Recept na dokonalá míchaná vajíčka a tipy na netradiční vaječné pokrmy

Míchaná vajíčka k snídani milujeme. Jak je ale správně udělat, aby byla krémová? Je na to jednoduchý trik, o který se s vámi rádi podělíme. V podstatě vám stačí stopky, silikonová stěrka a pomalu míchat. Nepřeháníme. Tenhle tip máme od slavného šéfkuchaře Gordona Ramsayho. Myslím tím, krémová míchaná vejce, né žádné vysušené kousky vajec! Když držíme keto dietu tak jsou vejce základem a zdrojem bílkovin. Nový den startujte pořádnou snídaní a od toho pak celý den začíná!

Vejce jsou plné důležitých živin, minerálů a vitaminů. Dnes už naštěstí víme, že tato výtka tak úplně neplatí, a pokud konzumujeme vejce v rozumné míře, prudkého zvýšení cholesterolu se obávat nemusíme.

Postup:

Do studené pánve na sporáku rozklepněte 6 vajíček a přidejte k nim máslo.
Potom zapněte sporák na vysokou teplotu.
Vezměte si silikonovou stěrku a začněte vejce s máslem pomalu míchat, ale nešlehejte! Dejte si pozor, aby se vám vajíčka nepřichytila na dno pánve.
Míchejte 30 sekund.
Po 60 sekundách sundejte pánev z plamene a stále vejce míchejte.
Za 30 sekund je vraťte zpět na sporák a ztlumte plamen.
Vejce začnou pomalu houstnout a máslo se zašlehá do vajec, nesmí být nikde viditelné.

Příloha: Míchaná vejce doplňují celou řadu jídel. Například se skvěle hodí k zelenině, uzeninám, masům, k pečivu.

Jak dělaly míchaná vajíčka naše prababičky? Někdy do nich přidávaly suroviny, které bychom tam nečekali. V Domácí kuchařce od Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1868 je uvedeno hned několik receptů na míchaná vajíčka. Klasicky se připravovala na másle a hotová vajíčka hospodyně posypaly pažitkou.

Rychlý rukolový salát

Historie míchaných vajíček

Kdy se v jídelníčku objevila míchaná vajíčka? Lidstvo konzumuje vejce od nepaměti. Už například staří Egypťané si připravovali sázená pštrosí vejce. Jako první ovšem míchaná vejce připravovali pravděpodobně Římané. Ti vůbec jako první zavedli třetí jídlo dne - snídani. A vejce byla na snídani ideální volbou. Kromě míchaných vajíček připravovali Římané také omelety.

První kuchařka s recepty z vajíček je také z Itálie. Pochází ze 14. století. Jmenuje se „Libro della cucina“ a najdeme v ní recepty na smažená vejce, míchaná vejce nebo omelety. Míchaná vajíčka byla během staletí neustále vylepšována.

Krémová míchaná vajíčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Netradiční druhy vajec

Máte už po krk klasické omelety? Možná přišel čas na změnu. Vybrali jsme pro vás tři netradiční druhy vajec, díky kterým už vaše míchaná vejce nikdy nebudou stejná. Využijte různé druhy vajec: Pokud používáte jen jediný druh vajec (slepičí), můžete zkusit i jiné druhy.

Pokud se vám přesto vaječná omeleta už zajídá, vyzkoušejte méně obvyklé druhy vajec.

Kachní vejce

Jedno americké přísloví údajně praví: „Když slepice snese vejce, dělá velký povyk. Snese-li vejce kachna, ani nepípne. Tato lidová moudrost na(ne)štěstí už dnes většinou neplatí. Kachní vejce se totiž mezi labužníky těší stále větší oblibě. Od těch slepičích se přitom zase tolik neliší. Jsou ale větší (kachní vejce mají v průměru 8,5 cm, slepičí sotva 5,5 cm) a kaloričtější. Zatímco u nás teprve přicházíme na jejich kouzlo, mnohem populárnější jsou například v Thajsku, kde se z nich připravují kachní taštičky. Pokud patříte mezi méně náročné strávníky, klidně si z nich připravte třeba tradiční vejce natvrdo.

