Pomalu Pečené Srnčí Maso: Recepty a Tipy pro Dokonalý Výsledek
Srnčí maso patří mezi nejchutnější a nejjemnější druhy zvěřiny, které se v kuchyni dají využít. Je libové, má vysokou výživovou hodnotu a jeho chuť je jedinečná. Srnčí maso se stává stále oblíbenějším a je snadněji dostupné. Díky nízkému obsahu tuku se řadí mezi dietní masa - je šťavnaté a plné chuti.
Jak Připravit Srnčí Maso?
Srnčí maso nabízí široké spektrum kulinářských možností. Ať už se rozhodnete pro pečenou srnčí kýtu, vydatný guláš nebo jemný steak, vždy si pochutnáte na pokrmech plných intenzivních chutí.
Klasické Recepty
- Srnčí guláš: Klasika, která nikdy nezklame.
- Pečená srnčí kýta: Marinovaná v červeném víně s rozmarýnem a tymiánem, ideální pro slavnostní obědy a večeře.
- Srnčí ragú: Maso se dusí s rajčaty, česnekem, bylinkami a kořením.
- Srnčí steak: Nejlepší je srnčí hřbet, který je měkký a velmi chutný. Stačí maso osolit, opepřit a krátce opéct na pánvi s trochou oleje a bylinkami.
Pomalu Pečená Srnčí Kýta: Recept
Srnčí kýta ve své divokosti nejlépe vynikne pomalým pečením. Kýtě dopřejte pomalé pečení v přiklopeném pekáči, odvděčí se vám dokonalou chutí a rozpadající se strukturou. Čím déle budete maso na malou teplotu péci, tím lepší bude.
Ingredience:
- Srnčí kýta
- Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer, cibule, česnek)
- Hladká mouka
- Vývar (nebo voda)
- Červené víno
- Marmeláda a povidla
- Sůl, pepř
- Máslo, olej
- Koření (bobkový list, tymián)
Postup:
- Na oleji osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájenou mrkev a petržel a nahrubo nastrouhaný celer. Asi po 5 minutách přidáme česnek nakrájený na plátky a máslo.
- Hladkou mouku vsypeme do sáčku a přidáme na kostky nakrájené, osolené a opepřené maso.
- Na pánev od masa vlijeme vývar (nebo vodu) a víno.
- Vše promícháme a pomalu pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 1 hodinu. Poté přidáme marmeládu a povidla a pečeme ještě asi 30 minut.
- Na závěr dochutíme solí, pokud je třeba.
Srnčí guláš připravený českým klasickým způsobem.
Moderní Přístupy k Přípravě Srnčího Masa
Maso z volně žijící zvěře má typické tmavé zbarvení, nižší obsah tuku oproti masu chovaných zvířat a výraznou chuť. Zvěřina se před kuchyňskou úpravou zpravidla nakládá. Cílem moření či nakládání zvěřiny je nechat maso kontrolovaně vyzrát, zkřehnout.
Pomalé Pečení na Grilu Big Green Egg
Objevte chuť jelení nebo srnčí kýty, krásného kusu zvěřiny. Je to zdravé a snadno stravitelné maso s jemnou strukturou a vysokým obsahem bílkovin. Navíc se skvěle hodí k přípravě na Big Green Egg. V tomto receptu nejprve opečete kýtu ze všech stran a poté maso necháte pomalu dopékat na mírném ohni. Tak zůstane jemné a šťavnaté, přesně tak, jak má zvěřina být.
Přílohy: Kapusta pečená v kamadu, sladké brambory a smažené růžičkové kapusty.
Postup:
- Odstraňte z kýty blány, šlachy a přebytečný tuk. Rozřízněte maso podél stehenní kosti až ke kolennímu kloubu, takže stehenní kost zůstane zcela volná.
- Oloupejte česnek a stroužky podélně rozpulte.
- Připravte zeleninu. Bílé zelí položte přímo na uhlí. Po 45 minutách umístěte do EGG nerezový koš pro convEGGtor a do něj vložte půlkruhový nerezový rošt. Na něj položte sladké brambory a zavřete víko kamada. Nechte sladké brambory péct asi 45 minut, dokud nezměknou.
- Vyjměte půlkruhový nerezový rošt a vložte celý nerezový rošt. V pánvi rozpusťte máslo.
- Vyjměte pánev se zvěřinou z EGG, odstraňte rošt a vložte do koše convEGGtor. Na něj položte odkapávací misku, vraťte rošt na místo a položte na něj zvěřinu. Do středu masa zapíchněte sondu teploměru a nastavte teplotu jádra na 50 °C. Zavřete víko kamada a nastavte teplotu na 120 °C.
- Jakmile je dosaženo nastavené teploty jádra, vyjměte z EGG zvěřinovou kýtu. Volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout.
- Mezitím očistěte klíčky a podélně je rozkrojte na polovinu. Oloupejte a nakrájejte cibuli na jemno. Odstraňte spálené vnější listy z bílého zelí. Zelí nakrájejte na čtvrtiny, vykrojte jádro a vyhoďte ho.
- Vyjměte rošt a convEGGtor a rošt vraťte zpět. Rozpusťte máslo na pánvi. Přidejte kari a smažte asi 30 sekund. Přimíchejte bílé zelí a restujte asi 5 minut.
- Vyndejte zelí z pánve a odložte stranou. Na pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje, přidejte cibuli a smažte ji dokud nezesklovatí. Smíchejte klíčky a sambal badjak s cibulí a smažte asi 4 minuty, dokud nejsou al dente.
- Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na plátky o tloušťce asi 2 centimetry. Zamíchejte zelí do klíčků a na vrch položte plátky brambor. Zahřívejte ještě několik minut.
Tipy a Triky
- Nízká teplota a dostatek času: Jsou klíčem k dokonalému výsledku.
- Kořenová zelenina a divoké koření: Krásně doprovodí chuť masa.
- Prošpikování slaninou: Zabrání vysušení masa.
Když už se člověk jednou pustí do zvěřiny a ochutná ji, je velká šance, že se do ní zamiluje. Ta plná chuť masa je neodolatelná.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
| Druh zvěřiny | Charakteristika | Doporučená úprava |
|---|---|---|
| Srnčí | Libové, jemné maso | Guláš, pečená kýta, steak |
| Jelení | Aromatické maso | Minutky z grilu, dlouhé pečení |
| Kančí | Výrazná chuť | Guláš |
