Recept na hovězí vývar se šunkovými knedlíčky a krupicovými noky

Hovězí vývar plný zeleniny s nadýchanými šunkovými knedlíčky vás zasytí a krásně prohřeje. Příprava knedlíčků vyžaduje trochu zručnosti, ale na chuti se vám to určitě vrátí.

Ingredience a základní příprava vývaru

Budeme potřebovat kus hovězího masa s kostí, nejlépe přední hovězí hrudí, které vložíme do velkého hrnce s vařící vodou. Dobře okořeníme klasickým kořením - pět kuliček pepře, pár bobkových listů, 5 kuliček nového koření, čerstvý nebo sušený libeček a plnou lžičku soli. Sebereme pěnu, a pak necháme pomalu táhnout nejméně tři hodiny, ale klidně i přes noc. Dále si nachystáme kořenovou zeleninu mrkev, petržel a celer, které přidáme k masu a povaříme další tři čtvrtě hodinu. Záleží na chuti, jakou barvu a sílu vývaru chceme dosáhnout - u nás doma musí mít vývar všechny barvy - obereme maso a nakrájíme na kousky, mrkev protlačíme kolečkem na zeleninu a nakrájíme čerstvou pažitku nebo petržel - každé na svou mističku.

Základní zeleninová složka a vaření vývaru

Mrkev a pórek očistíme, opláchneme a nakrájíme na tenká kolečka. Ve velkém hrnci rozehřejeme 2 lžíce másla a orestujeme mrkev s pórkem. Přidáme mražený hrášek, růžičkovou kapustu, zalijeme vývarem z hovězího masa a kostí, přivedeme k varu a krátce povaříme. Zakryjeme pokličkou a 5 minut povaříme. Zveřejněno 12. 11.

Knedlíčky a zavářka

V misce rozšleháme vejce, hrubou mouku a kypřicí prášek. Přidáme nadrobno nakrájenou šunku, 2-3 lžíce nasekané petrželky, na malé kostičky nakrájený rohlík, trochu soli, mletého pepře a špetku muškátového květu. Tímto vznikne nadýchaná směs na šunkové knedlíčky.

Polévka ale potřebuje zavářku - místo nudlí se často dávají játrové knedlíčky, na které recept už známe - játrovou zavářku můžeme obohatit prolisovaným česnekem a majoránkou. Nakonec připravíme krupicové noky. Rozšleháme v hrnku vajíčko a přidáváme postupně krupičku, dokud těsto nemá konzistenci tak akorát na tvarování noků. Osolíme, a polévkovou lžící vkládáme do vývaru. Povaříme zhruba 10 minut a můžeme podávat.

Jak připravit hovězí rizoto

Postup krok za krokem

  1. Krok 1: Připravíme těsto na šunkové knedlíčky: vejce, hrubá mouka, kypřicí prášek, šunka, petrželka, rohlík, sůl, pepř a muškátový květ.
  2. Krok 2: Zeleninu očistíme a nakrájíme na tenká kolečka.
  3. Krok 3: Na másle orestujeme mrkev a pórek, přidáme hrášek a kapustu, zalijeme vývarem a povaříme.
  4. Krok 4: Krátce povaříme pod pokličkou a připravíme zavářku - vejce s krupicí a dochucení.
  5. Krok 5: Lžící tvoříme noky z krupičky a vkládáme do vývaru, vaříme cca 10 minut.

Podávání a variace

Podávejte s bílým pečivem nebo rohlíkem. Pro „nedělní“ verzi přidejte čerstvou petrželku. Zásoba vývaru nám pak může vylepšit různé omáčky i další polévky, takže se vždycky hodí navařit jej hodně do zásoby.

Standardní složení a poznámky

Složení v okamžiku zpracování: hovězí játra (7,5 %), vývar (mrkev, celer, cibule, pepř, česnek, sůl, libeček, kuřecí skelet, vepřové kosti, hovězí ořez), pastinák, pažitka, pórek, strouhanka, rýžová mouka, olej, vejce, solamyl, směs koření, petržel, majoránka. Hmotnost obsahu: 680 g.

Hovězí vývar s morkovými knedlíčky - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Tradiční český hovězí vývar s kořenovou zeleninou a játrovými knedlíčky s česnekem a majoránkou. Počítek vývaru je možné použít i pro omáčky a další polévky. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #vývar #se #šunkovými