Copyright © pohodanovapec.cz 
Propadla jsem kouzlu pomalého vaření. A to tak moc, že 22. 3. 2021 mi vychází kuchařka s názvem LOUDAVÉ VAŘENÍ, která je určená právě pro pomalé hrnce. Před pár dny jsem zveřejnila takovou úplně obyčejnou a nevinnou fotku, na které byly oba moje pomalé hrnce v akci. A vás to strašně zaujalo, začali jste psát a ptát se na všechny možné otázky okolo pomalého vaření, zkrátka vás to nadchlo tak, jako mě. 🙂
Jde o moderní elektrický přístroj, jehož termostat umožňuje setrvávání na nízké teplotě, při které se pokrm v hrnci vaří. Právě díky vaření za nízkých teplot (zpravidla kolem 80-90 °C) je možné potraviny připravovat několikanásobně déle, než jako je tomu u klasického vaření, a jídlo tak má více času propojit svou chuť a sílu do výsledného pokrmu. Jídla z pomalého hrnce jsou typická svou intenzivnější a plnější chutí, jakou z klasického vaření neznáte.
Příprava pokrmů je snadnější i v tom, že nevyžaduje žádný dohled ani pravidelné míchání, v pomalém hrnci se zkrátka nic nepřipálí. Pomalý hrnec vaří těsně pod bodem varu, díky čemuž se z jídla odpařuje jen minimum vody a nehrozí tak připálení. Ani to nejtužší maso neodolá pozvolné přípravě ve vlastní šťávě. Pokrm se v pomalém hrnci Crock‑pot připravuje při teplotě pod bodem varu, díky čemuž je vždy neuvěřitelně šťavnatý a měkký. Ideální i pro mléčné zoubky vašich dětí.
Díky nižší teplotě se zachovávají vitaminy, minerály a také vláknina, proto jídlo zůstává výživné, chutné a šťavnaté. Zároveň můžete vařit i zcela bez tuku, takže děláte i něco pro své zdraví. Při pomalém vaření si zelenina uchovává nejen zdraví prospěšné látky, ale také skvělou chuť. Stejně tak koření nemusíte sypat s vervou.
Elektrické pomalé hrnce jsou úžasným domácím pomocníkem i pro unavené rodiče nebo zaneprázdněné podnikatele. Pomalý hrnec vaří bezpečně a není třeba jej hlídat. Zatímco se oběd připravuje, můžete bez obav odejít na procházku, za nákupy, na obchodní jednání či s dětmi na pískoviště. A že se někdy zdržíte? To vůbec nevadí, po vypršení doby vaření se pomalý hrnec Crock‑Pot automaticky přepne do módu udržování teploty. Po vašem příchodu tak bude jídlo okamžitě připraveno k servírování.
Vaření v pomalém hrnci je samozřejmě mnohem delší, a tedy časově náročnější, než to klasické u sporáku. Tato fakt vede často k zamyšlení, zdali to není neúsporné také finančně, když spotřebič běží mnohonásobně delší dobu a po celý tento čas čerpá elektrickou energii. Obava je samozřejmě pochopitelná, leč zbytečná. Jednou z úžasných vlastností pomalého hrnce je totiž jeho vysoká tepelná stabilita, díky čemuž nedochází k velkému úniku tepla a hrnec tak od dosažení potřebné teploty vaří velmi úsporně. V podstatě si teplotu jen udržuje, což není nic fina...
Pomalý hrnec není náročný ani na spotřebu elektrické energie, ke svému provozu nepotřebuje vysoký příkon. Ten bývá u pomalých hrnců průměrně kolem 220 W, což je až 7x méně než příkon jedné plynové či indukční desky. Důležité také je, že se při pomalém vaření nemůže nic připálit ani utéct z hrnce - při nízké teplotě se totiž nevyvaří téměř žádná tekutina.
Hlavní výhodou nádoby keramické je její vysoká tepelná stabilita. Taková nádoba si tedy dlouho udrží teplo, čímž současně šetří náklady na výhřev. Výhoda ale může být i nevýhodou v případě, že takovou nádobu potřebujete prohřát - například když znovu ohříváte již uvařené jídlo nebo také na začátku vaření, kdy hrnci po zapnutí nějaký čas trvá, než získá správnou teplotu. Díky keramice je nádoba odolná a nemusíte se bát, že ji poškrábete nebo se začne olupovat její povrchová úprava.
