplotě kolem 20-21 stupňů - někdy se hodí i to, protože po vytvarování můžeme jít ještě ven a těsto nikam neuteče - po příchodu můžu smažit koblihy nebo vytlačit prostor na náplň).
  6. Jasně, někdo i vyválí a vykrájí, jde to, ale zbyde spousta odkrojků, které jsou pak o něco moučnější a trvá jim nějakou chvíli, než se dají dohromady (dávám do lednice zabalené do krabičky a vyválím druhý den).
  7. V hotových, dobře nakynutých koláčích drží důlek, pokud do nich dloubnete prstem - a stejně tak se nebrání roztlačení sklenicí (na tuto velikost je super IKEA Pokal, taková ta klasika, co má každý doma).
  8. Nakynuté koláčky nechám pár minut oschnout, jsou-li na povrchu vlhké, nebo lehce potřu moukou - sklenici nebo důlkovač také „namočím“ v mouce a nakonec každý koláč orazím, naplním (dost! ovoce stavím do pyramid:), posypu ovocem, drobenkou a nechám péct asi 20-25 minut na 180 stupňů horní-dolní či 170 horkovzdušně, peču-li dva plechy. Orientujte se podle barvy a nebojte se podběračkou koláč i nadzvednout, s mraženým ovocem někdy barva kůrky klame a spodek koláče je ještě syrový.
  9. Hotové koláče potřu směsí másla a rumu (30 g másla, 15 rum), kterým potřu zejména okraje.

Alternativou pro milovníky pudingových koblížků a briošek je nechat bochánky nakynout v pekáči jako buchty, upéct, po upečení lehce potřít máslem, propíchat a naplnit žloutkovým či vanilkovým krémem jako koblihu. Zdobím připravenými náplněmi - nejjednodušší je tvarohová plus ovoce, ale mám-li čas, uvařím i makovou či ořechovou ve větším množství a nabalíčkuji si do sáčků po asi 250 g. Pak stačí jen nechat povolit v teplé vodě, ustříhnout roh a můžete zdobit. Podobně mrazím i jakékoli přebytky. A náplně? Znáte je už od frgálů. Tady je těsto použité na moravské koláče.

Recept na kynutý borůvkový koláč na plech

Recept na 5 Náplní a Drobenku

1. Hrušková Náplň

Hrušky nejdříve přiveďte k varu ve vodě, kterou po dosažení varu slijte, abyste hrušky propláchli - podobně jako rozinky mohou být sířené. Následně vařte v cca 100 ml vody s cukrem a kořením a dolévejte podle potřeby (trvá to asi 10 minut). Až změknou, rozmixujte je tyčovým mixérem a přidejte rum, cukr a případně trochu vody tak, abyste dosáhli dobře roztíratelné konzistence. S chutí je potřeba si trochu pohrát - dosladit nebo pár kapkami citronu dokyselit podle chuti. Já popřípadě navrch povidel ještě přikrajuji čerstvou hrušku.

2. Tvarohová Náplň (+ Borůvky, Maliny, Či Jiné Ovoce)

Všechny suroviny smíchejte metlou.

3. Povidlová Náplň

Tady to je jednoduché. Zkrátka využijete hotová povidla podle chuti, případně ještě můžete přilít trochu rumu. Stejně jako u hruškové náplně platí, že jí nemusíte používat tolik, protože povidla bývají hodně sladká.

4. Maková Náplň

Svařte na velmi mírném plameni mléko s cukrem, skořicí a mákem, dokud se chvilku neudrží za vařečkou cesta. Nakonec přidejte povidla a rum v množství podle chuti - teplá náplň se může zdát trochu řídká, ale s vychladnutím mák ještě nasákne.

Kynutý koláč se švestkami

5. Ořechová Náplň

Svařte mléko s cukrem a skořicí, pak přidejte ořechy a vše svařte do husté konzistence - trvá to asi 10-20 minut za občasného míchání. Podle potřeby můžete přidat 40 g sladké strouhanky a nakonec i máslo a rum.

Drobenka

Smíchejte rukama nebo prostřední metlou robotu do konzistence drobenky. Na frgály stačí poloviční množství, ale zrovna drobenku doporučuju vřele ve větším. Drobenku vždy dělám ve větším a mrazím, je pak otázkou pár minu připravit jednoduchý litý koláč se skvělou drobenkou - podle typu náplně pak přidám i trochu mletého máku, ořechů, citrusové kůry a podobně).

Mouku lze z třetiny nahradit i vločkamil, nebo připravit drobenku celozrnnou.

Kynutý koláč s borůvkami

Tipy pro Práci s Mraženým Ovocem

Mražené ovoce nikdy nenechávejte rozmrazit - na koláč ho pokládejte ihned po vyndání z mrazáku. Jakmile totiž začne tát, pouští vodu - přebytečná tekutina ovšem může nasáknout do těsta. Výsledkem je pak rozbředlá, měkká směs namísto křupavého, vláčného koláče.

Low Carb Varianta: Kynutý Koláč pro Omezení Sacharidů

Pokud se snažíte nějakým způsobem omezovat množství sacharidů a cukrů, upečte si kynutý low carb švestkový koláč. Je s mákem a díky čerstvému droždí má jeho těsto onu nezaměnitelnou chuť, kterou často u low carb dezertů a koláčů postrádáme. Koláče doporučuji připravovat vždy s čerstvým ovocem. U mraženého bych měla strach z vody, kterou ovoce pustí. Víte, že low carb dezerty mají tendenci být spíše vlhčí, takže nechat je ještě rozmáčet mraženým ovocem mi nepřijde jako dobrý nápad.

Mýty o rohlících

Ingredience na Low Carb Těsto

V misce smíchejte vlažné mléko, cukr a čerstvé droždí. Na teplém místě nechte přikryté utěrkou. Metličkou vyšlehejte vejce s cukrem a sladidlem, přimíchejte vlhké ingredience a kvásek.

Závěr

Tímto způsobem můžete připravit různé varianty koláče s čerstvými lesními borůvkami, s rybízem nebo třeba s meruňkami. Tam bych, stejně jako v případě jablek, posypala ovoce ještě skořicí. Dobrou chuť!

tags: #kynuté #rohlíky #recept #s #mraženým #ovocem