Muffiny z cukety a špaldové mouky: Recepty pro každou chuť
Cukety na všechny způsoby. Právě tak v současnosti vypadají mnohé české a moravské kuchyně. Po několika týdnech, kdy na zahradách dominuje nadúroda cuket, je velmi složité stále vymýšlet, jak tuto surovinu ještě využít a být při tom originální. Úroda je totiž taková, že docházejí klasické recepty, jak zeleninu upravit. Kdo už upekl perník, uvařil polévku nebo cuketu použil třeba do ratatouille, hledá další způsoby úpravy.
Složitější cukrařinu a časově náročnější recepty je fajn prostřídat i jednoduchými a rychlými recepty. Tyto čokoládové muffiny s cuketou jsou právě takovým rychlým a jednoduchým receptem. Pár ingrediencí, dvě misky a asi 15 minutová příprava. A máte vyřešenou snídani či svačiny na několik dní dopředu. 🙂
English muffin - Anglické muffiny - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Naučte se se mnou trik jak na tyhle vláčné a dokonale ochucené muffiny. Jsou uvnitř jemné a na povrchu lehce křupavé!
Proč si upéct muffiny z cukety?
- Jsou zdravější: Díky cuketě obsahují vlákninu a méně kalorií.
- Jsou vláčné: Cuketa dodá muffinům perfektní vláčnost.
- Jsou univerzální: Můžete je připravit na sladko i na slano.
- Jsou rychlé a jednoduché: Příprava vám nezabere moc času.
- Jsou skvělé pro děti i dospělé: Muffiny chutnají všem.
Čokoládové muffiny s cuketou
Tyto čokoládové muffiny jsou díky přidané cuketě perfektně vláčné. Cuketu ovšem v muffinech vůbec neucítíte. Starší velkou cuketu oloupejte a vyškrábněte z ní semínka. Mladou cuketu můžete použít celou. Cuketa v těstě funguje opravdu dobře, vyzkoušet to můžete i v tomto chlebíčku.
Jinak už v muffinech žádná překvapivá ingredience není. Mouka (z části celozrnná špaldová, z části hladká špaldová), kakao, vejce, jogurt (můžete použít ale i podmáslí nebo kefír), neutrální olej, cukr. Použila jsem sucanat, ale můžete použít jakýkoliv cukr.
Muffiny jsou vylepšené čokoládou a ořechy. Nejlepší jsou vlašské. Čokoládu používám jako vždy Callebaut. Nejlepší jsou zapékací čokolády, které se na povrchu nepálí. Pokud budete něco objednávat z Pastry.cz, přihoďte je. Já mám doma zapékací tyčinky do croissantů, tak jsem do těsta nasekala ty. Pokud ale zapékací čokoládu nemáte, použijte pecičky nebo klidně i jinou kvalitní čokoládu nasekanou na kousky.
Poslední poznámka k přípravě muffinů. Tento typ těsta, tedy suché ingredience v jedné misce a pak přilití všech tzv. mokrých ingrediencí (mezi než patří i cukr) se nesmí přemíchat. Jakmile přilijete mokrou směs těsto promíchejte stěrkou jen dokud nevidíte žádné kapsy suché mouky. Žádné šlehání nebo zuřivé míchání do hladka. Pokud těsto vymícháte moc a přespříliš aktivujete lepek, skončíte s tuhými a gumovými muffiny. Pokud chcete vláčné a nadýchané muffiny, buďte s mícháním opatrní.
Čokoládové muffiny, to je něco, s čím zkrátka neuděláte chybu. Muffiny chutnají dětem i dospělým, můžete si je dát na snídani nebo sbalit na do baťůžku na výlet. A dají se i zamrazit. A už jsem zmínila, jak rychlé a jednoduché jsou? Myslím, že to už je víc než dost důvodů si je upéct. 🙂
Recept na čokoládové muffiny s cuketou
Počet porcí: 12 muffinůIngredience:- 100 g celozrnné špaldové mouky
- 70 g hladké špaldové mouky
- 55 g kakaa
- 1 lžička jedlé sody
- 0,5 lžičky kypřicího prášku
- 2 vejce
- 80 g neutrálního oleje
- 80 g jogurtu
- 120 g jemného třtinového cukru
- 200 g cukety
- 0,5 lžičky vanilkového extraktu
- špetka soli
- 100 g čokolády
- 50 g vlašských nebo pekanových ořechů
- Vejce a jogurt si vytáhněte z lednice hodinu před přípravou. Troubu předehřejte na 210°C. Připravte si formu na muffiny a vyložte ji papírovými košíčky.