Hliníková nádoba rychleji ztrácí teplo, na druhou stranu dlouho netrvá, než se ohřeje. Oproti keramice je výrazně lehčí a lépe se s ní tak manipuluje. Většina hliníkových hrnců je zároveň ošetřena nepřilnavou povrchovou úpravou, díky čemuž se na stěny nádoby nic nelepí. Je ovšem potřeba s ní zacházet úměrně povrchu - nedotýkat se ho kovovými předměty a dbát na to, aby nedošlo k jeho porušení, protože poškrábání by v budoucnu vedlo k olupování povrchové úpravy.
Objem nádoby je důležitým parametrem především tehdy, pokud máte velkou rodinu a potřebujete uvařit pro více strávníků, nebo také tehdy, vaříte‑li na několik dnů dopředu. U výběru velikosti záleží na tom, jakým způsobem vaříte, samozřejmě také pro kolik lidí a na kolik dní. Pokud vaříte spíše dušená masa, tzn. jídla ve stylu maso s nějakou zeleninou či omáčkou, bez problémů si vystačíte i s malým hrncem.
pomalé vaření s Medion MD 17892
Jeden z mých hrnců má obsah 3,5 litru, patří tedy mezi ty menší, a není nic, co bych v něm pro rodinu běžné velikosti v tomto stylu neuvařila. Komplikace s takto malým hrncem nastává až tehdy, pokud si chcete udělat kotel vývaru nebo upéct kachnu - na to je hrnec už opravdu malý. Pokud zároveň vaříte i na více dní či máte rozrostlejší rodinu, určitě užijete hrnec větší. Dělají se o obsahu třeba i sedmi, osmi litrů, a to už jsou opravdu obříci.
Je důležité také rozhodnout se mezi tvarem kulatým či oválným, protože u některých druhů masa se tento typ masa snadněji uloží. Obzvláště hrnce s větším objemem jsou zároveň i vyšší.
Většina přístrojů nabízí dva, respektive tři stupně vaření. Nejběžnější jsou funkce low/medium/high, které se liší rychlostí, jakou přístroj dosáhne požadované teploty. Obecně platí, že na stanovenou teplotu pod bodem varu se hrnec v poloze high dostane dvakrát rychleji, než je tomu u funkce low. Takže pokud vaříme na stupeň high, můžeme čas vaření zkrátit na polovinu oproti stupni low.
Některé hrnce nabízejí možnost odloženého startu, tedy že sepnou až v čas, který jim určíte. Naopak ty úplně nejjednodušší a nejlevnější hrnce možnost časování někdy nemají, jejich absence se ale dá vyřešit jednoduchým způsobem - stačí v hobby marketu či prodejně s elektronikou pořídit redukci do klasické zásuvky, která v sobě časovač má. Jednoduchým řešením za pár korun tak můžete časovat i hrnce, které to samy o sobě neumí. Aby se hrnec ale podle časovače zapnul, je potřeba vlastnit takový, který se spouští připojením elektrické energie, nikoliv stisknutím tlačítka, protože zásuvka logicky tlačítko zmáčknout neumí.
Některé hrnce ještě nabídnou funkce, které zpohodlní vaření - přechází do režimu udržování teploty ve chvíli, kdy je ukončen nastavený čas vaření. Tato funkce je běžná u hrnců, ve kterých najdete zároveň i funkci časování. Umožní mít jídlo připravené ke konzumaci při příchodu domů.
Tipy pro vaření v pomalém hrnci Silvercrest
Volit jednotlivé přednastavené programy většinou umožňují hrnce multifunkční, neboť ty lze využívat více způsoby. Mohou obsahovat například vaření pod tlakem (tedy jako v tlakovém hrnci), sous‑vide (tedy vaření ve vakuu), umí ale naopak i vyvinout vyšší teplotu, takže v nich můžete péct či smažit, využít můžete rovněž funkci na výrobu jogurtů či marmelády a podobně. Kdy tedy zvolit hrnec multifunkční? Pokud vás lákají různorodé funkce uvedené v předchozím odstavci, jistě je nasnadě zvážit i nákup hrnce multifunkčního, nejlépe samozřejmě takového, který má funkci pomalého vaření.
