Kynuté těsto přes noc: Recept na voňavé pečivo ke snídani

Kdo by neměl rád čerstvé, křupavé pečivo k snídani? S tímto receptem si můžete dopřát domácí housky nebo loupáky, aniž byste museli ráno brzy vstávat. Tajemství tkví v pomalém kynutí těsta přes noc v lednici. Tento způsob kynutí je ideální pro každého, kdo není ranní ptáče a chce si usnadnit pečení.

Už teď vím, že tenhle způsob kynutí bude můj favorit a rozhodně ho budu aplikovat i na další kynuté pečivo.

Jak udělat výborné kynuté těsto nejen na koláče bez vejce | kynuté těsto ručně nebo v robotu

Recept na housky kynuté přes noc

Přes noc kynuté housky si snadno upečete ke snídani. Těsto přes noc kyne v lednici, ráno ho jen rozdělíte na jednotlivé kousky a upečete.

Ingredience:

Postup:

Autentické lasagne bez vajec

  1. Do velké mísy rozdrobte kvasnice.
  2. V hrnci smíchejte vodu s mlékem a ohřejte, aby byla tekutina vlažná.
  3. Přidejte olej, mouku, sůl a vařečkou umíchejte řidší těsto. Nemusíte ho nijak hníst, opravdu stačí jen zamíchat, aby se všechno propojilo.
  4. Těsto vyklopte na pořádně pomoučenou pracovní plochu a pomocí nože nebo cukrářské karty ho rozkrájejte na 12 kousků.
  5. Skládejte na plechy, na každý 6 kousků.
  6. Ve chvíli, kdy se chystáte péct, předehřejte troubu na 215 °C. Dva plechy na pečení vyložte papírem.
  7. Plechy pečte po jednom. Aby housky při pečení co nejvíc vyběhly, vhoďte na dno trouby 3 kostky ledu.
  8. Pečte asi 15 minut, aby byly housky zlatavé.

Kynuté těsto

Recept na loupáky kynuté přes noc

Tento recept je ideální hlavně u každého, kdo stejně jako já není ranní ptáče. Totiž vytáhnout hned po ránu z trouby pěkně do křupava vypečené loupáčky a nemuset kvůli tomu brzo vstávat, se vůbec nevylučuje. Je to možné díky pomalému kynutí přes noc v lednici.

Když už mi loupáky připomněly dětství, udělala jsem si k nim ještě domácí pribináček. Výborné jsou taky s jahodovým džemem. Ale úplně nejlepší jsou s džemem i pribiňákem dohromady!

Ingredience:

Postup:

Jak upéct kokosky

  1. Těsto zadělejte den předem, ideálně večer.
  2. Rozpusťte máslo a odložte stranou, aby trochu zchladlo.
  3. Připravte si kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a mouky a nechte na teplém místě vzejít. Trvá to přibližně 15 minut.
  4. V míse smíchejte mouku se zbylým cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Přidejte žloutek a vzešlý kvásek. Lehce promíchejte a nakonec přidejte rozpuštěné máslo a vypracujte těsto.
  5. V robotu s hnětacím hákem na nejnižší rychlost nechte propracovávat asi 10 minut. Nebo se do toho pusťte vařečkou nebo rukou a hněťte tak dlouho, až bude těsto krásně vláčné.
  6. Udělejte z těsta bochánek a vložte ho zpět do mísy, kde bude přikryté utěrkou na teplém místě hodinu kynout.
  7. Připravte si plech, který se vám vejde do lednice, a vyložte ho pečícím papírem.
  8. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte ideálně do tvaru kruhu o tloušťce 3 - 5 mm. Rozkrájejte jako pizzu na 8 dílů.
  9. Ze vzniklých trojúhelníků smotejte loupáky. Začněte u širší strany a rolujte ke špičce. Nakonec loupáky mírně zahněte a ve větších rozestupech naskládejte na plech.
  10. Překryjte potravinářskou fólií a uložte na noc do lednice.
  11. Druhý den vyndejte loupáky z lednice, odstraňte fólii a asi půl hodiny je nechte stát při pokojové teplotě. Během toho si předehřejte troubu na 170 °C.
  12. Loupáky potřete bílkem a posypte mákem nebo plátky mandlí. Pečte asi 20 minut dozlatova.

Loupáky

Loudavé těsto: Univerzální těsto na všechno

Proč zrovna „loudavé“? Protože zadělat ho nedá prakticky žádnou práci a hotové uložíme do lednice, kde pomalu kyne a čeká na použití - až 7 dnů. Je tedy ideální např. na větší akci nebo oslavu, kdy přijde vhod si část práce udělat předem.

Použít se dá už za několik hodin, ale lépe až druhý den. V lednici by těsto mělo vydržet 5-7 dnů. Kdykoliv během této doby můžeme z lednice vykynuté těsto vytáhnout, ihned propracovat a tvarovat.

Těsto se dá udělat i na slano, jen je třeba upravit poměr cukru a soli. Cukru do těsta dáme pouze 1 kávovou lžičku, soli 2 rovné kávové lžičky.

Postup:

Tipy pro nadýchané těsto

  1. V mléku rozmícháme cukr a droždí.
  2. Přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které hned (bez kynutí) uložíme ve větším sáčku nebo plastovém boxu do lednice.

Tipy a triky pro dokonalé kynuté těsto

V čem tkví kouzlo lahodných koláčů? V dobře zvládnutém kynutém těstě! Není radno šetřit na surovinách - kvalitní mouka, plnotučné mléko a opravdové máslo jsou základem úspěchu.

Ingredience, které přijdou do mísy, musí mít pokojovou teplotu, a zadělané těsto si žádá odpočinek v teplotně stálém prostředí.