- Cuketu umyjte, nastrouhejte najemno a trochu vymačkejte. Ořechy a čokoládu nasekejte nahrubo.
- Obě mouky, kakao, kypřicí prášek a jedlou sodu smíchejte ve větší míse a promíchejte metličkou. Přidejte čokoládu a ořechy.
- Jogurt, vejce, cukr, olej, vanilkový extrakt a špetku soli prošlehejte v jiné míse. Přidejte cuketu a promíchejte stěrkou.
- Mokrou směs přidejte k suché směsi a promíchejte. Ale opatrně, ať nepřemícháte. Míchejte jen dokud nevidíte žádnou suchou mouku, směs nemusí být úplně hladká.
- Těsto přesuňte do košíčků (já si na to beru cukrářský pytlík) a vložte do trouby. Pečte 5 minut, pak snižte na 170°C a dopečte dalších 15minut nebo dokud jehla zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
- Vytáhněte z trouby a nechte vychladnout na mřížce.
Slané cuketové muffiny
Muffiny z cukety totiž mohou obsahovat třeba zbytky šunky či salámu, skvěle se do nich hodí sýr, a to jak eidam, tak třeba feta, perfektně v nich vynikne i paprika.
Malý vysokoproteinový snack v podobě slaných cuketových muffinů kombinuje 3 typy bílkovin - vejce, sýr a tuňáka. Tyto jednoduché fitness muffiny mají nižší obsah sacharidů, protože jsem část celozrnné mouky nahradila nízkokalorickou cuketou. Je to dobrý způsob, jak do sebe dostat chuťově ne příliš oblíbeného tuňáka. Sýr a cuketa totiž jeho chuť částečně zamaskují.
Jak upéct dietní muffiny bez mouky
Recept na slané cuketové muffiny
Ingredience (na 12 kusů):- 150 g cukety
- 2 vejce velikosti M
- 180 ml polotučného mléka
- 40 g másla
- 1 lžička prášku do pečiva
- 130 g sýru cottage
- 160 g hladké špaldové mouky
- 60 g šunky
- 70 g tvrdého sýra
- ½ papriky (např. červené)
- Do mísy najemno nastrouhejte čerstvou cuketu. Osolte ji a nechte pár minut odpočívat.
- Do další nádoby si připravte mouku, do níž přidejte prášek do pečiva a sůl.
- Pečte v troubě rozehřáté na 180 °C zhruba 50 minut. Propečení vyzkoušejte špejlí.
Tipy a triky pro dokonalé cuketové muffiny
- Zbavte cuketu přebytečné vody: Nastrouhanou cuketu vymačkejte v utěrce, abyste se zbavili přebytečné vody. Muffiny pak nebudou rozmočené.
- Nepřemíchejte těsto: Míchejte jen dokud se ingredience nespojí. Přemícháním se aktivuje lepek a muffiny budou tuhé.
- Experimentujte s příchutěmi: Do těsta můžete přidat různé druhy ořechů, semínek, sušeného ovoce nebo koření.
Další recepty s cuketou
Pokud máte rádi cuketu, určitě vyzkoušejte i další recepty. Zkusili jste už vynikající cuketový bramborák? Recept vzniknul z toho "co dům dal", ale fakt nám tak chutnaly, že si ho sem musím uložit a co nejdřív je zase upéct, protože já letos snad nevypěstuju malou cuketu!
Recept na cuketový bramborák
Oloupanou cuketu zbavenou semínek nastrouhejte na hrubém struhadle. V míse ji zlehka posolte a nechte odpočívat. Cuketu vyklopte na cedník a vymačkejte z ní vodu. Vraťte zpět do mísy, přidejte cheddar, olej, vejce a společně promíchejte. Přisypejte mouku s práškem do pečiva. Opepřete a přidejte i posekanou bazalku, prolisovaný česnek a pokrájenou anglickou slaninu. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Zdravé a dokonale ochucené muffiny!
Co udělat s posledními cuketami ze zahrádky než je zapéct do buchty? Tedy v našem případě do cuketových muffinů.
