Copyright © pohodanovapec.cz 
Nový rok se ještě ani nepřekulil a už tu máme samé novinky! Terezka přijala pozvání na společné pečení téměř okamžitě a netrvalo dlouho, aby se nepřiřítila s taškami plnými dárků a hlavně jedním ze svých nejoblíbenějších svátečních receptů! Krom svého důležitého know-how s sebou Terezka přinesla i pár věcí, které vám při výrobě kornoutků nesmí chybět. Tou první je dřevěné tvořítko na kornoutky. Pokud totiž hodláte kornoutky z medového těsta vyrábět, můžete rovnou zapomenout na veškeré kovové formičky. Horké medové těsto po nich okamžitě steče a neblaze se rozplácne.
Proto je teď o adventu nejlepší vypravit se na trhy a navštívit přímo nějakou voňavou řezbářskou dílnu! Další z podstatných surovin je ten pravý med! Jedním z nejzákladnějších krémů je samozřejmě karamelový - ze Salka a másla, který ve spojení sladkého těsta nápadně připomíná medovník. Já si pro své dnešní pečení vybrala krém kávový, protože je to jediný, který mi chybí na misce s vánočním cukrovím. Ještě předtím, než kornoutky plníte, je dobré jejich horní okraje mírně smočit v čokoládě. Zákusek dostane chuťově i vizuálně úplně jiný rozměr!
Pokud koupíte rovnou čokoládovou polevu, která tuhne při pokojové teplotě, máte za chvilku vyhráno. Ještě před samotným namáčením je ale dobré polevu rozehřát přímo v pytlíku v horké vodě a následně tekutý obsah vylít do skleničky, která zůstane v horké vodě ponořená. Kornoutky pak nechávejte zatuhnout tak, že jejich většinovou suchou část umístíte na podložku, ze které bude čokoládová strana čouhat ven. Kornoutky, ač se to nezdá, vám zaberou trochu více času, než běžný dezert. Část těsta si proto vyválejte na tenkou placičku, ze které vykrajujte kolečka. Ty na pečicím papíře v předehřáté troubě pečte a po vyjmutí z trouby ihned motejte. Kornoutků z této dávky těsta se dá upéct až 80 ks.
Všechny suroviny na těsto odvážíme a v jedné míse buď ručně nebo v robotu vypracujeme na hladké a vláčné těsto. Pokud je těsto vláčné a měkké, můžeme začít rovnou tvořit kornoutky. Troubu roztopíme na 165 °C a z části těsta vyválíme tenkou placičku. Pro lepší práci těsto vždy pořádně podmoučíme. Kolečka přenášíme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě, dokud nemají krásnou upečeně zlatavou barvu. Krátký čas, během kterého se kornoutky pečou, můžeme věnovat tvoření dalších koleček, které si budeme předpřipravovat. Vánočního cukroví je nespočetně druhů.
Zároveň je v dnešní uspěchané době (a před Vánoci nejvíc) žádoucí, aby jeho příprava nestála moc času. Vyzkoušejte tedy recept na medové kornoutky nebo trubičky (to už záleží na vás). Ze všech surovin vytvořte těsto a nechte ho alespoň půl hodiny odpočinout v ledničce. Nyní předehřejte troubu na 160 °C. Kolečka nedávejte hromadně na plech, jak jste zvyklí od jiných druhů cukroví, ale pouze po třech a nechte je pár minut péct. Následně je vytahujte a opatrně tvarujte kornouty nebo pomocí druhého konce vařečky tvořte trubičky.
Krém: Kondenzované mléko smíchejte se změklým máslem. Postup: Vypracujeme těsto, vyválíme, vykrajujeme kolečka. klademe na plech a pečeme při teplotě 200°C, ihned po vytažení z trouby stáčíme pomocí kužele do kornoutků. Okraje máčíme do čokolády a plníme krémem - nejlépe salkovým. Kornoutky po naplnění krémem krásně zvláční. Postup: Plechovku se salkem vaříme ponořené ve vodě 90 minut. Necháme úplně vychladnout, nejlépe do druhého dne. Náš tip: můžeme také použít Toffe dor Caramel. Je to hotový karamelový krém, nemusíte tedy vařit salko. Trubičky na stáčení kornoutků naleznete ZDE: Tyto kornoutky jsou jako indiánky, které zabalíme do kornoutku máčeného v čokoládě.
