Recepty z listového těsta: Inspirace pro každou příležitost
Listové těsto je skvělým pomocníkem ve chvíli, kdy vás čeká náročný týden, ale přesto nechcete svou rodinu a blízké ochudit o něco dobrého. Díky své univerzální chuti se hodí jak na úpravu naslano, tak i nasladko a kombinovat ho můžete snad se vším, co máte rádi.
Samotná příprava domácího listového těsta není nijak náročná na suroviny, k výrobě vám stačí jen máslo, mouka, voda a špetka soli. Ovšem celý proces zabere dost času, a proto pokud se na pečení z listového těsta chystáte ve všední den, doporučujeme vsadit na kvalitní kupované.
A co všechno se dá z listového těsta připravit? Zde je několik tipů a receptů, které vám usnadní rozhodování.
Slané recepty z listového těsta
Listové těsto je ideální pro přípravu rychlých a chutných slaných pokrmů. Zde je několik nápadů:
- Pizza z listového těsta: Pokud vy nebo vaše děti milujete pizzu, ale nechce se vám zadělávat kynuté těsto, vyzkoušejte jako podklad právě listové. Na něj pak už můžete libovolně vrstvit zásoby z lednice a spíže - rajčatovou omáčku nebo zakysanou smetanu, uzeninu, tuňáka, nejrůznější sýry, koření i olivy.
- Slaný závin: Slaný závin připravíte během chvíle. Pokud se vám nechce vymýšlet žádná složitá náplň, stačí jen na zpěněné cibulce chvilku podusit špenát, osolit, opepřit a případně přidat vejce. Směs poté rozprostřete na rozválený plát těsta, posypejte sýrem s modrou plísní nebo fetou, smotejte, potřete vejcem a upečte.
- Taštičky z listového těsta: Přijdou-li vám záviny příliš velké a finální krájení nepraktické, zvolte taštičky. Hravě do nich využijete nedojedené pečené maso z nedělního oběda nebo načaté uzeniny či sýry z lednice.
- Mrkvičky z listového těsta: Jako dalšího zástupce slaného pečení jsme zvolili mrkvičky z listového těsta. Ovšem stejně tak můžete naplnit i menší kremrole. Jednoduše si předpečete korpusy a po vychladnutí je za pomocí zdobicího sáčku naplňte oblíbenou pomazánkou.
Mnoho lidí má rádo šneky se šunkou a sýrem z listového těsta. Zuzka se loučila v práci a chtěla přinést něco na zobání a zvolila tuto variantu.
Sladké recepty z listového těsta
Listové těsto se skvěle hodí i pro přípravu sladkých dobrot. Zde je několik inspirací:
- Jablečný štrúdl: Nejznámější je bezesporu jablečný štrúdl, ale jako náplň do závinu se hodí i jiné ovoce - švestky, višně, meruňky, jahody. Většinou je lepší kombinovat toto ovoce ještě s dalšími náplněmi, jako je tvarohová, maková nebo třeba pudinková. V nejzazším případě můžete plát těsta jen potřít rozehřátým máslem, posypat skořicovým cukrem, zavinout a nakrájet na jednotlivé spirálky.
- Koláče z listového těsta: Stejně jako u slané verze, tak i v té sladké poslouží listové těsto jako bezvadný a rychlý podklad pro jednoduché koláče. V sezóně můžete použít čerstvé ovoce, v zimě mražené, ale i kompotované, které nechte dostatečně okapat.
- Šátečky z listového těsta: Milovníci klasických šátečků pozor - toto je jejich expresní verze, která nabízí také prostor pro efektní zdobení. Ovšem během všedních dní stačí plát jen rozřezat na čtverce, naplnit náplní (nejčastěji džemem nebo povidly) a spojením všech cípů u každého čtverečku vytvořit šátečky.
Tipy a triky pro dokonalý štrúdl z listového těsta
Křupavý štrúdl z listového těsta nevznikne náhodou. Pokud náplň pustí příliš tekutiny nebo je těsto špatně připravené, rychle zvlhne a ztratí svou typickou lehkost.
Listové těsto je tvořeno jemnými vrstvami másla a těsta, které potřebují vysokou teplotu a suché podmínky, aby se mohly oddělit a vytvořit typickou křupavou strukturu. Pokud na ně působí vlhkost z náplně, vrstvy se nespečou do pevného listování, ale slepí se a těsto zůstane hutné, mokré a gumové.
Jak na to, aby byl štrúdl dokonalý?
- Používejte ovoce s pevnou strukturou, jako jsou jablka s vyšším obsahem pektinu.
- Přidejte strouhanku, mleté ořechy nebo jemné piškoty, které absorbují přebytečnou šťávu.
- Základem je vytvořit suchou bariéru. Na rozbalené listové těsto nejprve rozprostřete tenkou vrstvu strouhanky nebo ořechů, následně rozložte ovoce, a nakonec můžete přidat další malou vrstvu stabilizátoru.
- Listové těsto musí být studené, zato trouba dokonale rozpálená (200-220 °C).