Musím se přiznat, že poslední roky jsem s cuketovými buchtami žádný valný úspěch neslavila. Vyšly mi vždycky takové tuhé nebo se rovnou ani nebály vymrsknout brousek přes celou buchtu. Tyhle cuketové muffiny se mi ale VŽDYCKY povedly. Už napoprvé jsem z nich byla doma nadšená a tak si tu dovolím, tenhle recept tak trošku odložit. To až bude za rok zase sezona cuket, tak abych už měla ten svůj osvědčený recept. Cuketové muffiny jsou plné hřejivého koření, zdraví prospěšných surovin jako je celozrnná mouka, ovesné vločky nebo oříšky a navíc jdou skvěle ochutit zrovna tím, co máte rádi nebo co potřebujete spotřebovat.
Možnosti ochucení:
- čokoládové pecičky a semínka - u nás vede nejvíce hořká čokoláda a ta se skvěle snoubí
- brusinky a vlašské ořechy - osvědčená kombinace!
- kokos a sušené mango - použít můžete kokosové plátky strouhaný kokos a mango nakrájejte také na malé kousky, neb bývá docela tvrdé.
Jaké jsou moje triky na nejlepší cuketové muffiny?
Kouzlo těchto muffinů spočívá v tom, že cuketa se přidává do těsta již vykapaná, tedy zbavená nadbytečné vody. Můj nejoblíbenější způsob, jak to udělat, je nastrouhat cuketu rovnou na plátně nebo utěrce, nechat chvilku odstát a potom utěrku zabalit a vyždímat nad dřezem. Je to rychlý a jednoduchý způsob, u kterého máte jistotu, že dostanete z cukety co nejvíce vody pryč. Pokud máte doma vybíravé členy rodiny a bojíte se, že by “přiznaná” cuketa mohla natropit více škody, než užitku doporučuji cuketu nejdříve oloupat.
Jak připravit moje oblíbené cuketové muffiny?
Nejdříve si připravíme cuketu. Cuketu podélně rozpůlíme, vydlabeme semínka a podle potřeby oloupeme. Cuketu nastrouháme na utěrku nebo plátno nahrubo nebo najemno dle preference a necháme chvilku stát. Nastrouhanou cuketu můžeme také přímo na utěrce smíchat se špetkou soli - cuketa tak pustí ještě více vody.
Mezitím si ve velké míse smícháme ostatní mokré ingredience - rozpuštěné máslo a olej, jogurt, vejce a cukr. Velkou metlou směs rozmícháme dohladka. Místo jogurtu lze přidat také neochucený tvaroh. Do mísy přidáme suché ingredience, které můžeme i do mísy prosít. Muffiny pak budou nadýchanější. Nejdříve přidáme mouku, ovesné vločky a poté kypřící prášek, jedlou sodu, skořici a jiné koření a špetku soli. Metlou vymícháme v hladké těsto, ale snažíme se nepřemíchat.
Nyní je potřeba vymačkat z cukety vodu. Plátno nebo utěrku zabalíme, utáhneme a nad dřezem vymačkáme co nejvíce vody. Vymačkanou cuketu přidáme do mísy spolu s nakrájenými oříšky a rozinkami. Formičku na muffiny vymažeme máslem nebo vysteleme košíčky na muffiny a do každého důlku dáme cca 1 vrchovatou PL těsta. Mělo by vyjít přibližně 11-12 muffinů. Každý muffin ještě posypeme trochou vloček a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 25-30 minut dozlatova.
Cuketu rozpůlíme, vydlabeme semínka a podle potřeby oloupeme. Cuketu nastrouháme na utěrku nebo plátno nahrubo nebo najemno dle preference a necháme chvilku stát.
Mezitím si ve velké míse smícháme ostatní mokré ingredience - rozpuštěné máslo, olej, jogurt, vejce a cukr. Velkou metlou směs rozmícháme dohladka.
Do mísy přidáme suché ingredience, které můžeme i do mísy prosít. Nejdříve přidáme mouku, ovesné vločky a poté kypřící prášek, jedlou sodu, skořici a jiné koření a špetku soli. Metlou vymícháme hladké těsto.
Nyní je potřeba vymačkat z cukety vodu. Plátno nebo utěrku utáhneme a nad dřezem vymačkáme co nejvíce vody. Vymačkanou cuketu přidáme do mísy spolu s nakrájenými oříšky a rozinkami. Formičku na muffiny vymažeme máslem nebo vysteleme košíčky na muffiny a do každého důlku dáme cca 1 vrchovatou PL těsta. Mělo by vyjít přibližně 11-12 muffinů.
