Kořenová Zelenina: Poklad V Kuchyni a Recepty pro Každý Den
Kořenová zelenina je zelenina pěstovaná kvůli svým podzemním částem, kořenům, hlízám nebo bulvám. Začíná barevný podzim a kořenová zelenina k němu neodmyslitelně patří. Některé druhy jsou v kuchyni ceněné i kvůli listům (petržel, celer). Kořenová zelenina je plná prospěšných látek, vitamínů, minerálů a vlákniny. Snadno si ji sami vypěstujeme a většina druhů se dobře mrazí, suší a steriluje. Využijeme ji zasyrova i tepelně zpracovanou.
Mezi kořenovou zeleninu patří mrkev, celer, petržel, řepa, pastinák, ředkev, ředkvičky, křen, zázvor, tuřín, ale třeba i brambory. Oceňujeme ji i dnes pro její specifickou zemitou chuť, kterou předá mnoha pokrmům, a to nejen českým specialitám, ale i těm zahraničním (třeba slavné francouzské specialitě boeuf bourguignon neboli hovězímu po burgundsku).
Bez kořenové zeleniny by se česká kuchyně neobešla. Hlavně tradiční trojkombinace - mrkev, celer a petržel - je základem mnoha pokrmů. Bez ní byste neudělali svíčkovou, bramboračku ani poctivý masový či zeleninový vývar. Jednotlivé druhy si ale vystačí i samy o sobě.
Druhy Kořenové Zeleniny a Jejich Využití
Mrkev
Mrkev je významným zdrojem betakarotenu, který se v těle mění na vitamin A. Je výborná do čerstvých i tepelně zpracovaných salátů, její barva pokrmy atraktivně projasní a prozáří, a použití je široké. Mrkev je zelenina, která je výborná i zasyrova, sluší jí ovšem i tepelná úprava. Díky své sladké chuti nepotřebuje žádné zvláštní suroviny navíc a výborná je i v dušené podobě samotná nebo jako doplněk k masovým pokrmům.
Recept na dušenou mrkev:
Zdravé stravování s nakládanou zeleninou
1. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.2. Cibulku oloupejte a nasekejte najemno.3. Na pánvi rozehřejte máslo a cibulku na něm nechte zesklovatět.4. Pak přidejte mrkev, podlijte vývarem a dejte dusit.5. Zaprašte lžičkou hladké mouky a nechte provařit.6. Nakonec přidejte kelímek zakysané smetany a už nevařte, jen nechte prohřát.Petržel
Petržel kořenová je důležitá zelenina pro naši kuchyň. Kořenová petržel patří do každého vývaru a správná svíčková se bez ní také neobejde. Je příjemně nasládlá, našemu tělu dodá draslík a vlákninu, řadí se mezi afrodiziaka a tzv. životabudič v těžkých chvílích života. Mimo to má ještě spoustu pozitivních zdravotních účinků na naše tělo.
Recept na petrželovou polévku:
1. Na oleji lehce orestujte očištěnou nastrouhanou petržel, zaprašte kari, přideje prolisovaný česnek a vše zalijte 1,5 l vody.2. Vařte, dokud není petržel měkká.3. Uvařenou polévku rozmixujte a zjemněte smetanou. Osolte a opepřete.4. Na knedlíčky nakrájejte rohlíky na malé kostičky a zalijte je mlékem. Až se mléko vsákne, přidejte rozšlehané vejce, nasekanou petrželku, sůl a muškátový květ.5. Z těsta vytvarujte malé knedlíčky a uvařte je zvlášť v neosolené vodě, dokud nevyplavou.Celer
Celer se pěstuje ve třech variantách - bulvový, řapíkatý a listový. České kuchyni vévodí celer bulvový, ale v mnohých dalších zemích tomu tak není. V Itálii, Francii a Španělsku je bulvový celer skoro neznámý - zato tam pěstují celer řapíkatý, s křehkými a pěkně narostlými řapíky, který bulvu téměř netvoří.
Bulvový celer sice nemají všichni v oblibě, i on však chutná skvěle, když jej správně upravíte. Vynikající je v pomazánkách, grilovaný a nebo i smažený v trojobalu či v těstíčku jako báječná vegetariánská alternativa k řízkům.
Recept na smažený celer v těstíčku:
1. Očištěný celer nakrájejte na 0,5-0,8 cm kolečka.2. Smíchejte suroviny na marinádu a celer marinujte 1-1,5 hodiny.3. Smíchejte pivo, žloutek, papriku a nakonec přisypejte mouku.4. Z bílku ušlehejte sníh a vmíchejte ho opatrně do těstíčka.5. Pak přidejte zbývající olej z marinády a umíchejte polotekuté těstíčko.6. Plátky celeru lehce osušte a namočte v těstíčku.Pastinák
Kořen pastináku vzhledem více připomíná petržel, ale chuť je nasládlá podobně jako chuť mrkve. Pěstování je nenáročné, rostlinám dopřejeme dostatek prostoru. Mohutné kořeny narůstají do značné velikosti a protože jsou křehké a jemné, sklízíme je ze záhonů opatrně. Rostliny jsou odolné vůči mrazivému počasí, proto je můžeme nechat přes zimu na záhoně.
