Vaření Masa v Hrnci s Pokličkou: Průvodce Krok za Krokem
V dnešní uspěchané době většinou nezbývá na vaření mnoho času. Papiňák, jinak také tlakový hrnec, je velkým kuchyňským pomocníkem, díky kterému ušetříme čas i peníze. Maso v něm změkne několikanásobně rychleji, než při vaření v běžném hrnci.
Tlakový hrnec je vynález, který významně změnil způsob vaření v domácnostech po celém světě. Vynálezcem tlakového hrnce byl v sedmnáctém století Francouz Denis Papin. Jeho historie sahá do 17. století, kdy francouzský fyzik Denis Papin (odtud název papiňák) představil první prototyp zařízení schopného vařit potraviny pod vyšším tlakem. Po druhé světové válce tlakové hrnce získaly na popularitě v USA díky své schopnosti rychle připravit jídlo s minimálním množstvím energie.
Od té doby se tlakové hrnce staly sofistikovanějšími, s příchodem elektronických tlakových hrnců na začátku 21. století, které nabízejí digitální ovládání a mnohostranné funkce pro vaření. Srdcem hrnce je poklice s ventilem, která ho společně s vytvořenou párou uzamkne. Uvnitř vzniká vyšší než běžný atmosférický tlak a následně i vyšší teplota vaření.
Moderní tlakové hrnce, známé také jako papiňáky, zkracují čas vaření, uchovávají více živin a otevírají dveře k experimentování s širokou škálou receptů. S papiňákem můžete snadno připravit zdravé, chutné pokrmy pro celou rodinu, což z něj činí nejen praktického pomocníka, ale i zdroj kulinářské inspirace a radosti z vaření.
Nejlepší multifunkční hrnec (pomalý) a jak jej vybrat? [moje recenze 2025]
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Při výběru správného tlakového hrnce je důležité zvážit několik klíčových faktorů, jako je materiál, velikost, typ ovládání a funkčnost:
- Velikost: Vyberte velikost podle počtu osob, pro které pravidelně vaříte.
- Materiál: Nejběžnější materiály jsou nerezová ocel a hliník.
- Typ ovládání: Rozhodněte se, zda preferujete manuální ovládání nebo model s digitálním ovládáním.
Elektrický tlakový hrnec vs.
Mnoho lidí se tlakového hrnce stále ještě bojí. Možná jste zaslechli některou z historek o vybuchujících „papiňácích“, poničených kuchyních a ztrátách na životech. Dnešní papiňáky jsou vyrobené z ušlechtilé oceli a mívají hned několik bezpečnostních pojistek proti nárůstu tlaku i teploty. Bojíte se výbuchu? Nemusíte. Tlakové hrnce dnes obsahují několik bezpečnostních prvků a pojistek, takže k žádné katastrofě určitě nedojde.
Zásady pro bezpečné vaření v tlakovém hrnci
Pokud má být vaření naprosto bezpečné, je nutné dodržovat několik zásad:
- Hrnec nepřeplňujte.
- Buďte opatrní u potravin, které během vaření zvětšují svůj objem.
- Pozor na hrubé zacházení.
- Dobře o hrnec pečujte a udržujte ho v čistotě.
Proto se například nedoporučuje používat při vaření v tlakovém hrnci drcené koření a bylinky, které mohou snadno vniknout do ventilu. Tlakový hrnec plňte maximálně do ⅔. Při přípravě pokrmů, které vařením bobtnají jako je rýže, luštěniny, těstoviny apod., ho plňte do max.
Věříme, že nyní budete vědět, jakých chyb se vyvarovat při používání chytrého papiňáku a vyhnete se tak nechtěným nehodám. Při dodržení našich rad se nemáte čeho bát.
Jak vařit v tlakovém hrnci
Jakmile je jídlo hotové, vypněte zdroj tepla. Než hrnec otevřete, musíte nejprve bezpečně uvolnit tlak:
- Samovolné uvolnění tlaku: Nechejte tlakový hrnec postát, dokud tlak nepoklesne samovolně. Toto může trvat několik minut.
- Rychlé uvolnění: U moderních hrnců můžete použít ventil pro rychlé uvolnění tlaku podle návodu výrobce.
Tlakový hrnec je skvělý pro úsporu času. Ne vše se ale hodí vařit pod tlakem. V různých tabulkách najdete například ryby. Jejich maso je velmi jemné a příprava zpravidla zabere pár minut i bez tlakového hrnce. Další příkladem jsou kuřecí prsa. Stejně jako ryby jsou velmi rychle hotové.