„Pozor na chlad! Zima a průvan kynutí neprospívají. Ne nadarmo naše prababičky s kynutým těstem pracovaly na dřevěném válu - pracovní plocha ze dřeva si drží pokojovou teplotu, zatímco třeba nerez je studený. Stejně jako se k zadělání kynutého těsta používá vlažná tekutina, ani ostatní suroviny by neměly do těsta přijít přímo z lednice,“ upřesňuje Jaroslav Kozdělka, který má pod palcem pekárnu v karlínské restauraci Eska a vede kurzy sladkého pečení v kulinářském vzdělávacím centru UM.

Ideální postup na to nejlepší kynuté těsto:

  1. Všechny suroviny vyndáme z lednice a necháme temperovat na pokojovou teplotu. Pouze mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, a mouku prosejeme. Tekutinu přidávejte vždy vlažnou, aby se správně nastartoval proces kynutí. Nezahřívejte však na více jak 42 °C, abyste nezahubili kvasinky. Použít můžete mléko, podmáslí, ale i vodu či pivo.
  2. Nadrobené čerstvé (nebo sušené) kvasnice nasypeme do misky, přidáme trochu krupicového cukru, promícháme a zalijeme částí vlažného mléka. Kvasinky se živí cukrem. Proto trocha musí být v každém, i slaném, těstě. Použít však lze i jiné sladidlo - med, sirup či třtinový cukr.
  3. Zaprášíme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě nakynout. Sušené a čerstvé droždí můžete v receptech libovolně zaměňovat. 21 g (půlka kostky) čerstvého droždí nahradí 7 g (celé balení) sušeného a naopak. Tato množství obecně vystačí na 500 g mouky.
  4. Do mísy nandáme zbytek prosáté mouky a cukru, žloutky, zbytek vlažného mléka a naběhlý kvásek. Pro lépe nakypřené těsto se vyplatí mouku předem prosát, aby se provzdušnila.
  5. Promícháme stěrkou, dokud se těsto nespojí, a teprve poté přidáme tuk se solí. V robotu s hákem vypracujeme dohladka. Špetka soli zvýrazní chuť. Neměla by však přijít do přímého kontaktu s kvasnicemi, které ničí.
  6. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě (nebo v lednici) nakynout do zdvojnásobení. Následně ho krátce propracujeme a vytvoříme pečivo dle preferencí. Správně nakynuté těsto by mělo přibližně zdvojnásobit objem. Tradičně těsto kyne v teplém prostředí mezi 25-30 °C asi 45 minut (při použití sušených kvasnic 1 hodinu). Existuje však i pomalé kynutí. V chladu v lednici může trvat i celý den (či přes noc) a výsledné pečivo pak bývá jemnější.

Kynutí v chladu: Jak na to?

Pokud chcete buchty po obědě, je nutné si ráno připravit kvásek z droždí, nechat vykynout těsto, vytvarovat pečivo, opět nechat kynout a pak teprve péct. To znamená strávit celé dopoledne doma.

Pokud si chcete přípravy trochu usnadnit, zadělejte si těsto rovnou večer, nechte chvíli (cca 45 minut až1 hodinu) předkynout a pak je zakryté uložte někam do chladu, kde pomalu přes noc vykyne, ráno jej vytvarujete, necháte dokynout a můžete péct.

Kynutí těsta v chladu

Další možností je večer z normálně vykynutého těsta připravit pečivo a to pak nechat kynout někde na chladném místě. Ráno už jej jen stačí dát do trouby a máte čerstvé pečivo připravené rovnou na snídani.

Pokud necháte těsto kynout v chladu, celý proces nijak neurychlíte, neboť trvá delší dobu, jeho předností ale je, že nemusíte těsto sledovat a hlídat, aby vám v teple příliš nepřekynulo. Kynutí v chladu je také řešením v případě, že jste se pustili do přípravy těsta, ale nemůžete ho rovnou upéct. Kynutí v chladu celý proces trochu zbrzdí.

Na kynutí je nejlepší chladná komora, těsto ale můžete dát i do lednice a v zimě i na balkon nebo za okno, pokud zrovna venku nepanují mrazy. V lednici je lepší si změřit teplotu a pak si vyzkoušet, jak se těsto chová. Kvasinky většinou obvykle přestávají pracovat při teplotě od 2 do 4 °C. Těsto je proto lepší dát do nějaké průhledné nádoby, abyste ho mohli sledovat. Mělo by nabýt minimálně o polovinu, případně je můžete pak nechat dokynout již venku na lince. I v lednici vám může těsto překynout, proto ani tam ho nemůžete nechávat neomezeně dlouho.

Výhodou kynutí v lednici je, že probíhá sice pomalu, zato ale pečlivěji, to však upečenému pečivu dodává jinou strukturu a chuť. Díky tomu je nadýchanější i vláčnější a i jeho chuť je jiná - jemnější a vůbec lepší.

Tabulka: Porovnání kynutí v teple a v chladu

Vlastnost Kynutí v teple Kynutí v chladu
Doba kynutí Kratší (cca 45 minut - 1 hodina) Delší (celou noc)
Teplota 25-30 °C Chladná komora nebo lednice (2-4 °C)
Nutnost hlídat těsto Ano Ne
Vhodné pro Rychlou přípravu Přípravu s předstihem
Vliv na chuť a strukturu pečiva Standardní Jemnější, vláčnější, nadýchanější

Nebojte se experimentovat a vyzkoušejte kynutí v chladu i vy. Uvidíte, že se vám to vyplatí a vaše pečivo bude ještě chutnější!

tags: #testo #kynute #pres #noc #recept