- Po upečení jej nepokládejte na talíř, kde vlhkost kondenzuje. Ideální je mřížka, díky které může pára unikat a těsto zůstane suché a pevné.
Netradiční tipy na slané tyčinky
Každý zná tyčinky sypané sýrem, stáčené se slaninou, šunkou či špenátem. Zjednodušená verze s mákem nebo kmínem je klasikou, která se hodí vždycky.
Jako netradiční surovinu lze použít ale i nasekané mladé kopřivy, medvědí česnek, pesto nebo strouhané krabí tyčinky. Překvapíte hosty nebo své blízké netradičním pohoštěním, třeba na oslavě narozenin nebo při grilování.
Filo těsto - řecká specialita
Filo domácí listové těsto se používá jako základní těsto pro výrobu sladkého i slaného moučníku po celém Řecku. Existuje mnoho variant přípravy fila - s rozpuštěným máslem, s olejem z různých semen, s olivovým olejem Liší se také způsobem válení jednotlivých listů.
Filo - φύλλο - znamená řecky list. A aby nám výsledné filo listové těsto pěkně lístečkovalo - musíme těsto tvaru beztvaré hroudy vyválet na co nejtenčí vrstvu.
Podívejte se, jak připravit domácí baklavu z těsta filo a vlašských ořechů!
Postup přípravy:
- Odváženou mouku prosejeme do přiměřeně hluboké nádoby a vytvoříme v ní dva dolíčky. Do nich přidáme ocet a olej.
- Pro ruční hnětení je dobré si nasadit chirurgické rukavice - řídké nalepené těsto z nich lépe sklouzne a vůbec se v nich dobře v těstě matlá. Matláme, patláme, hněteme jemně prsty i hrubě pěstí domlouváme těstu nějakých 6 - 8 minut. Těsto musí být pěkně kompaktní a vláčné, nesmí ulpívat na rukavici. Pokud je řídké, přidáme trochu mouky. Pokud příliš hutné, přidáme vodu. Každá mouka totiž vodu přijímá jinak.
- Takto vypracované těsto vložíme do mikrotenového sáčku a dáme je po té nakládačce v ringu odpočinout do lednice. Minimálně hodinu. Není problém tento základ připravit třeba večer (v telce je stejně prdlajs…).
- Hroudu rozdělíme na dva nestejné díly. Zhruba v poměru 3:2. Těsto pomoučíme a začneme válet. Nejlépe do zhruba čtvercového tvaru. Budete překvapeni, jak je odpočaté těsto vláčné a tvárné. Jakmile cítíte, že se začíná lepit na váleček, znovu povrch plátu pomoučíte, těsto otočte rubem nahoru. Tuto stranu také posypte moukou.
- Zpočátku, když je plát ještě relativně malý, můžete využít fintu řeckých hospodyněk. Pomoučený plát těsta namotávejte po malých kouscích na váleček. Zároveň s tím oběma rukama roztahujte těsto namotané na válečku do stran. Na toto je ideální je pravý řecký váleček πλάστης z jednoho kusu dřeva, řecké hospodyně s ním dovedou pravé divy.
- Po usilovném válení do všech stran docílíte toho, že vám pracovní podložka pod plátem fila úplně zmizí. Plát těsta najednou zabírá půlku kuchyňského stolu a podložka prosvítá pod milimetrovou vrstvou těsta tak, že si ji můžete přečíst. A to je přesně to, čeho jsme chtěli docílit!
- Teď přijde ke slovu mašlovačka a slunečnicový olej. Levou třívrstvou půlku potřeme opět řádně olejem a přeložíme ji na pravou půlku. Tímto vytvoříme pětivrstvou lístkovou kravatu. Vtip tohoto postupu spočívá v tom, že všechny vrstvy MUSÍ být mezi sebou naolejovány. Konce srovnáme jak to jde, těsto je pěkně tvárné. A pěkně celý těstový šál potřeme olejem.
- Oba konce přehneme tak, aby výsledná skládačka tvořila třetiny - konce přehnuté dovnitř a mezi nimi stejně široký prostor. Máme tak na obou koncích již deset vrstev těsta. Jeden z přehnutých konců znovu přehneme dovnitř. Potřeme jeden konec opět olejem a přehneme na něj druhou polovinu skládačky. Tímto jsme získali těstovou krychličku, která má 25 vrstev lístků. Takto stvořené listové těsto dáme na talíř a dáme do lednice odležet 15 minut. Stejným způsobem zpracujeme i druhou, menší hroudu těsta.
- Vál pomoučíme, těsto z vrchu také a začneme filo válečkem pomalu válet a roztahovat do požadovaného tvaru. Tím, jak se filo roztahuje a ztenčuje, ztenčují se přímo úměrně i jednotlivé lístky do desetinové tloušťky, aniž by se potrhaly. Filo takto vyválejte do velikosti o něco větší, než je dno pečící formy, to aby jste ho mohli vytáhnout kousek nad její okraje. Množství připraveného většího fila stačí na výstelku klasického plechu o velikosti 26×36 cm. Ten potřeme rozměklým máslem po celém dnu i po stranách.