Vypadá sice jako petržel nebo mrkev, oproti mrkvi má však výraznější chuť. Není ovšem tak ostrý jako petržel, ale naopak příjemně nasládlý. Zasyrova se moc jist nedá, jeho chutě se ovšem výborně zvýrazní pečením.
Recept na pečený pastinák:
1. Předehřejte troubu na 200 °C.2. Pastinák oloupejte a nakrájejte na hranolky.3. Smíchejte olej, papriku, sůl, pepř a česnekový prášek a pastinák směsí pokapejte a promíchejte.4. Pečte vždy po jednom plechu, nejprve 15 minut, pak pastinákové hranolky otočte na druhou stranu a pečte další 2-3 minuty.Červená Řepa
Červená řepa je méně odolná vůči chladnému počasi, nesnáší mráz a proto ji včas sklidíme ze záhonů. Dobře kuchyňsky zpracovaná nám dovede příjemně obohatit jídelníček. Ze skupiny kořenových zelenin je barevně nejvýraznější, a zároveň nejatraktivnější. Kamkoliv ji přidáme, převezme hlavní barevnou úlohu. Stačí jen kousek přidaný do polévky, a hned má zajímavou barvu. Používáme ji syrovou i vařenou. Syrová se hodí do pomazánek, smoothie i zastudena lisovaných šťáv.
Červenou řepu známe většinou nakládanou, která se podávala ve školních jídelnách třeba k rizotu.
Recept na pečenou červenou řepu:
1. Řepu omyjte a oškrábejte.2. Nakrájejte ji na osminky stejně jako cibuli.3. Z oleje, octa, cukru, soli, pepře, nasekaného česneku a lístků tymiánu připravte marinádu, ve které řepu s cibulí obalte a pak vše dejte do pekáčku.4. Přikryje alobalem, vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi hodinu doměkka.Další druhy kořenové zeleniny
- Černý kořen: Zajímavý vysokým obsahem inulinu, vhodný pro diabetiky. Chutí připomíná jádra vlašských ořechů.
- Ředkvičky a ředkve: Používáme především syrové, podzimní ředkve jsou zvlášť ceněné pro své léčivé účinky při nachlazení.
- Tuřín: Lahodná kedlubnová chuť, dříve považovaný za pokrm chudých.
- Vodnice: Vzhledem a chutí podobná tuřínu, ze známých zelenin nejvíce připomíná ředkvičku.
- Křen: Český „ženšen“, s výraznými léčivými účinky, používáme jej hlavně v obdobích, kdy více hrozí virózy.
Tipy a Triky pro Využití Kořenové Zeleniny
* Omáčky: Petržel je základem pro pořádnou domácí svíčkovou omáčku. Díky její sladké chuti a smetanové struktuře se dá využít jako základ pro koprovou omáčku, křenovou omáčku nebo bílou houbovou omáčku.* Polévky: Petržel, mrkev, cibule a celer - to je osvědčená a výborná kombinace v polévkách. Petržel se dá použít nejen do klasické nudličkové “slepičí” polévky, ale také do jakékoliv jiné.* Alternativa špeku: Z petržele (nebo z celeru) můžete udělat křupavou smaženou alternativu špeku. Hodí se třeba jako posyp slané kaše, uvařené obiloviny, rizot, omáček, hummusu nebo jiné pomazánky, do palačinek a placek, na pečivo, do salátu nebo polévky.* Pomazánky: Pokud máte někoho, kdo petržel nemá rád, schovejte ji do pomazánky.* Sekaná a karbanátky: Nakrájená nebo najemno nastrouhaná petržel se ztratí i v sekané bez masa a v různých druzích karbanátků.* Domácí vegeta: Kupované vegety obsahují hodně soli a často i nežádoucí aditiva. Tak si ji jednoduše připravte doma. Petržel tam má nezastupitelné místo.* Léčebný nápoj: Sladké typy zelenin (včetně petržele) jsou výborné pro přípravu léčebného nápoje na podporu žaludku, sleziny a slinivky a zbavení se závislosti na sladkostech.Kořenová zelenina patří do mnoha omáčkových základů, polévek, je dokonalým doplňkem masa a vynikající surovinou pro různé saláty a pomazánky.
Nejlepší svíčková na smetaně! Vyzkoušejte ji podle Zdeňka Pohlreicha
Tabulka: Nutriční Hodnoty Vybrané Kořenové Zeleniny (na 100g)
| Zelenina | Kalorie | Sacharidy | Vláknina | Vitamín A | Vitamín C |
|---|---|---|---|---|---|
| Mrkev | 41 | 9.6 g | 2.8 g | 835 µg | 5.9 mg |
| Petržel kořen | 55 | 13 g | 3.5 g | - | - |
| Celer bulva | 42 | 9.2 g | 1.8 g | - | 8 mg |
| Červená řepa | 43 | 9.6 g | 2.8 g | 2 µg | 4.9 mg |
