Jak připravit krůtí stehno jako ovar — podrobný recept a postup

Krůtí stehno lze upravit jako klasický ovar - pomalu vařené maso, které se snadno odděluje od kosti a chutná podobně jako ovarové koleno, ale je méně tučné. Níže najdete podrobný postup přípravy vývaru, zeleninové přílohy i tipy na pečení a marinování, složené z osvědčených kroků a receptových variant.

Ingredience pro ovar (základní vývar)

1 celé krůtí stehno
1 pórek (bílá i zelená část), omytý a rozkrojený na čtvrtiny
nakrájený celer
2 mrkve
rozmarýn, tymián, petrželka svázané nití
větší množství mořské soli a černého mletého pepře
bílé víno
4 oloupané stroužky česneku
oloupaná cibule rozkrojená na poloviny

Postup přípravy ovaru

Do velkého hrnce se studenou vodou dáme jeden umytý a na čtvrtiny rozkrojený pórek (bílou i zelenou část), nakrájený celer, 2 mrkve a celé krůtí stehno.
Rozmarýn, tymián a petrželku svážeme nití a přidáme do hrnce. Ochutíme větším množstvím mořské soli a černého mletého pepře.
Přidáme bílé víno, 4 oloupané stroužky česneku a oloupanou cibuli rozkrojenou na poloviny.
Vše vaříme přibližně 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Pomalým varem uvaříme do měkka, až se maso začne oddělovat od kostí.
Vyndáme mrkev a maso, které obereme od kosti. Vývar scedíme a můžeme použít na přípravu polévek nebo dalších pokrmů.

Zeleninová příloha - restovaný pórek, žampiony a špenát

Tato zeleninová směs je ideální k ovaru: jemná, voní česnekem a máslem a dodá hotovému masu svěží kontrast.

Nadrobno nasekáme 7 stroužků česneku.
Bílou část zbylého pórku rozkrojíme podélně na poloviny, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na tenké proužky.
Žampiony nakrájíme na čtvrtky nebo menší kousky. Uvařenou mrkev nakrájíme na proužky.
Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla s trochou olivového oleje. Orestujeme pórek, žampiony a česnek a opepříme.
Přidáme nakrájenou mrkev a vše restujeme asi 2-3 minuty dozlatova. Zeleninu osolíme a přidáme velkou hrst omytého a okapaného špenátu. Promícháme a odstavíme, aby špenát příliš nezměkl.

Servírování ovaru

Zeleninu rozprostřeme na talíř a poklademe na ni kousky krůtího masa a celé pokapeme olivovým olejem. Podáváme s hořčicí, křenem a dobrým chlebem nebo s bramborovým knedlíkem podle chuti. Jedno krůtí stehno vydá na minimálně dvě poctivé porce, je ideální pro hostiny nebo rodinná setkání.

Varianta: pečená krůtí stehna (marinovaná a pomalu pečená)

Pokud chcete místo vaření vyzkoušet pečení s karamelizovanou kůrkou, můžete použít tento postup a marinádu.

Suroviny na marinádu

4 ks krůtí stehna
5 lžic sójové omáčky
3 lžíce medu
3 lžíce oleje
150 ml červeného vína
5 stroužků česneku
sůl a čerstvě mletý pepř

Postup marinování a pečení

Začneme přípravou marinády. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Zalijeme několika lžícemi oleje, červeného vína a tekutého medu. Přidáme sójovou omáčku a můžeme dochutit i špetkou soli.
Do krůtích stehen uděláme zářezy, a poté je zalijeme marinádou. Můžeme nechat uležet až do následujícího dne, maso tak získá výraznější chuť.
Pomalou pečící variantu: Nejprve si rozpalte troubu na 150 °C. Obě stehna omyjte a osušte papírovou utěrkou. Osolte je a opepřete ze všech stran. Změklým máslem stehna pomažte, máslo můžete dát i pod kůži, nešetřete jím.
Do litinového velkého hrnce nebo pekáče s poklicí dejte takto připravené maso péct společně s pár snítkami tymiánu a rozmarýnu. Podlijte ho vodou a bílým vínem, přiklopte a pečte na 150 °C asi hodinu.
Mezitím si připravte marinádu smícháním oleje, kečupu, medu, hořčice, grilovacího koření a čerstvě namletého pepře. Po hodině touto směsí potřete pečící se stehna. Znovu přiklopte a pečte ještě asi 70-80 minut.
Pak poklici odklopte, teplotu zvyšte na 180 °C a stehna dopečte nezakrytá asi 20 minut. Chceme-li křupavou tmavou kůrčičku, kterou vytvoří zkaramelizovaný med, posledních 10 minut dopékáme bez pokličky.

Tipy a varianty

Pro výraznější chuť můžete krůtí stehno před vařením či pečením osmahnout ze všech stran a poté pokračovat ve vašem zvoleném způsobu úpravy.
Pokud chcete maso méně tučné, ovar je vhodnější než pečené kousky s kůží - chutná podobně jako ovarové koleno, ale bez kůže a s menším obsahem tuku.
Vývar, který vznikne při vaření ovaru, nevylévejte - scedíme a můžeme použít na přípravu polévek nebo dalších pokrmů.
Maso podáváme s hořčicí, křenem a nějakým dobrým chlebem - nebo s bramborovým knedlíkem, podle tradice a chuti.
Do vývaru i při pečení se hodí bylinky: tymián, rozmarýn a petrželka dodají jemnou aromatickou linku.

Tabulka porovnání způsobů úpravy

Metoda	Doba	Textura masa	Poznámka
Ovar (vaření)	cca 2 hodiny	měkké, maso se odděluje od kosti	méně tučné, vývar lze použít
Pomalé pečení s marinádou	cca 2,5-3 hodin	šťavnaté, s karamelizovanou kůží	vhodné pro oslavy, křupavá kůrka

Jak upéct krůtí stehýnka ~ Snadné vaření

Pro koho je tento recept vhodný

Krůtí stehna jsou ideální volbou pro hostiny, různé večírky, oslavy narozenin nebo rodinná setkání. Jejich největší předností je snadná příprava, kterou zvládne i kuchař začátečník, a možnost připravit variantu méně tučnou (ovar) nebo slavnostní (pečení s marinádou).

Jak připravit smažená krůtí játra

Inspirací pro některé úpravy mohl být i televizní pořad, kde řezník doporučoval, co uvařit z krůtího masa, a zmínil také ovar - nápad, který stojí za vyzkoušení.

Jak uvařit krůtí vývar

Krůtí maso – inspirace z jižních Čech

tags: #jak #připravit #krůtí #stehno #jako #ovar