Pak můžete mít pomaláč s mnoha bonusy navíc, jen je potřeba počítat s tím, že jeho pořizovací cena bude vyšší a pravděpodobně bude vyšší i cena provozní. Pokud už tlakový hrnec máte, sous‑vide vás neláká a jogurty doma nevyrábíte, je otázkou, zda připlácet za multifunkční přístroj, nebo spíš věnovat určený obnos na kvalitní pomalý hrnec.
Osobně vlastním dva pomalé hrnce značky Crock‑Pot. Menší s nádobou z keramiky a větší s nádobou z hliníku. Oba mi při přípravě kuchařky pomáhaly, a to bez sebemenších problémů či závad.
CrockPot 3,5l stříbrný/měď (CSC059X) - jde o malý hrnec s menším obsahem, ale zase ne tak malým, aby se v něm nedalo uvařit pro klasickou čtyřčlennou rodinu, a to třeba i na dva dny. Kuře do něj musíte naporcovat, ale gulášek na víkend se vám do něj vejde bez problémů. Nádoba je z keramiky, nedá se tedy dát na sporák, ale do trouby a myčky ano, a zároveň je celkem nesmrtelná. Není náchylná k poškrábání a skvěle kumuluje teplo.
CrockPot 6l Saute (CSC027X) - větší brácha měděného prcka s obsahem 6 litrů, který opravdu na pohodu stačí i když máte třeba návštěvu nebo vyváříte na více dnů dopředu. Vměstnala jsem do něj i kachnu pro šest lidí a když vařím vývar, máme ho opravdu hodně. Nádoba je kulatého tvaru a je použitelná na sporák, můžete si v něm tedy předsmažit základ bez špinění dalšího nádobí, je ovšem potřeba počítat s tím, že povrch je velmi citlivý na jakékoliv poškrábání a je nutno dbát maximální péče o něj.
Často se mě ptáte, který z nich bych doporučila více nebo proč mám dva. Pravda je taková, že i já sama bych se velmi těžko rozhodovala mezi nimi oběma, protože každý z nich má něco do sebe, své výhody i nevýhody. A tak si prostě opečovávám oba, protože se mi nechce vzdát ani jednoho.
Již několik měsíců testuji také multifunkční tlakový hrnec Turbo Express značky CrockPot, kterou znáte od mých klasických pomalých hrnců. Musím se přiznat, že jako skalní fanoušek pomalého vaření vnímám multifunkční hrnce jako kompromis, protože zpravidla nevaří totožně, jako hrnce čistě pomalé, a je tomu tak i v případě tohoto hrnce.
Teplota v hrnci dosahuje o něco vyšších hodnot, než jsem u pomalení zvyklá (v hrnci jsem opakovaně naměřila kolem 98° C, zatímco v klasickém keramickém hrnci to bývá spíše mezi 80 - 90° C). Nicméně teploty varu hrnec ani přesto nedosahuje a lze tedy stále hovořit o pomalém vaření. Jakkoliv vnímám vyšší teplotu jako nevýhodu, ostatní funkce jsou naopak velkým bonusem. Hrnec skvěle smaží, uděláte si tedy základ jídla v jednom hrnci, umí i klasický vysoký var, vaření metodou sous‑vide a perfektně funguje i tlakové vaření. Hrnec má navíc funkci TURBO, díky níž se zrychlí teplota běžného vaření o téměř polovinu.
Nádoba má obsah 5,6 litru a užší vysoký tvar, což může být drobná nevýhoda při přípravě celých plátků masa nebo drůbeže vcelku, protože tu do hrnce bohužel neumístíte, jinak ale objem naprosto bez problémů stačí na veškeré klasické vaření pro běžnou rodinu. Obávaný teflonový povrch nádoby mě velmi mile překvapil, po bezmála půl roce aktivního používání je stále bez poskvrnky.