Šmrnc náplni dodá zavařenina. Postup: Bílky smícháme s cukrem a elektrickým mixérem je prošleháme půl minuty. Necháme asi 20 minut odpočinout, cukr se mezitím trochu rozpustí. Poté došleháme během půl minuty do polotuha. Vznikne jakési napěněné mléko. Do této hmoty stěrkou vmícháme mleté ořechy a po částech hladkou mouku předem smíchanou se špetkou skořice. Plech vymažeme sádlem a vysypeme hrubou moukou. Pomocí skleničky (velikost volíme podle toho, jak chceme mít kornoutek velký) do mouky naznačíme její obrysy. Na plechu máme vyznačené kroužky, do kterých přeneseme malý oříšek bílkového těsta pomocí lžičky a prstem krouživými pohyby rozetřeme do stran. Vytváříme jen tenounké vrstvičky, aby se po upečení placičky lépe stáčely do kornoutku. Rozpálíme troubu na 200 °C a po vložení plechu stáhneme na 150 °C a pečeme 5-6 minut. Upečená hmota je jak z gumy, musíme rychle vyndávat podběračkou přímo z plechu v troubě a na prstě stočit. Pracujeme rychle, aby těsto neztvrdlo. Fígl je v tom, aby se udělal kornoutek a ne Štramberské uši. Nesmíme konce přimačkávat k sobě.
Kornoutky chladnou a my se pustíme do přípravy bílkového krému, kterým budeme kornoutky plnit. Ve vodní lázní smícháme bílky s cukrem a vyšleháme šlehačem do tuhého sněhu (asi 5 min). Na závěr zašleháváme pro pikantnost rybízovou marmeládu. Hmotu dáme to do cukrářského sáčku s nějakou ozdobnou špičkou a plníme od nejužšího místa krouživým pohybem. Ve vodní lázni si připravíme čokoládovou polevu. V kastrůlku ponořeném v mírně vroucí vodě rozpustíme tuk a přidáme k němu nalámanou čokoládu. Po rozpuštění a zamíchání vznikne hladká poleva. Naplněný kornout namočíme z obou stran (špičku a vršek krému) do čokoládové polevy. Necháme zatuhnout a rozležet do druhého dne.
Eva Vahalová: Kornoutky dělá už 40 let a recept dostala od manželovy maminky. Ta jej získala od známého ze sousední vsi. Kornoutky dělá ráda a často. Pohostila nás obrovskou škálou sladkých dezertů. Ochutnali jsme medovník, medové řezy, domácí roládu. Byly to gurmánské orgie. Náročnější příprava cukroví je vyvážena dokonalou medovo-oříškovou chutí. Tenké těsto stočené do kornoutku, máčené do čokoládové polevy, posypané ořechovými drobečky a naplněné lahodným smetanovým krémem.
Krok 2: Po odležení těsto vyválíme na tenký plát a velmi důkladně podsypáváme moukou. Krok 4: Po vyjmutí z trouby musíme co nejrychleji každé kolečko stočit kolem kužílku, abychom vytvořili kornoutek. Upečené těsto velmi rychle tvrdne. Krok 6: Mezitím připravíme krém. V hrnci svaříme smetanu, oříšky a oba cukry. Krok 7: Zvlášť v míse vyšleháme máslo a postupně do něj zašleháme oříškovou směs. Zveřejněno 31. 10.
| Teploty a časy | Popis |
|---|---|
| 165 °C | počáteční pečení těsta |
| 160-150 °C | formování kornoutků a jejich dopečení |
| 90 minut | vaření kondenzovaného mléka se salka |
Mezitím připravíme krém: v hrnci svaříme smetanu, oříšky a oba cukry. Zvlášť v míse vyšleháme máslo a postupně do něj zašleháme oříškovou směs. Upečené těsto rychle stočíme kolem kužílku a necháme zatuhnout. Naplněné kornoutky namočíme do čokoládové polevy a necháme ztuhnout a rozležet do druhého dne.
Copyright © pohodanovapec.cz
