Recept na kokosovo-mátový dort s tofu-kešu krémem, kakaem a špaldovou moukou

Jeden letní recept, který kombinuje lehkost kokosu a čerstvou mátu s výživným tofu-kešu krémem a jemnou špaldovou moukou. Tento dort je vhodný i pro osoby s omezeným trávením laktózy díky použití silken tofu; kdo běžně konzumuje mléčné výrobky, může silken tofu v receptu nahradit kvalitním tvarohem.

Suroviny

Na korpus:

špaldová mouka (do těsta prosejte 450 g špaldové mouky - množství upravte podle velikosti formy)
strouhaný kokos
kypřicí prášek (kypřicí prášek bez fosfátu je ideální, kdo ho nesežene, může přidat trochu sody)
trocha soli
cukr nebo jiný sladidlo (třtinový cukr, med, datlový sirup apod.)
olej (kokosový nebo slunečnicový)
vejce - nebo bezvaječná varianta (viz poznámka o bezvaječné verzi)
vlažná tekutina: voda nebo rostlinné mléko (použito pro rozpouštění sušeného sojového nápoje v příkladu)
volitelné: vanilkové aroma, citronová kůra

Na tofu-kešu krém:

silken tofu (nejčastěji doporučeno; kdo nemá rád tofu, může použít 400 g tvarohu ve vaničce či v kelímku)
kešu ořechy (pro hladký kešu krém - doporučena příprava: zalít kešu mlékem a nechat ~12 hodin v lednici)
kakao (pro čokoládový nádech)
sladidlo dle chuti: med, datlový sirup, sladěnka nebo stevii/erythritol
škrob nebo jiný zahušťovadlo (nebo pudink pro stabilitu)
aroma: máta nebo mátový extrakt pro mátovou příchuť
trocha oleje nebo panenského slunečnicového oleje pro jemnost

Příprava korpusu (postup)

Nejprve si připravte těsto: do mísy dejte mouku, strouhaný kokos a kypřicí prášek. V míse smícháme mouku s kokosem a s kypřícím práškem.
V teplé vodě si rozpustíme sušený sojový nápoj a zvolené sladidlo - použít můžete med nebo Sladěnku; obě varianty fungují dobře.
Vlahou tekutinu nalijeme na mouku společně s olejem, vše zakápneme voňavým aromatickým olejem a vařečkou vypracujeme těsto. Stěrkou si těsto setřeme do jedné hromádky a poprášíme moukou.
Nechte těsto odpočinout: sice se může zdát řidší, ale je nutno počkat, až celozrnná mouka nabobtná - minimálně půl hodiny.
Dortovou formu obvykle po stranách omastím olejem a dno vyložím papírem na pečení. Natlačte těsto do formy tak, aby koláč měl i okraje.
Pečte v mírné troubě: prvních cca 10 minut při 150-160 °C a následně 35-40 minut při vyšší teplotě, ale ne více než 175-180 °C. Můžete pečlivě sledovat dobarvení a špejlí kontrolovat propečení.

Příprava tofu-kešu krému

Pro tento recept je potřeba drobná příprava kešu: zalijte kešu mlékem a uložte na cca 12 hodin do lednice, aby změkly a lépe se rozmixovaly.
Do smoothie makeru vložte namočené kešu spolu s banánem (volitelně pro krémovější texturu), rozmixujte na hladký krém.
Nejlépe do sekacího robotu rozlámeme tofu, zalijeme vodou a rozmixujeme. Za chodu mixéru přidáme slad nebo med, vanilkový sojový nápoj a škrob (případně pudinkový prášek pro zahuštění).
Rozpuštěný agar (pokud používáte agar jako ztužovač): do kastrůlku odměřte vodu a navážte agar, povařte podle návodu a rozpuštěný agar nalijte ke směsi v mixéru.
Do krému vmíchejte rozmixované kešu, kakao a mátové aroma dle chuti. Šlehejte metličkou cca 1 minutu dohladka. Prozatím odložte do lednice, aby krém mírně zhoustl.

Sestavení dortu a pečení / ztuhnutí

Na vychladlý korpus nalijte rozmixovaný tofu-kešu krém a rozetřete jej rovnoměrně po korpusu. Pokud používáte ovoce (libovolné ovoce je vhodné; mražené nechte nejdříve změknout), poklaďte ho na vrch krému.