Stejně jako všechny ostatní CrockPoty má i tento funkci udržování v teple, která automaticky naskočí po dokončení programu, navíc má i často dotazovaný odložený start. Ovládání je velmi jednoduché a intuitivní, což dle mých předchozích zkušeností s multifunkcemi není tak úplně samozřejmost. Za důležité považuju zmínit i drobnou praktickou nevýhodu, kterou je poklice přístroje. Jelikož je uzpůsobená pro funkci tlakového vaření, je potřeba hlídat si ventil na poklici umístěný, aby vám hrnec netlakoval, pokud si to nepřejete.
Poklice je navíc velmi mohutná a těžká a nedá se (na rozdíl od pomalých hrnců) používat na zakrytí hrnce mimo přístroj (například když si ukládáte hotové jídlo do lednice, nedá se poklicí zakrýt). V poklici není otvor a velmi dobře těsní, sráží se na ní tedy tekutina, která se při nešetrném otevírání může vylít. Je to ale zároveň dobrá zpráva, protože obsah hrnce se vám nikam nevypařuje.
Suma sumárum: multifunkční hrnec bych doporučila všem, kteří mají rádi moderní přístroje, nebojí se při vaření experimentovat a více než čistě pomalé vaření ocení pestrou škálu funkcí, které hrnec nabízí. Hodí se určitě i do míst, kde není dokonale vybavená kuchyně nebo omezený prostor (např. na chalupě), protože umí zastat celou řadu spotřebičů najednou. Recepty pro pomalé hrnce v tomto multifunkčním fungují totožně, můžete jej tedy využívat i při přípravě jídel z kuchařek Loudavého vaření.
Promícháte, přidáte papriky, rajčata nebo jinou zeleninu, na kterou jste zvyklí, přihodíte koření a vše podlijete sklenicí až dvěma vody - podle celkového množství surovin. Promícháte, a to je vše. Od této chvíle bude hrnec pracovat samostatně. Když dovaří, sám se vypne, a pokud ho tak předem nastavíte, bude udržovat pokrm při teplotě vhodné k servírování, dokud nepřijdete.
Možnost umístění na sporák většinou nabízejí ty přístroje, jejichž hrnec je z hliníku, může být i se speciální nepřilnavou úpravou povrchu. Pokud tuto možnost u svého přístroje nemáte, je potřeba základ osmažit v jiném hrnci, který na sporák dát můžete, a až poté vše přesunout do nádoby přístroje. Budete mít o něco více špinavého nádobí, ale přesto jídlo bez problému uvaříte. Pohodlným řešením může být i použití adaptéru na sporák, který koupíte ve specializovaných obchodech s domácími potřebami či elektronikou.
Pokud vám stýská po křupavé kůrčičce či zlatavém propečení, můžete hotové maso či drůbež po dovaření krátce dopéct v troubě, pokud je varná nádoba z materiálu, jehož použití je vhodné do trouby. To platí jak pro hliníkové, tak i keramické hrnce, pokud to jejich poklice už neumožňuje.
Společně se značkou ECG jsme pro vás připravili 9 chutných receptů pro váš multifunkční hrnec. Každý model má totiž nejen přednastavené programy, ale také možnost manuálního nastavení teploty, způsobu ohřevu a doby ohřevu. V naší kuchařce naleznete nejen recepty šité na míru multifunkčnímu tlakovému hrnci ECG MHT 1660 Pressione.
Zvolte program Smažení (Fry) a na kapce oleje lehce osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájenou slaninu a papriku, promíchejte a smažte asi ještě 5 minut. Mezitím v misce rozšlehejte vejce s kapkou mléka a přidejte sůl a pepř. Stopněte smažení a nastavte variantu Vaření (Boil). Vlijte do hrnce vejce, promíchejte, posypte nakrájenou cibulkou a zavřete víko. Nechte jídlo ještě asi 7 minut vařit. Na závěr posypte parmezánem. Jídlo lze z hrnce snadno vyklopit.
Do hrnce vložte omytá uzená žebra, nakrájenou zeleninu a zalijte vodou. Uzavřete víko, zvolte program Polévka (Soup) na 30 minut, tlakový ventil nastavte do polohy „uzavřeno“ a stiskněte START.
