Smetana na vaření 30%: Všestranný pomocník v kuchyni a inspirace pro recepty
Smetana je důležitou ingrediencí v mnoha receptech a často i nepostradatelnou ozdobou, zejména dezertů. V obchodech se setkáte s několika druhy smetany, z nichž každý má své specifické vlastnosti a hodí se na něco jiného. V Česku musí smetana obsahovat minimálně 10 % tuku. Hojně se využívá v teplých i studených kuchyních po celém světě.
Smetana na vaření má nižší podíl tuku, protože je určena k vaření při vysokých teplotách. Hodí se do omáček, polévek a dalších pokrmů, kde potřebujete zjemnit chuť a dodat pokrmu krémovou konzistenci.
I přes vysoký obsah tuku, objevíme ve složení smetany také několik prospěšných látek:
- Vitamíny (zejména řady B): Vitamíny řady B představují nedílnou součást energetického metabolismu.
- Fosfor: Fosfor, stejně jako vápník, pomáhá udržet kosti a zuby zdravé a pevné.
Následující recepty vám ukáží, jak využít smetanu na vaření 30% v různých pokrmech.
Recepty se smetanou na vaření 30%
Brokolicový krém
Tato polévka v sobě skrývá svěžest, čerstvost a příchod léta. Je navíc velmi výživný a sytý, takže bude skvělý jako lehký oběd. Pyré, které obsahuje veliké množství zeleniny v podobě čerstvé brokolice, brambor, cibule a česneku, můžete zjemnit kvalitní smetanou.
Ingredience:
- Brokolice
- Brambory
- Cibule
- Česnek
- Máslo
- Zeleninový vývar
- Smetana na vaření
Postup:
- Cibuli nakrájejte najemno a v hrnci zpěňte na másle.
- Oloupejte a na kostky nakrájejte brambory, očistěte česnek a společně přidejte k brokolici.
- Veškerou zeleninu zalijte zeleninovým vývarem a smetanou.
- Polévku rozmixujete tyčovým mixérem a krátce povařte.
PRIMA TIP: Košťál z brokolice není třeba vyhazovat. Doporučujeme oloupat tvrdou slupku a nakrájet na plátky. Ty přidejte ke zbytku brokolice v hrnci a společně povařte.
Základní zeleninový vývar můžeme připravit dopředu. Kořenovou zeleninu dle vlastního výběru vložte do hrnce a zalijte vodou, jako když chcete vařit polévku. Lehce osolte a vařte přibližně 45 minut. Pro lepší chuť doporučujeme vždy vybírat českou zeleninu s logem Klasa nebo BIO na obalech nebo od místních osvědčených farmářů oceněných značkou Regionální potravina.
Místo toustového chleba můžete použít i zbylý kváskový chléb, který má příjemně nakyslou chuť a vůni.
Pudinkové řezy: Jednoduchý recept
Hrášková polévka
Ingredience:
- 1x pytlík mraženého hrášku
- 1 litr vody nebo vývaru
- 1x 12% smetana na vaření
- Koření dle chuti (sůl, pepř, česnek, muškátový oříšek, chilli)
Postup:
- Máme-li připravený vývar, ohřejeme jej. Pokud vývar nemáme, použijeme vodu. Tu uvaříme v rychlovarné konvici.
- Do hrnce přesypeme mražený hrášek a zalijeme alespoň litrem vroucí vody, případně vývarem. Pokud není hrášek zcela ponořený, můžeme dolít vodou.
- Zalitý hrášek vaříme do změknutí, poté měkký hrášek rozmixujeme do hladku. Polévka je vařící, dáváme si pozor na opaření.
- Následně polévku zalijeme smetanou a dochutíme kořením dle chuti.
- V polévce mohou být drobné kousky kvůli málo uvařené slupce hrášku, v takovém případě můžeme použít cedník a polévku propasírovat.
- Podáváme s opečenými krutony.
Hrášková polévka
Panna cotta
Panna cotta znamená v překladu „vařená smetana“. Je to lehký, jemný, smetanový krém, který perfektně chutná s ovocnou omáčkou třeba z malin nebo lesního ovoce, ale může se podávat i se slaným karamelem nebo čokoládou. Způsobů servírováni je také mnoho, panna cottu můžete udělat do malých báboviček, vyklopit na talířek a přelít omáčkou.
Ingredience:
- 540 ml smetany min. 30%
- Cukr
- Želatina
- Vanilkový extrakt
- Citronový olej
- Ovoce
- Voda
Panna cotta - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Postup:
- V hrnci zahřejte smetanu společně s cukrem a na mírném plameni přiveďte těsně pod bod varu.
- Stáhněte z kamen, nechte malou chvilku zchladnout a pak část smetany nalijte na želatinu. Míchejte, až se želatina rozpustí.
- Přidejte zbytek smetany a dobře promíchejte. Přidejte vanilkový extrakt a pár kapek citronového oleje.
- Nalijte do připravených skleniček nebo misek. Dejte ztuhnout do lednice, min. 4 hodiny.
- Ovoce, cukr i vodu dejte do kastrolu a chvíli povařte. Pokud chcete zachovat v omáčce kousky ovoce, stačí je krátce.
- Přendejte do misky a dejte vychladit. Nebo můžete vařit déle, ovoce změkne a začne se rozpadat. Ještě horké přepasírujte přes cedník. Vznikne krásně jemná a hustá omáčka.
- Vychlazenou omáčku nalijte až na ztuhlou panna cottu. Stačí klidně i před servírováním.
Pokud byste chtěli panna cottu méně kalorickou, můžete část smetany nahradit podmáslím.
Alternativy smetany na vaření
Pokud jste smetanu zrovna zapomněli koupit nebo ji chcete vyměnit za zdravější alternativu, existuje několik možností:
- Mléko a máslo: Jedním z nejsnadnějších způsobů, čím nahradit smetanu v omáčce a polévce je kombinace mléka a másla. Na 200 ml mléka budete potřebovat 50 až 80 g másla. Máslo můžete rozpustit, vlít do vlažného mléka a míchat, dokud se směs nespojí. Druhou variantou je přidání mléka do omáčky nebo polévky.
- Rostlinná smetana: Skládá se pouze z rostlinných složek, především ořechů, sóji, ovsa nebo semínek. Je vhodná pro lidi na dietě, ale i pro vegany. Rostlinná smetana se ve většině receptů používá téměř stejně jako ta klasická.
- Sójové mléko a olivový olej: Pokud chcete nahradit jeden hrnek klasické smetany, nalijte do dvou třetin hrnku sójové mléko a zbývající jednu třetinu naplňte olivovým olejem.
- Rozmixované ořechy a semínka: Mandle, makadamové ořechy a kešu jsou skvělé pro přípravu kešu smetany. Pro krémové omáčky a polévky doporučujeme rozmixovat dýňová nebo konopná semínka.
Tabulka alternativ smetany na vaření
| Alternativa | Použití | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Mléko a máslo | Omáčky, polévky | Snadná příprava, dostupnost |
| Rostlinná smetana | Univerzální | Vhodná pro vegany a při dietě |
| Sójové mléko a olivový olej | Omáčky | Zdravější varianta |
| Rozmixované ořechy a semínka | Omáčky, polévky | Krémová konzistence, specifická chuť |