Tabulka doby vaření v tlakovém hrnci
Praktickým pomocníkem je tabulka doby vaření v tlakovém hrnci. Obsahuje spoustu surovin, takže si z ní vyberete i vy. Často ji výrobce dodává přímo k papiňáku nebo ji uvádí na stránkách.
Hovězí maso, například na guláš (kližka) nebo svíčkovou (zadní), se vždy vaří poměrně dlouho. S tlakovým hrncem ovšem ušetříte spoustu času. Hovězí maso se vaří několik desítek minut, viz orientační tabulka.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
| Surovina | Doba vaření v tlakovém hrnci |
|---|---|
| Hovězí maso (guláš) | 30-40 minut |
| Hovězí maso (svíčková) | 35-45 minut |
| Vepřové maso | 20-30 minut |
| Kuřecí maso | 10-15 minut |
| Brambory | 8-10 minut |
| Rýže | 8-12 minut |
| Luštěniny | 20-30 minut |
Recepty pro tlakový hrnec
Hovězí vývar v tlakovém hrnci
Pokud spěcháte a nemáte čas na dokonale tažený vývar, můžete jej připravit v tlakovém hrnci. Úspora u vývaru je opravdu velká. Z 3 hodin na 1 hodinu. Postup se nijak neliší: hrnec napustíme vodou a vložíme maso a zeleninu. Vše spolu zavaříme a počkáme, než se začne tvořit pěna. Tu z hrnce odebereme (vývar by zakalila) a přidáme bobkový list, nové koření a kuličky celého pepře. Teprve v tento moment zavřeme hrnec a vaříme přibližně hodinu.
Rozlítanej španělskej ptáček
Snazší verze klasického českého jídla přináší španělské ptáčky v rozlítané formě, tedy nezabalené. Je to rychlejší a chutě náplně se krásně prolnou přímo do omáčky. Do tohodle receptu se pouštíš z několika důvodů. Buď máš málo času, tahle verze ti víc chutná, seš línej se s těma ptáčkama balit nebo to prostě zabalit neumíš.
- Začni tím, že si nakrájíš cibuli. Do hrnce hoď kousek másla a kousek sádla, dva tuky, dvě chutě. Přihoď tam nakrájenou cibuli, lehce ji osol a nech zvolna restovat.
- Nakrájej si anglickou slaninu. Mám necelý kilo hovězího krku, ten si nakrájím. Tu cibuli si musíš vystát, prostě to nějakej čas zabere, ale má to svůj důvod. Když se ti začne barvit, podlej ji trochu vývarem, on se ti za chvilku vyvaří a ta cibule získá jednotnou barvu.
- V pánvi rozehřej kousek sádla, opeč na něm slaninu a dej ji bokem. Na tom výpeku pak orestuj maso. Dávej ho jenom do jedný vrstvy a zprudka ho opeč. Obracej postupně, aby ti pánev nezchladla a maso nezačalo pouštět šťávu. Ze stejnýho důvodu se solí, až když je opečený.
- Dolej vývarem, buď hovězím, vepřovým, masovým nebo klidně i kuřecím. Mezitím si z másla a mouky připrav máslovou jíšku. Budeš potřebovat trošku tmavší, takže to zabere asi 10 minut. A zase si to u toho rendlíku musíš vystát. Klidně si ji udělej víc, v lednici vydrží tejden až 10 dní.
- Dál si uvař vajíčka natvrdo, nech je zchladit a oloupej. Někdo přidává párky, můj řezník dělá skvělý hrubozrnný buřty, tak dám ty. Buřty oloupej, rozřízni napůl a nakrájej na silnější plátky.
- Když je maso měkký, vyndej hrnec z trouby a omáčku zahusti jíškou. On zas někdo bude nadávat, že tam tu jíšku seru, ale když to neuděláš, tak se ti ten sos vpije do knedlíku nebo do rejže a zůstanou ti tam jenom ty pevný části. Nakrájej si kyselý okurky, na posledních 10 minut vkydni do hrnce ty okurky, uvařený vajíčka a nech to spolu provařit. Podle potřeby to osol a opepři a můžeš nandávat. Jestli si to dáš s rýží, s knedlíkem nebo třeba s chlebem, to už záleží na tobě.