Návod na bělení vajec
Křepelčí vejce

Křepelčí vejce, jsou malé, ale zase o něco zdravější. Nenápadná kropenatá vajíčka jsou oproti slepičím sotva třetinová (jedno vajíčko má kolem 15 g). Pod tenkou skořápkou se ale ukrývá doslova nálož zdraví prospěšných látek. Není proto divu, že jim přišli na chuť také v Japonsku, kde se využívají při přípravě proslulého sushi. Křepelčí vejce mají ale ještě jednu výhodu: riziko, že se při jejich pojídání nakazíte salmonelou, je v tomto případě minimální. Vajíčka tak můžete bez obav přidat do salátu nebo si z nich připravit volské oko. Patříte-li mezi skutečné gurmány, můžete také vyzkoušet jednu specialitu: vejce uvařte, oloupejte, obalte v mouce a opékejte nad ohněm.
Pštrosí vejce

Nekorunovaný král vaječné říše. Pštrosí vejce mají v průměru 600 - 1500 g (doposud největší se objevilo ve Švédsku a vážilo obdivuhodných 2,589 kg). Z pštrosího vejce si můžete připravit omeletu nebo plněné palačinky. Nezapomeňte si ale přizvat na pomoc další členy rodiny, kteří vám s konzumací pomohou. Šikovnou partu pomocníků oceníte i při přípravě pokrmu. Pokud se ale nenecháte zastrašit, čeká na vás dokonalá vaječná delikatesa, která vás nasytí na zbytek dne.

Recept na pštrosí vejce Nandu Pampového

Pštrosí farma na Vršku přináší odzkoušený recept, který zasytí zhruba 4 jedlíky. Tento recept je ideální na brunch nebo večerní párty. Vejce pštrosa Nandu Pampového je velikosti srovnatelné zhruba s 13 vajíčky slepice domácí.

Postup:

Ve středním hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Mezi tím opatrně odstraňte vrchní část skořápky, tak aby nám spodní část sloužila jako nádobka k servírování.
Ze spodní část skořápky odstraňte vaječnou blánu, skořápku umyjte a osušte. Nyní je skořápka připravená, zbývá už jen najít například skleničku na zmrzlinu, která bude sloužit jako držák.
V misce rozmíchejte žloutek s bílkem, přidejte sůl a pepř dle chuti.
Na 5 minut nechte vařit chřest v osolené vodě, kterou jsme si předem přivedli k varu.
Zkontrolujte, zda je chřest hotov a to tak, že odkrojíte kousek od silnějšího konce.
Jakmile je vejce uvařeno, opatrně jej naberte do připravené skořápky.

Další oblíbené recepty z vajec

Vejce jsou surovina, která je v kuchyni nepostradatelná. A to nejen v té české, ale obecně v jakékoliv. Proto také existuje mnoho a mnoho receptů, kde jsou základem, nebo jsou v receptu jakkoli využita právě vajíčka. My jsme pro vás vybrali 10 nejoblíbenějších receptů z vajec, které jsou snadné a hodí se jak k snídani, tak na oběd, stejně jako rychlá večeře.

