Recept: salát z vařené řepy – jak na chutný a sytý salát

Červená řepa si zaslouží místo na našich talířích. Zkuste se na tuto opomíjenou zeleninu podívat jinýma očima: je šťavnatá, voňavá a lehce nasládlá. V salátech z čerstvé řepy vynikne její nádherná barva, lehounce navinulá chuť - a především šťavnatost!

Proč zařadit červenou řepu do jídelníčku

Řepa je výborná podzimní zelenina. Že máme jíst zeleninu, to do nás vtloukají od malička. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem. Salát z červené řepy je plný vitamínů a neskutečně úžasné chuti.

Příprava a základní zásady práce s řepou

Před tepelnou úpravou je řepa časově náročná. Než budeme řepu vařit, dobře ji omyjeme. Řepě odlomíme listy, kořínky a vršky neodkrajujeme. Vaříme do změknutí. Práce s červenou řepou je vždy tak trochu náročná, protože obsahuje silné červené barvivo. To se může nechtěně zbarvit kuchyňskou linku i naše ruce. Proto při zpracovávání stojí za to si pomoci třeba igelitovým sáčkem. Pozor, barví! Ze všech zeleninových šťáv barví ta ze řepy nejvíc. Loupejte ji proto nad miskou a smiřte se se skutečností, že potřísněné textilie už asi nevyperete.

Jak vařit řepu

V hrnci s vodou uvařte červenou řepu doměkka (zhruba 20 minut). Řepu uvaříme, stačí tak 40-45 minut. Vaříme do změknutí. Uvařenou řepu oloupejte, nastrouhejte nahrubo, přidejte česnek, sůl, pepř a nakonec vmíchejte zakysanou smetanu.

Teplý salát z červené řepy - postup

Do zahřáté pánve přilijeme 2-3 polévkové lžíce olivového oleje.
Do oleje přisypeme kostičky cibule a přibližně 20 minut zvolna smažíme.
K cibulovému základu do pánve přidáme nastrouhanou červenou řepu.
Obsah pánve promícháme, zaklopíme poklicí a podusíme 5 minut. Pak pánev odstavíme ze zdroje tepla.

Stroužky česneku oloupejte a utřete pomocí nože. Do salátu můžeme dát syrovou řepu, ale i vařenou, případně pečenou. Vynikající je v obou podobách. Skvěle chutná vychlazený. Teplý salát z červené řepy byl napoprvé, překvapivě, velmi chutný. Není vůbec sladký a na doladění chutí není potřeba ocet.

Zdravý řepný kvas

Variace a doplňky

Rozhodně nemusíte zůstávat u klasiky a červenou řepu kombinujte s vařenou čočkou, rýží nebo zelenými lístky salátu. Často bývá v kombinaci s jablky, mrkví, ale také křenem, díky kterému navíc získá pikantní nádech. Kyselost salátům dodává nejen ocet, ale i citron, případně limetka. Z koření můžeme do salátu využít i kmín, pepř, chuti pomůže i česnek. Každý si přidá tolik, aby pikantnost byla spíše na pozadí a pálivost nebyla to první, co si při ochutnání uvědomíme.

Další nápady s červenou řepou

Carpaccio z červené řepy - označení italské speciality, která se původně připravovala z hovězího masa, se dnes používá prakticky pro jakékoli jídlo nakrájené na tenoučké plátky.
Chipsy z červené řepy - zeleninové chipsy jsou ideálním způsobem, jak zařadit více zeleniny do jídelníčku.
Bliny - bliny jsou malé lívance, které pocházejí z Ruska. Připravují se nejčastěji naslano, s kaviárem.

Tipy na servírování

Salát je výborný samotný, třeba s opečeným toustovým chlebem nebo rozkrojenou opečenou žemlí. Připravte si ho jako zeleninovou přílohu ke grilovanému masu nebo jako podzimní životabudič. Kdo si dosud nenašel chuťovou cestu k červené řepě, ať ochutná můj teplý salát.

Textura a mixování

Použitím tyčového mixéru docílíte hedvábně jemné konzistence. V salátech z čerstvé řepy vynikne její nádherná barva, lehounce navinulá chuť - a především šťavnatost!

Salát z červené řepy podle Zdeňka Pohlreicha

Praktická ukázka: jednoduchý recept krok za krokem

Ingredience	Množství / Poznámka
Červená řepa	podle počtu porcí, vařená nebo pečená
Cibule	1 menší, nakrájená na kostičky
Olivový olej	2-3 polévkové lžíce
Česnek	stroužky, utřené
Zakysaná smetana	na dochucení
Sůl, pepř, kmín	dle chuti

Tipy pro dokonalou rýži

Vařená kukuřice: příloha

tags: #recept #salat #varene #repe #apetit