1. Zapněte hrnec na program Smažení (Fry) a nastavte teplotu 180 °C. Rozehřejte tuk, přidejte cibuli a restujte do lehce zlatohnědé barvy, až zesklovatí. Přisypte papriku, promíchejte a chvilku orestujte. Přidejte maso nakrájené na větší kostky, nechte zatáhnout, osolte, opepřete mletým pepřem, přidejte majoránku, rajčatové pyré, promíchejte a přidejte vývar nebo vodu (případně s bujónem).
2. Zapněte hrnec na program Multicook, nastavte teplotu 160 °C a čas zvolte 60 minut. Uzavřete víko a nastavte tlakový ventil do polohy „uzavřeno“.
Do nádoby vložte nakrájené jahody. Každou vrstvu jahod rovnoměrně posypte cukrem. Ocukrované ovoce nechte odležet 4 hodiny. Pak přidejte kyselinu citronovou a zahušťovadlo.
Rýži propláchněte a v hrnci smíchejte s nakrájenými kousky ryby a ostatními očištěnými a nakrájenými přísadami. Uzavřete víko a regulátor tlaku nastavte do polohy „zavřeno“, zvolte program Rýže (Rice), nastavte čas na 20 minut a stiskněte START.
Do hrnce vložte na kostky nakrájené maso, přiměřeně osolte, přisypte celý pepř, pálivou a sladkou papriku, bobkový list, hladkou mouku a nadrobno pokrájenou cibuli. Poté přilijte studený vývar a nepropláchnuté zelí. Nebojte se vlít i vodu ze zelí. Jestliže máte raději sladší variantu, můžete přidat i 2 lžičky moučkového cukru. Vše důkladně promíchejte a půl práce je za vámi.
Do hrnce nalijte mléko a přidejte máslo a mouku a důkladně promíchejte. Aktivujte program Multicook a nastavte teplotu na 95 °C a dobu na 10 minut. Tento pokrm vařte za občasného míchání s otevřeným víkem! Přibližně 5 minut před koncem programu přidejte muškátový oříšek a dle chuti sůl a pepř. Bešamel je základní světlá omáčka. Právě z ní připravíte vynikající hořčičnou omáčkou. Lze dochutit různými bylinkami a kořením.
Vepřové steaky o výšce asi 1 cm osolte a opepřete. Nakrájejte si brambory na plátky, nastrouhejte sýr a pokrájejte houby na kousky. Do nádoby nalijte olej a na dno dejte plátky masa. Na maso poklaďte zbylé ingredience. Zavřete víko a nastavte program Smažení (Fry) na 15 minut. Za čtvrt hodinky máte hotovo.
Pokud máte plnou hlavu podobných otázníků, čtěte dále. A tak jsme se s vydavatelem domluvili, že z kuchařky exkluzivně uvolníme celou kapitolu, která se věnuje právě všem otázkám okolo loudání. Já vám ji ještě doplním o další informace, abyste věděli, jaké jsou benefity pomalého vaření, podle jakých kritérií si hrnec vybrat či kolik jeho provoz stojí.
Pro snazší plánování je v kuchařce Loudavé vaření u každého receptu nahoře umístěn tento piktogram s uvedením přibližného času přípravy a teploty. Doporučené časy jsou však orientační a vždy je potřeba řídit se funkcemi a nastavením vašeho přístroje. Pro váš lepší přehled jsme ke každému receptu přidali také prostor pro vlastní poznámky, kam si právě ony drobné odlišnosti můžete zaznamenat, abyste při dalším vaření již hrnec nijak speciálně hlídat nemuseli.
Všechny své hrnce jsem získala od firmy Mamedoma.cz, která je hlavním distributorem značky CrockPot na českém trhu. Tento článek vznikl ve spolupráci s nimi a já si tohoto partnerství velmi vážím. Neznamená to však, že v hrnci jiné značky recepty z mojí kuchařky neuvaříte. Ba naopak - princip pomalého vaření je pro všechny hrnce v zásadě stejný a kuchařka by pro vás měla být funkční, ať už jste si oblíbili jakýkoliv pomalý hrnec.
Copyright © pohodanovapec.cz