Chutný oběd: Gratinovaná vejce

Vaječná omeleta: Se hodí jak na snídani, tak jako lehká večeře. Je hotová raz dva a možností, jak ji připravit, je nespočet. Můžete vsadit na svou fantazii anebo koukněte na naše recepty. Jak na dokonalou a nadýchanou vaječnou omeletu?
Klasická míchaná vajíčka: K snídani zná každý. My pro vás ale máme vylepšení, kterým jistě zabodujete. Základem jsou samozřejmě vajíčka, ke kterým přidáte fazole, zeleninu a kdo bude chtít, tak i chilli papričku nebo kousek klobásky.
Vajíčková pomazánka: Je klasika, ne však přežitek. Možná si ji pamatujete z dětství, kdy vás úplně tak neokouzlila. Tento recept vás ale jistě nadchne. Její využití je navíc velmi široké. Pochutnáte si na ní k snídani, na svačinu nebo ji můžete servírovat návštěvě jako lehké občerstvení.
Vajíčkový salát: Patří mezi nejznámější pokrmy z vajec. Možná ho znáte z bufetů, nicméně vajíčkový salát nemusí být vždy nutně nezdravý a plný majonézy a cholesterolu. My pro vás máme recept, který jsme odlehčili a vylepšili. Vyzkoušejte ho, uvidíte, jak vám zachutná.
Vajíčkový salát s quinoou a avokádem: Lze dělat na mnoho způsobů. My jsme pro vás vybrali jeden ne tak tradiční, zato ale super zdravý, lahodný a super rychlý. Základem je quinoa, avokádo, kukuřice a samozřejmě vajíčka. Co je na tomto salátu skvělé, je to, že si ho můžete vzít s sebou do skleničky jako zdravou svačinku do práce nebo na cesty.
Avokádový toast s vejcem: Je hitem všech moderních restaurací, vy si ho ale můžete hravě udělat i sami doma. Hodí se jako vydatná snídaně nebo zdravá svačina. Pokud máte tu možnost, použijte vajíčko z volného chovu. Čím čerstvější, tím lepší. A jak na to?
Plněná vajíčka: Zastihla vás nečekaná návštěva, kterou byste rádi pohostili, ale honem nevíte, co připravit? Stačí uvařit potřebný počet vajec natvrdo (vaříte cca 13 minut), poté oloupat skořápku, vajíčka podélně rozpůlit, vydlabat žloutek a ten dát do misky. Žloutek rozmačkejte vidličkou, přidejte k němu lučinu, dvě lžíce majonézy a dvě lžíce hořčice. Pokud máte chuť, můžete přidat i trochu sardelové pasty. Nezapomeňte přimíchat sůl, pepř a čerstvou pažitku dle chuti. Vše důkladně promíchejte, dejte do zdobícího sáčku a do každého bílku udělejte kytičku hotové pomazánky.
Muffiny z vajíček: Hledáte inspiraci na skvělou snídani nebo rychlou večeři? Pak pro vás máme tento recept na jednoduché muffiny z vajíček. Vypadají naprosto skvěle, chutnají snad ještě lépe a rozhodně se jimi blýsknete před rodinou i návštěvou.
Pštrosí vejce v mletém mase (Skotská vejce): Je pokrm, který je v Čechách velmi oblíbený. Jde o vajíčka obalená v mletém mase, strouhance a následně smažená či pečená v troubě. Maso může být krůtí, vepřové i mix, záleží jen na vaší chuti. Někdo zná tento pokrm také pod označením skotská vejce. To proto, že tento recept vznikl právě u skotského regimentu v Indii, kdy nebylo masa nazbyt. Skotové maso mleli a plnili ho nejrůznějšími ingrediencemi od zeleniny až právě po vejce. Dnes je to pochoutka, kterou si rádi dáme jak na oběd, tak k večeři.
Vajíčková kari mísa: Jestli vám doma zbývají vařená vejce a vy nevíte, jak je zpracovat, máme pro vás skvělý a neotřelý tip - vyzkoušejte vajíčkovou kari mísu.

