Kuře na hořčici pečené v litinovém hrnci: Recept pro labužníky
Kuřecí maso je celosvětově oblíbené pro svou jemnou chuť, nízký obsah tuku a univerzální využití v kuchyni. Je snadno stravitelné a hodí se pro lehké jídla, dietní stravování a je základem mnoha národních a mezinárodních pokrmů. S hořčicí, bílým vínem a tymiánem se kuřecí maso promění v úžasnou lahůdku.
V následujícím článku se podíváme na recept, který dokonale kombinuje jednoduchost přípravy s bohatou chutí, a to vše pečené v litinovém hrnci.
Kuře na plechovce s pivem | Recept podle Zdeňka Pohlreicha
Litinový hrnec: Klíč k dokonalému pečení
Pro tento recept je nejvhodnější velký oválný litinový hrnec na dušení, pečení i zapékání. Tyto hrnce jsou celkem univerzální a jídlo z nich chutná opravdu famózně, protože se litina rozehřívá rovnoměrně a teplo z ní sálá stejně tak. Výborné jsou tyto hrnce na pomalé pečení ať už na plotně nebo v troubě.
Na trhu je hodně značek, nejlepší jsou asi tradiční francouzské, do kterých ale budete muset zainvestovat, i když myslím, že se to určitě vyplatí.
Recept: Kuře s hořčicí a estragonem
Ingredience:
- Kuřecí stehna nebo prsa
- Uzená sladká paprika (1 lžička)
- Dijonská hořčice (2 lžičky)
- Sušený estragon (1 lžička)
- Sušený česnek (půl lžičky)
- Med (2 lžičky)
- Máslo (50 g)
- Sůl, pepř
- Chilli dle chuti
- Pancetta
- Cibule
- Bílé víno
- Tymián
- Na konci lze zalít 30 %-ní smetanou
Postup:
- Nejprve dejte marinovat kuře, v míse kousky kuřete promíchejte s hořčicí, uzenou a sladkou paprikou.
- Pancettu nakrájejte na kostičky a v hrnci ji opečte dozlatova. Slaninu poté vyndejte, do hrnce dejte nadrobno nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět.
- Kuře z hrnce vyndejte, vraťte tam cibuli a pancettu, vlijte víno a s jeho pomocí odlepte připečené kousky z hrnce do tekutiny.
- Přidejte tymián a vraťte kuře, dosolte.
- Kuře orestujeme, přidáme veškeré koření a pod zakrytou pokličkou pomalu dusíme, asi hodinku.
Tipy a triky pro dokonalé kuře
Pokud chcete docílit dokonalé šťavnatosti a výrazného aroma, je ideální nechat kuřecí stehna marinovat v kombinaci oleje, kyselé složky a koření. Olivový olej, česnek, citronová šťáva a klasické bylinkové koření (např. rozmarýn či tymián) vytvoří aromatický základ.
Chcete-li rychlou a praktickou variantu bez tekuté marinády, použijte vlhký dry rub, kde jako základ slouží hořčice - slouží zároveň jako lepící základ pro koření. Postup: smíchejte ho s pepřem, česnekovým a cibulovým práškem, paprikou a solí a vetřete do masa.
Při použití tekuté marinády nikdy nenechávejte maso příliš dlouho - ocet či citrus by mohly maso „přezměkčit“.
Kuřecí maso si doslova říká o kombinaci chutí medu a příjemně dřevité brandy. Pečením kuřecího v medové marinádě navíc dostanete zlatavou sladkou krustičku, která se prostě rozplývá na jazyku. Na vytvoření krásného lesku a neodolatelné chuti našeho steaku rozmícháme brandy s medem a přidáme mletý muškátový oříšek s pepřem, čímž vytvoříme glazuru, kterou budeme kuře potírat během grilování.
Skutečně je lepší maso osolit až po grilování, aby steak nebyl vysušený.
Dijonskou hořčici smícháme s olejem, sladkou sójovou omáčkou a za šlehání do ní postupně přidáváme citronovou šťávu, sladkou sójovou omáčku, sůl, pepř a skořici. Kuře vložíme do marinády a necháme v lednici odležet minimálně 12 hodin, nejlépe 24 hodin pro lepší splynutí chutí.
