Krůtí maso: Inspirace z kuchyně jižních Čech

Podzim v plné parádě si žádá vydatnější večeři, ale jde to i bez hodin strávených u plotny. Jižní Čechy nabízejí spoustu inspirace pro chutné a rychlé recepty z krůtího masa.

Mapa Jihočeského kraje

Mapa Jihočeského kraje

Krůtí guláš

Chladnější počasí přímo vybízí k přípravě guláše. Zde je recept na krůtí guláš, který vás zahřeje a zasytí:

Ingredience:

Postup:

  1. Na sádle si do hněda orestujeme na drobno nakrájenou cibuli. Bude to chvilku trvat, ale guláš bude mít hezkou barvu. Jen dávejte pozor, ať se vám cibule nespálí - pak zhořkne!
  2. Přidáme na kostky nakrájené krůtí maso, protlak, všechno koření kromě papriky a restujeme cca 5 - 10 minut, aby se maso pěkně opeklo a zatáhlo.
  3. Nakonec přisypeme i sladkou papriku a chvilku zarestujeme. Opět dáváme pozor, aby se paprika nepřipálila.
  4. Do vyšší misky nalámeme chleba a namočíme do vody. Vody stačí spíše méně a po chvilce rozmixujeme tyčovým mixérem.
  5. Vzniklou směs nalijeme do guláše a necháme ještě 5 minut provařit za občasného míchání.

Guláš podávejte s houskovým knedlíkem, chlebem nebo třeba i s těstovinami. Na guláš si kupte celá krůtí stehna. Sice vám zabere trochu více času vykošťování, ale určitě vyjdou levněji než už vykoštěné a naporcované maso. A ze zbylých kostí si uvaříte skvělý vývar na polévku třeba na druhý den.

Krůtí maso s liškami a smetanou

Tento recept kombinuje krůtí maso s lesními houbami a smetanou, což vytváří lahodnou a aromatickou kombinaci.

Jak připravit smažená krůtí játra

Ingredience:

Postup:

  1. Maso osolíme a mírně opepříme, opečeme na přepuštěném másle ze všech stran, aby se hezky zatáhlo. Poté ho dáme na chvíli odpočívat do rendlíku s pokličkou.
  2. Na pánev přidáme zbytek přepuštěného másla a zpěníme šalotku, přidáme umyté a osušené lišky a kmín.
  3. Vše podlijeme vývarem a doplníme (ovesnou) smetanou. Pokud s laktózou problém nemáte, můžete samozřejmě při vaření použít klasickou smetanu. Osolíme a opepříme podle chuti.
  4. Do pánve vrátíme krůtí maso a společně dusíme 30 minut pod pokličkou. Na závěr posypeme čerstvým tymiánem.

Kuřecí maso s houbami a smetanou

Krůtí Saag

Saag je pokrm původem z jižní Asie, jehož základ tvoří listová zelenina a směs koření. Tato varianta obsahuje krůtí maso.

Ingredience:

Postup:

  1. Krůtí prsa pokrájíme na kostky o velikosti asi 2 cm. Oloupeme a jemně nakrájíme česnek a cibuli. Zázvor nastrouháme na hrubém okurkovém struhadle.
  2. Obojí přidáme k nakrájenému masu, stejně jako chilli koření, kurkumu a řecký kmín.
  3. V kastrolu si rozpálíme olej a okořeněnou masovou směs na něm za stálého míchání opékáme asi 3 minuty. Poté přidáme rajčata z plechovky, suchou červenou čočku a asi 200 ml vody. Osolíme a opepříme.
  4. Promícháme a dusíme pod pokličkou asi 10 minut. Nakonec přidáme listový špenát, lehce promícháme a podusíme společně asi minutu.

Krůtí kuskus

Rychlý a jednoduchý recept s kuskusem, krůtím masem a zeleninou.

Ingredience:

Postup:

  1. Na lžíci přepuštěného másla si osmahneme nadrobno pokrájenou šalotku. Až nám trochu zezlátne, přidáme slaninu a vysmažíme do křupava.
  2. Mezitím si na drobné kostičky nakrájíme krůtí maso a přidáme na pánev. V hrnci si připravíme kuskus dle návodu na obalu.
  3. Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky Julienne a jarní cibulku na tenká kolečka. V tuto chvíli na pánev vhodíme mrkev a necháme chvilku, než nám mrkev změkne.
  4. Nakonec smícháme kuskus s masovou směsí a zeleninou.

Krůtí maso zapečené s bramborami a sýrem

Recept od čtenářky Deníku z Českých Budějovic.

Ingredience:

Postup:

  1. Na vymazaný pekáč poklademe vrstvu na plátky pokrájených brambor, zpola uvařených, asi polovinu z celkového množství.
  2. Jako další vrstvu poklademe opečené plátky krůtího masa, které jsme předtím potřeli hořčicí, posypeme nakrájenou cibulkou, strouhaným sýrem a rozmačkaným česnekem.
  3. Potom poklademe druhou část brambor, celé zalijeme smetanou a zapékáme v horkovzdušné troubě při teplotě cca 180°C zhruba 25 minut, až je povrch krásně zlatavý a křupavý.

Pečené krůtí maso

Jednoduchý recept na pečené krůtí maso, které se doslova rozpadá.

Ingredience:

Postup:

  1. Maso nakrájíme na větší kousky, vložíme do pekáče, posypeme drceným kmínem a sušeným česnekem, osolíme, zakápneme olejem a důkladně promícháme. Zakryjeme poklicí a necháme do druhého dne uložené v lednici.
  2. Hodinku před pečením maso vyndáme z lednice a necháme v pokojové teplotě "rozdýchat". Pak do pekáče přidáme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme 3 vrchovaté lžíce sádla, podlijeme vodou a zakryjeme neprodyšně alobalem.
  3. Troubu rozpálíme na 200 stupňů, vložíme pekáč s masem a po chvíli ztlumíme na 170 stupňů. Při této teplotě pečeme asi 1 a půl hodinky.

My máme rádi, když se masíčko doslova rozpadá, takže proto peču déle.

Jak uvařit krůtí vývar

Bramborové šišky se špenátem

Recept na bramborové šišky podávané se špenátem.

Ingredience:

Postup:

  1. Cibuli a česnek orestujeme na oleji, přilijeme mléko a přidáme zmrazený špenát. Hrnec přiklopíme pokličkou, ztlumíme plotnu a necháme špenát povolit.
  2. Pak po částech opatrně vmícháme mouku, aby se nám neutvořily hrudky, důkladně rozmícháme, osolíme a za občasného míchání povaříme, dokud nezhoustne natolik, že se nám začne lehce lepit na vařečku.
  3. Brambory nastrouháme nebo důkladně rozšťoucháme, přidáme vejce, sůl, mouku a krupičku a zpracujeme hladké nelepivé těsto. V případě potřeby ještě přidáme trochu mouky. Pracujeme rychle, bramborové těsto má tendenci dlouhým stáním řídnout!
  4. Rozdělíme na 3 stejně velké části, vyválíme šišky asi o průměru 6cm a vhazujeme do vroucí osolené vody. Ihned odspodu nadzvedneme vařečkou, aby nepřisedly ke dnu a za občasného promíchání vaříme asi 20 minut.

Tyto recepty jsou jen malou ukázkou toho, co se dá z krůtího masa v kuchyni jižních Čech připravit. Experimentujte a objevte své oblíbené kombinace!

Tipy pro ohřívání zbytků

tags: #kruti #maso #jižní #čechy #recepty