Tipy a triky pro využití vajec v kuchyni

Dostatek vajec znamená, že si můžeme dopřát královskou snídani. Pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Ušleháme bílkový sníh, osolíme ho a vytvoříme na plech s pečicím papírem bílé hromádky, do kterých obrácenou lžící vytvoříme důlek. Po zapečení vložíme do důlků žloutky, osolíme je a dopečeme.
Míchanici z vajec zvládne i dítě. Vejce rozšleháme vidličkou se solí a pepřem (máme-li otevřenou smetanu, trochu přidáme - vejce budou krémovější). Muž si míchanici ochutí kostičkami cibule a slaniny, žena zdravými zelenými bylinkami, například medvědím česnekem nebo pažitkou.
Plněná vajíčka byla oblíbeným retro pohoštěním - ale připravují se dodnes, hlavně po Velikonocích. Natvrdo vařená vejce rozpůlíme, vyjmeme žloutky a připravíme z nich a několika ingrediencí náplň, kterou naklademe nebo nastříkáme do bílkových mističek.
Smetanovým omáčkám bez masa vévodí koprovka s knedlíkem nebo s bramborami. Maso nahradí vejce, uvařená podle oblíbené chuti - natvrdo, nahniličku nebo zastřená. Vajíčka dají omáčce jiný chuťový rozměr - nasládlost, krémovost a sytost.
Mnoho lidí (hlavně žen) nedá dopustit na sladký a hutný vaječný koňak, připravovaný nejčastěji před Vánoci. Ten, který se nevypije, poslouží velice dobře jako přísada a příchuť do šlehačkových pohárů, do dortových krémů, do zmrzlin, nanuků, piškotových a třených těst.
Vejce natvrdo použijeme k doplnění nádivky do slaných masových rolád, do závitků z mletého masa, do španělských ptáčků a mnoha jiných pokrmů, které vejce nejen dochutí, ale vytvoří i hezkou mozaiku v řezu.
Míchanice je jedna věc, ale omeleta druhá. Z našlehaných vajec, které osolíme, opepříme a smícháme s nasekanými zelenými natěmi, opečeme na pánvi placku, kterou pak můžeme libovolně plnit - masem, šunkou, sýrem, zeleninou nebo hlávkovým salátem.
Vaječná tlačenka se nejčastěji připravuje po Velikonocích - hlavně v rodinách, které mají dost koledníků. Jde o oblíbený pokrm, který se může podávat rodině k večeři i jako pohoštění pro návštěvu. Nejjednodušší tlačenku připravíme ze sáčkové želatiny, kde je popsaný návod k přípravě.
Bleskové polévce se říká také žebrácká, sekyrková nebo hadrová polévka. Už podle názvu poznáme, že se jedná o nenáročný a jednoduchý pokrm. Na másle osmažíme cibuli, krupičku a pak vše zalijeme osolenými vejci.
Klasický vajíčkový salát patří k nejoblíbenějším svačinovým salátům, ale i k rychlým večeřím. Pokrájená vejce natvrdo smícháme se strouhanou okurkou, s hořčicí, s majolkou nebo jogurtem, solí, pepřem, cibulí a zelenými natěmi (kopr, pažitka, petrželka, medvědí česnek).
Kovbojský pokrm se tváří jako obyčejná smažená vejce - ale není tomu tak. Na tuku orestujeme cibuli (můžeme použít i kostičky slaniny) a vmícháme kolečka pikantní klobásy. Když pustí šťávu, přimícháme okapané fazole z plechovky.
Z vajec, uvařených natvrdo, připravíme báječnou pomazánku. Vajíčka nastrouháme nahrubo, přidáme k nim hořčici, máslo, trochu majolky nebo jogurtu, strouhanou okurku a najemno pokrájenou cibulku. Pomazánku osolíme, opepříme a smícháme s pažitkou nebo koprem.
Celá vařená vejce využijeme při přípravě salátu na vidličku. Vajíčka pokrájíme na čtvrtiny (nebo použijeme poloviny křepelčích vajíček) a naklademe je do mísy, vyložené hlávkovým salátem, cherry rajčátky, ořechy a zelenými bylinkami s kousky Nivy.
Když zbyde kousek knedlíku, přemýšlíme, co s ním. Můžeme si připravit klasiku - knedlíky s vejci - která je sice doménou osamělých mužů, ale ani zbytek rodiny si je nenechá ujít. Pokrmu dodá chuť slanina.
Sladká ani slaná bábovka se bez vajíček neobejde.
Ze zbylých brambor můžeme připravit bramborové těsto, které využijeme do mnoha výborných pokrmů. Pokud zbydou i vařená vejce, máme postaráno - vejce zabalíme do těsta, oválíme ve strouhance a osmažíme ve vyšší vrstvě tuku.