Alternativy přípravy
Pokud nemáte zrovna krytou terasu, máte asi smůlu? Respektive - zbývá plotna nebo trouba, konec konců proč ne. Před pečením masa na prudko můžete dát přednost třeba pomalému pečení v troubě, které zachová více šťávy a dosáhne rozpadavosti masa i v hloubce, od kostí.
Druhy kuřecího masa a jejich využití
Při vaření je důležité kuřecí maso důkladně tepelně zpracovat, aby se předešlo riziku potravinových onemocnění.
- Prsa - Nejsušší část kuřete s jemnou chutí. Vhodná na grilování, pečení, smažení nebo vaření.
- Stehna a paličky - Mají více chuti a jsou šťavnatější než prsa. Hodí se na pomalé vaření, pečení, dušení nebo grilování.
- Křídla - S malým množstvím masa, ale s vysokým obsahem kůže, jsou ideální pro grilování nebo smažení.
- Skelet - V kulinářství se skelet kuřete často využívá pro přípravu bohatých vývarů a polévek, kde dlouhé vaření pomáhá extrahovat chuť a živiny z kostí.
Další druhy masa a jejich využití
Pro srovnání se podíváme i na další druhy masa a jejich ideální využití v kuchyni.
Hovězí maso
Hovězí maso je ceněno pro svou plnou chuť a výživovou hodnotu, včetně vysokého obsahu železa a bílkovin. Různé části hovězího masa se hodí k různým metodám přípravy, od rychlého grilování po pomalé dušení. Hovězí maso vyžaduje často delší dobu vaření, aby se rozložilo vazivo a maso bylo měkké a šťavnaté.
- Roštěná - Bohatá na chuť, s vyšším obsahem tuku.
- Svíčková - Nejšťavnatější a nejměkčí část, s nízkým obsahem tuku.
- Plecko - Má více tuku a vaziva, což z něj dělá ideální část pro pomalé vaření, dušení nebo výrobu mletého masa.
- Kýta - Málo tuku a vhodná pro dlouhé vaření.
- Hrudí - Bohaté na vazivo a vyžaduje dlouhé pomalé vaření.
- Hovězí žebra - Hovězí žebra jsou bohaté na chuť a vazivo, což je činí výbornými pro pomalé pečení, dušení nebo grilování.
- Vysočina - Je méně měkká než kýta, ale pokud se správně připraví, může být velmi chutná.
- Hovězí líčka - Jsou extrémně šťavnatá a měkká, když se pomalu dusí.
- Hovězí jazyk - Je velmi měkký a šťavnatý po dlouhém vaření.
- Hovězí ocas - Je bohatý na vazivo a maso, které se po dlouhém pomalém vaření stává nesmírně šťavnaté a měkké.
Vepřové maso
Vepřové maso je v mnoha kulturách základem tradičních jídel díky své bohaté chuti a šťavnatosti. Nabízí široký rozsah použití od rychlého grilování až po pomalé pečení. Vepřové maso je významným zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálů. Je důležité maso dobře tepelně upravit, aby bylo bezpečné k jídlu.
Oddanost Johna Travolty scientologii
- Hlava - Obsahuje kombinaci masa, tuku, kůže a vaziva, což ji činí ideální pro výrobu huspeniny, prejtu a tlačenky.
- Krkovice - Má vyšší obsah tuku, což ji činí šťavnatou a chutnou.
- Kotlety - Vepřové kotlety jsou nasekané části pečeně od krkovice po bederní část.
- Panenka - Je špičkový sval odříznutý ze zadní části pečeně.
- Kýta - Kvalitní kus masa, který se prodává vykostěný, zbavený kůže, tuku, šlach a chrupavek. Kýta se snadno smaží, dusí, peče a používá se na šunku nebo klobásy.
- Bůček - Vysoký obsah tuku a vaziva, skvělý na pomalé vaření, pečení nebo kouření.
- Plecko - Méně tuku než bůček, ale stále vhodné pro pomalé vaření.
- Koleno - Vepřové koleno je oblíbené pro vaření a podávání teplé s hořčicí a křenem.
- Ořech - Málo tuku, vhodný pro rychlé metody vaření.