Pečení a dochucení: po naskládání dort pečte či spíše dopracujte dle typu formy a receptu - pokud jste korpus pékli předem a krém jen nalili, dejte dort ztuhnout do lednice přes noc: necháme přes noc v lednici ztuhnout.

nejlepší kokosovo-banánový dort

Varianty a poznámky

Kdo nemá rád tofu a běžně konzumuje mléčné výrobky, může silken tofu v receptu nahradit kvalitním tvarohem.
Kokosový koláč s tofu a jakýmkoliv ovocem mohou i lidé, co nesnáší mléčnou bílkovinu. Tofu zde kvalitou i chuťově velmi dobře nahrazuje mléčný tvaroh. Navíc je tento koláč i bezvaječný (pokud upravíte recept).
Pro efekt můžete vršek posypat strouhaným kokosem nebo kokosem + kakaem; v jedné variantě se vršek posypal kokosem při použití švestek.
Pokud chcete dort s výraznější čokoládovou chutí, do krému vmíchejte více kakaa a případně lžíci rozpuštěné kvalitní čokolády.
Alternativy sladidel: med, Sladěnka (ječný slad), datlový sirup, stevii nebo erythritol - podle dietních potřeb a chuti.
Pro bezlepkovou verzi vyměňte špaldovou mouku za rýžovou, pohankovou nebo bezlepkovou univerzální mouku.
Kdo chce krém hustší a více „pudinkový“, může použít vanilkový nebo jiný pudinkový prášek pro zahuštění.

Praktické tipy a triky

Při rozmixování tofu použijte výkonný mixér; pro velmi hladký krém je ideální sekací robot nebo smoothie maker.
Kešu před mixováním namočte - změknou a stanou se lépe stravitelnými i zpracovatelnými.
Pokud používáte agar, dbejte na správné rozpouštění a dávkování: agar se v teplé vodě musí řádně rozpustit a krátce povařit, aby ztuhl po zchlazení.
Nechte korpus i krém vychladnout před vrstvěním a finálním chlazením - zajistíte tak kompaktní strukturu po vychlazení.
Máte-li omezené možnosti koupit kvalitní silken tofu, zvažte náhradu 400 g tvarohu; recept i poznámky uvádějí možnosti obměny receptu.
Pro dosažení jemnějšího korpusu můžete část špaldové mouky nahradit hladkou celozrnnou špaldovou nebo jemně mletou moukou.

Servírování

Dort podávejte chlazený, krém je nejlépe pevný po přes noc ztuhnutí v lednici. Při servírování doplňte čerstvou mátou, plátky kokosu nebo hoblinkami hořké čokolády. Tento dezert je osvěžující, vhodný i k odpolední kávě nebo na letní hostinu.

Možné variace

Čokoládová varianta: do korpusu i krému přidejte kakao a vrstvěte s čokoládovými pruhy.
Ovocná varianta: na krém uložte borůvky, jahody nebo plátky nektarinek - ovoce volíte podle sezóny.
Bezmléčná a veganská varianta: použijte bezvaječné pojidlo (např. rozmixovaný banán či jablečné pyré místo vajec) a rostlinné sladidlo; silken tofu i kešu jsou veganské složky.

Jednoduchý Recept Jak Připravit Křupavé Tofu | Vegan

Fáze	Čas	Poznámka
Příprava kešu (máčení)	~12 hodin	Nutné pro jemnou strukturu kešu
Příprava těsta a odpočinek	30-60 min	Nechte mouku nabobtnat
Předpečení korpusu	10 min (150-160 °C), pak 35-40 min (do 175-180 °C)	Záleží na velikosti formy
Příprava krému	15-30 min	Mixování a případné zahušťování
Ztuhnutí v lednici	přes noc	Nejlepší výsledek po min. 6-8 hodinách

To je to, co na vaření miluji: možnost obměn, experimentování s texturami a chutěmi, a současně péče o to, aby recepty byly dostupné i lidem s potravinovými omezeními. Je mi jasné, že ne každému tofu chutná a možnosti koupit kvalitní silken tofu jsou omezené; proto recept obsahuje varianty s tvarohem a další tipy.

Špaldový mrkvový dort

Narozeninový dort s jahodami a bezem

tags: #recept #na #kokosovo #mátový #dort #s